Het wordt een rare Koningsdag dit jaar, zonderde gebruikelijke feesten, optredens en markten. Dan maken we er thuis maar een feestje van. Bijvoorbeeld met deze oranje paprika-soep die in elk geval zorgt voor de juiste, feestelijke kleur aan tafel.
Voor Koningsdag: oranje paprika-soep
Ik heb er ditmaal voor gekozen de paprika’s niet eerst in de oven te roosteren. Dat scheelt weer tijd. Maar daardoor heeft deze soep wat meer het licht bittere van paprika’s. Kies je ervoor om de paprika’s wel eerst te roosteren dan wordt de soep wat zoeter. In dat geval kun je de suiker uit het recept weglaten.
Ingrediënten oranje paprika-soep
Voor 4 personen
- 5 oranje paprika’s
- 2 middelgrote uien
- 3 tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl rietsuiker
- 2 tl sherry-azijn
- 1 tl tijm, gedroogd
- 1 tl dragon, gedroogd
- 500 ml vegan groentebouillon
- 4 el haver kookroom, vegan
- 4 el ingelegde bietjes
Recept plantaardige paprika-soep
Stap 1
Snipper de uien en laat deze een minuut of 10 smoren tot ze zacht zijn
Stap 2
Ontdoe de paprika’s van de zaden en zaadlijsten en snijd ze in stukken. Doe de paprika’s samen met de gesnipperde knoflook en de dragon en tijm bij de zacht geworden uien. Laat een minuut of 4 meebakken. Pas op dat er niets aanbrandt. Voeg evt. een beetje water toe om aanbraden te voorkomen.
Stap 3
Voeg de in stukken gesneden tomaat toe en bak nog 2 minuten door.
Stap 4
Voeg de vegan bouillon en de suiker toe en laat een minuut of 10 zachtjes koken.
Stap 5
Haal de pan van de hittebron en mix de soep met een staafmixer glad.
Stap 6
Giet de soep door een zeef zodat de stukjes paprikaschil en de pitjes van de tomaat achterblijven.
Stap 7
Verdeel de soep over de borden en doe in elk bord een el haverroom en een el ingemaakte bietjes. Zie hier het recept voor ingemaakte bietjes.
Lekker voor de lente: oranje paprika-soep
MEER SOEP-RECEPTEN
Nog veel meer soep-recepten vind je op deze pagina van Best wel Bewust.
Verse ananas vind ik zo ontzettend lekker. Maar een hele ananas is ook best veel, zeker als je alleen woont. Gelukkig kun je van ontbijt tot borrel genieten van deze tropische vrucht. Recepten voor een mocktail, plantaardige mousse en vegan ananas-smoothie.
Bruisende mocktail met verse ananas
Ik probeer zoveel mogelijk producten uit de regio te gebruiken maar zo nu en dan kan ik de verleiding niet weerstaan. Als ik verse mango’s zie bijvoorbeeld, of avocado’s. Ananas is nog zo’n guilty pleasure. Het voordeel van ananas is wel dat het zó’n grote vrucht is, dat je er met gemak verschillende gerechten mee kunt maken. Zelfs borrelen met ananas is erg lekker. Hier mijn favoriete veganistische recepten van de vroege ochtend tot aan het dessert.
Ananas-smoothie als ontbijt
Ingrediënten ananas-smoothie
Recept voor 2 personen
- 300 gr verse ananas
- 1 appel
- 3 el havervlokken
- 200 ml soja yoghurt
- 2 passievruchten
Recept plantaardige ananas-smoothie
Doe alle ingrediënten behalve de passievrchten in de mengbeker van een blender en mix tot een romige, egale massa. Verdeel over twee glazen of schaaltjes.
Recept: ananas-smoothie met appel en passievrucht
Borreltijd met een ananas-mocktail
Ingrediënten ananas-mocktail
Recept voor 2 personen
- 150 gram verse ananas
- 6 blaadjes verse munt
- 1 el limoensap
- bruiswater
Recept ananas-mocktail
Stap 1
Doe de ananas, blaadjes munt en het limoensap in het bakje van een staafmixer en maal tot een gladde mousse.
Stap 2
Doe het ananasmengsel in een mooi glas. Giet pas bij het serveren het bruiswater bij het mengsel. Drink met een milieuvriendelijk rietje.
Ananas-mocktail met verse munt
Dessert met ananas-mousse
Ingrediënten voor ananas-mousse
Recept voor 4 personen
- 300 gr verse ananas
- 10 blaadjes verse munt
- 100 ml Alpro soja om te kloppen
- ½ zakje vanillesuiker
Recept voor romige ananas-mousse
Recept voor vegan ananas-mousse
Stap 1
Maal in de mengbeker van de staafmixer de ananas en verse munt tot een glad mengsel.
