Bananenbrood, de 100% plantaardige verleiding

Nog wat overrijpe bananen op de fruitschaal liggen? In het kader van no waste verdwijnen die natuurlijk niet in de vuilnisbak maar in dit zalige, veganistische bananenbrood.

Als kind bakte ik zo nu en dan een cake. Hopend in de voetsporen te treden van mijn oma die echt fantastisch kon bakken. Bij mij was het eindresultaat vaak te nat, te droog, te weinig gerezen et cetera. Terwijl de cakes van mijn oma altijd perfect waren: egaal van boven, precies nat en droog genoeg, prachtig van kleur. Afijn, ik heb haar baktalent blijkbaar niet geërfd. Maar toch wilde ik een keer een bananenbrood proberen. Want makkelijk vegan te maken en hopelijk ook makkelijker om te bakken.

Het resultaat is niet perfect. Net als vroeger is ook nu het midden weer meer gerezen dan de zijkanten. Maar ja, een kniesoor… Gelukkig sta ik niet voor de jury van Heel Holland Bakt. Het gaat om de smaak. En die blijkt wel super. Smeuïg, niet te zoet, zo nu en dan een zuurtje van de limoenzest, en extra tropisch dankzij de kokos. Nog een voordeel: je draait zo’n cake echt in no time in elkaar. Hier het recept voor een verrukkelijk, vegan bananenbrood.

Dankzij het bakpapier kun je het bananenbrood zo uit het bakblik tillen

Ingrediënten bananenbrood

3 goed rijpe bananen (650 gram ongepeld
1 limoen, rasp en sap
1 tl vanille-extract
250 gr tarwemeel
½ zakje bakpoeder (ong 7 gr)
1 zakje baking soda (5 gr)
2 el kokosrasp (30 gr)
Handje walnoten, iets gebroken
Snuf zout
Plantaardige melk
ook nodig: 1 cakevorm, ongeveer 21x11x6 cm, ingevet en bekleed met bakpapier
extra walnoten voor de garnering

Even laten afkoelen en dan is het bananenbrood klaar om gegeten te worden

Recept bananenbrood

Stap 1

Verwarm de oven voor op 180⁰C.

Stap 2

Mix in een kom tarwemeel, bakpoeder, baking soda, kokosrasp, walnoten en een snuf zout door elkaar.

Stap 3

Doe de bananen, het limoensap en –rasp en het vanille-extract in een keukenmachine of het bakje van de staafmixer en mix tot een glad mengsel.

Stap 4

Voeg het bananenmengsel bij het meelmengsel en roer goed door elkaar. De massa is nu nog te droog. Voeg in scheutjes zoveel plantaardige melk toe (ik heb half sojamelk en half havermelk gebruikt) tot je een mooi cakebeslag krijgt. Ik schat dat ik ongeveer 150 tot 200 ml gebruikt heb.

Stap 5

Giet het beslag in de cakevorm en garneer met wat walnoten. Zet de cakevorm in het midden van de voorverwarmde oven. Na ongeveer 35 minuten is het bananenbrood gaar.

Laat afkoelen en val aan!

Ook lekker: een snee bananenbrood even in de broodrooster en dan besmeren met vegan boter

Kun je bananenbrood invriezen?

Teveel voor nu? Je kunt bananenbrood heel makkelijk invriezen. Snijd het brood in plakken, pak elk plakje apart in in folie en doe ze samen in een diepvriesbestendig doosje. Trek? Haal een plak uit de diepvries en laat op kamertemperatuur ontdooien. Zo kun je nog drie maanden genieten van het dit veganistische bananenbrood. Doe ook eens een sneetje bananenbrood in de broodrooster. En dan eten met een likje vegan boter erop.