Stap 2
Klop de Alpro soja samen met de vanillesuiker stijf
Stap 3
Mix de ananas door de sojaroom en verdeel de ananas-mousse over vier glazen of schaaltjes. Zet minimaal een uur in de koelkast om op te stijven.
Dessert: romige mousse met ananas en munt
MEER TROPISCH LEKKERS
Ook altijd een fijn begin van de dag, deze mango-smoothie.
In tien minuten klaar, een verse kokos mango-smoothie
Heb je wat meer tijd, verras familie of vrienden dan met deze no bake vegan mango cheese cake.
No bake vegan munt-mango cheesecake met kokos
De ene dag is het 25 graden, enkele dagen later is het ’s nachts rond het vriespunt. Het weer is behoorlijk afwisselend. Een winterse erwtensoep kan, maar met het oog op de nabije toekomst, kies ik voor een zomerse variant. Het idee is om een frisse, bijna felgroene erwtensoep te maken van velderwten (ook wel velderten), wat dus eigenlijk geen erwten maar jonge kapucijners zijn.
Veganistische velderwtensoep met verse munt en limoensap
Voor deze plantaardige erwtensoep gebruik ik diepvries velderwten (ofwel jonge kapucijners) want voor verse velderwten is het nog te vroeg. Diepvries schijnt overigens zelfs gezonder te zijn. Bevroren velderwten worden al heel snel ingevroren zodat voedingsstoffen bewaard blijven. Verse velderwten die je in de winkel koopt, zijn vaak al enkele dagen eerder geoogst. Het beste is natuurlijk een eigen moestuin (of een boer in de buurt) waar je vers kunt oogsten.
Ingrediënten voor vegan zomerse erwtensoep
Recept voor 4 personen
- 25 gr plantaardige boter
- 1 zak diepvries jonge velderwten (plusminus 400 gr)
- 4 lente-uitjes
- 100 gr spinazie
- 750 ml groentebouillon
- ½ limoen
- Vier takjes munt, alleen de blaadjes
- 2 el kokosyoghurt
- Peper en zout naar smaak
Bevroren velderwten, ofwel jonge kapucijners
Recept zomerse erwtensoep
Stap 1
Snijd de lente-uitjes in ringen.
Stap 2
Smelt de boter en bak de lente-uitjes zachtjes. Ze moeten mooi groen blijven.
Stap 3
Voeg de bevroren velderwten en de bouillon bij de uien en laat een minuut of tien zachtjes koken.
Stap 4
Schep enkele el gekookte velderwten uit de pan en zet apart.
Stap 5
Voeg de spinazie toe en laat even slinken.
Stap 6
Haal de pan van het vuur en maal de soep met een staafmixer glad.
Stap 7
Voeg de achtergehouden velderwten toe en het limoensap toe, proef en breng de zomers erwtensoep op smaak met peper en zout.
Stap 8
Voeg aan ieder bord een halve el veganistische room (soja of haver) toe en garneer met de fijngehakte munt.
Vegan lentesoep van velderwten met verse munt
MEER VEGANISTISCHE SOEPEN
Nog een lekker lichte, zomers soep is deze tomatensoep met koolrabi en verse dille
Vegan tomatensoep met koolrabi en dille
Of ga voor deze lenteachtige soep van gele tomaten met venkelzaad.
Een lekkere lichte lentesoep met verse gele tomaten
Onlangs kreeg ik een box vol groenten toegestuurd van Boerschappen. Daarin zaten veel aardappels, rode uien en tomaten. Een deel daarvan heb ik gebruikt voor het maken van deze veganistische tomaat-ui-aardappelcurry
Tomaat-ui-aardappelcurry met zilvervliesrijst
Bij dit recept voor plantaardige tomaat-aardappelcurry hoort een lange lijst ingrediënten. Maar laat je daardoor niet afschrikken. De meeste kruiden heb je waarschijnlijk al in je keukenkast staan als je vaker Oosterse gerechten op tafel zet. Zoals de bekende vier die met een K beginnen: koriander, kaneel, kurkuma en komijn.
Ingrediënten voor plantaardige aardappelcurry
Recept voor 4 personen
- 750 gr aardappelen
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 4 grote tomaten
- 1 blikje tomatenketchup
- 200 ml kokosmelk
- 2 tl gemalen koriander
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen kurkuma
- 1 tl gemalen kaneel
- ½ tl chilivlokken
- 1 tl paprikapoeder
- 1 el geraspte gemberwortel
- 1 limoen, sap
- olie om in te bakken
- enkele stengels platte peterselie, alleen de blaadjes
- zilvervliesrijst voor 4 personen
Vers gemaakt: aardappelcurry met tomaat en rode ui
Recept voor vegan aardappelcurry
Stap 1
Schil de aardappelen en snijd in tweeën of drieën, afhankelijk van de grootte. Gebruik je krieltjes dan is wassen en in tweeën snijden voldoende.
Stap 2
Snipper de rode uien en laat ze in een beetje olie op zacht vuur glazig worden.
Stap 3
Doe de fijngesneden knoflook plus alle kruiden bij de ui en roer nog even door tot de geuren van de kruiden vrijkomen.
Stap 4
Voeg de aardappelen toe en bak nog even enkele minuten mee.
Stap 5
Snijd de gewassen tomaten in stukjes en voeg die toe, samen met de tomatenpuree en de kokosmelk. Laat de curry op zacht vuur 50 minuten sudderen met het deksel op de pan.
Stap 6
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking zodat die gelijk klaar is met de curry.
Stap 6
Neem de gare curry van het vuur en roer het limoensap er door. Schep de rijst en de curry op borden en garneer met platte peterselie.
Enjoy: vers gemaakte aardappelcurry
MEER BOERSCHAPPEN
Wil je meer weten over de vegan boxen van Boerschappen? Lees dan mijn blog over dit leuke initiatief waarbij boeren uit de buurt hun heerlijke groenten kwijt kunnen.
In de Boerschappen prep box zit ruim 12 kilo groenten!
Mooi om te zien hoe veel van de dingen die het leven lekker maken 100% plantaardig zijn. Of hoe ze eenvoudig diervriendelijk gemaakt kunnen worden. Kokosmakronen bijvoorbeeld zijn dankzij gecondenseerde kokosmelk makkelijk te veganizen.
Vegan kokosmakronen met limoen en chocolade
Kokosmakronen worden meestal met eieren gemaakt, het hele ei of alleen het wit. In deze 100% plantaardige variant worden de eieren vervangen door een blikje gecondenseerde kokosmelk. Het spul is mierzoet dus er hoeft geen suiker toegevoegd te worden. Sterker nog, ik heb er enkele ingrediënten aan toegevoegd als tegenhanger voor de voor mij té zoete smaak. Limoen zorgt voor een fris-zure toon. Cacao en cacao nibs voegen een licht bittertje toe aan de kokoskoekjes.
Ingrediënten voor vegan kokosmakronen
Recept voor 16 kokosmakronen
- 250 gr gemalen kokos + enkele eetlepels
- 1 blikje gecondenseerde kokosmelk (320 gr), bv van Nature’s Charm
- 1 limoen, rasp en 1 el sap
- 2 tl cacaopoeder
- 2 el cacao nibs
De basis-ingrediënten voor kokosmakronen: kokosrasp en gecondenseerde kokosmelk
Recept voor veganistisch kokosmakronen
Stap 1
Verwarm de over voor op 180⁰C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Stap 2
Roer de gecondenseerde kokosmelk en de kokosrasp door elkaar.
Stap 3
Verdeel het mengsel in twee porties.
Stap 4
Roer door de ene helft het limoensap en de limoenrasp. Het mengsel is nu iets te slap, dus voeg er twee of drie el kokosrasp aan toe zodat je er balletjes van kunt draaien. Maak er met natte handen acht balletjes van en leg die op een de bakplaat.
Stap 5
Meng door de andere helft het cacaopoeder en de cacao nibs. Maak ook van het chocolade-kokosmakronen mengsel acht balletjes en leg die op de bakplaat.
Stap 6
Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde over en bak 20 à 25 minuten. Haal ze kokosmakronen eruit als de bovenkant van de limoen-kokosmakronen lichtbruin zijn. De chocolade-kokosmakronen zijn natuurlijk sowieso al bruin. Laat de kokoskoekjes afkoelen voor je ze van de bakplaat haalt want nog warm vallen ze makkelijk uit elkaar.
MEER ZIN IN ZOET
Heerlijk fris voor zwoele zomerdagen is deze vegan no-bake munt-mango-cheesecake.
No bake vegan munt-mango cheesecake met kokos
Liever chocolade? Deze no bake chocolade-koffietaart is ook 100% plantaardig.
Diervriendelijke no bake chocoladetaart
Met de ‘intelligente’ lockdown ga ik toch minder naar buiten dan gewoonlijk. En dus heb ik mijn voorraadkast maar eens opgeruimd. Daar kwam ik een potje artisjokpuree tegen. Een prima ingrediënt voor een vegan pastasaus, zoals spinazie-artisjok pasta. En die bevalt zo goed dat ie ook na het corona-tijdperk nog geregeld op tafel zal komen.
Recept voor vegan spinazie-artisjok pasta
Ik gebruik bevroren spinazie uit een zak. Lekker makkelijk, want de kleine blokjes kun je goed afwegen. Die combineer ik dus met artisjokpuree. Ik koop die potten bij Xenos en heb eigenlijk altijd wel een of twee potten in voorraad omdat het ook zo lekker is als veganistisch broodbeleg en ongeopend maanden goed blijft.
Ingrediënten voor spinazie-artisjok pasta
Voor 1 persoon
- 100 gr bevroren spinazie
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 el plantaardige olie
- 100 gr artisjokpuree (uit een potje, o.a. te koop bij Xenos)
- 1 el citroensap
- 75 gr grote pastaschelpen
- 100 ml haver kookroom
- ½ tl arrowroot
- 20 gr edelgistvlokken
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde tijm
- Peper & zeezout naar smaak
- 20 gr geroosterde pompoenpitten of enkele snoeptomaatjes
Een beetje citroensap maakt de pasta lekker fris
Recept spinazie-artisjok pasta
Stap 1
Laat de spinazie ontdooien en druk overtollig vocht eruit.
Stap 2
Snipper de ui en bak op laag vuur glazig in een el plantaardige olie.
Stap 3
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Stap 4
Voeg als de ui glazig is de uitgeperste knoflook, tijm, oregano, spinazie en artisjokpuree toe. Verwarm door en breng op smaak met citroensap, peper en zeezout.
Stap 5
Verwarm de havermelk.
Stap 6
Los de arrowroot op in een klein beetje water en voeg onder voortdurend roeren toe aan de warme havermelk.
Stap 7
Roer de edelgistvlokken door het melkmengsel. Breng op smaak met zeezout en peper.
Stap 8
Vul de gare pastaschelpen met het spinazie-artisjokmengsel en leg ze in een schaal. Giet het melkmengsel erover en verdeel de geroosterde pompoenpitten erover. Of kies voor gehalveerde snoeptomaatjes.
Tomaatjes als garnering doen het altijd goed.
MEER PLANTAARDIGE PASTARECEPTEN
Ook heerlijk, vooral op zomerse dagen is deze pasta met zeekraal, avocado en limoen.
Recept: vegan pasta met zeekraal, avocado en limoen
Of maak deze heerlijk, iets zoete paprikasaus van gele paprika’s voor door de pasta. Lekker in combinatie met venkel.
Recept: pasta met geroosterde paprika en venkel
Boeren in de buurt produceren prachtige producten. Zonde om die niet te gebruiken, vinden de bedenkers van Boerschappen. Samen met Home Made Chefs bedachten zijn de vegan prep box.
In de Boerschappen prep box zit ruim 12 kilo groenten! Dit is nog niet eens alles.
Pas op, hij is zwaar, waarschuwt de bezorger als hij mij de vegan maaltijdbox (formaatje kleine verhuisdoos) van Boerschappen overhandigt. Daar is geen woord van gelogen. Ruim tien kilo groenten zit erin, schat ik. Voor de zekerheid zet ik de doos op de weegschaal. Er blijkt 12,5 kilo aan gezond lekkers in te zitten! Plus vijf jars want ik heb een vegan prep box besteld en daarmee maak je vooral dingen die je na bereiding wat langer kunt bewaren. Denk aan ketchup en piccalilly of ingelegde paprika’s en zoetzure bietjes.
Recepten voor potten vol lokaal lekkers
Op de leaflet staat een webadres waar ik de recepten voor deze week kan vinden. Want Boerschappen werkt voor deze maaltijdbox samen met Home Made Chefs. Zij bedenken wekelijks wat je met al die oer-Hollandse groenten kunt maken. Speciaal daarvoor zitten er ook enkele zakjes met kruidenmixen in de doos, zodat je voor die smaakmakers niet speciaal naar de supermarkt hoeft.
Ingrediënten voor zelfgemaakte ketchup
Boerschappen: groenten uit de buurt
De groenten komen van boeren uit de buurt. Tomaten doen het goed in deze regio blijkbaar want daarvan zitten er heel veel in. Komt goed uit, want ik ben een tomaten liefhebber. Eén van de recepten is ketchup. Dat heb ik nog nooit gemaakt dus dat wordt mijn eerste test. De bijgeleverde glazen potten heb ik al volgens instructies gesteriliseerd. Het voorbereiden kost nauwelijks tijd, ketchup in de maak moet vooral lang pruttelen en inkoken. Geen probleem, intussen thuiswerk ik gewoon door tot een wekker mij waarschuwt dat het tijd is voor de volgende handeling. Na de huisgemaakte ketchup maak ik ook nog piccalilly, knolselderijsoep, ingelegde paprika’s en tot slot de zoetzure bietjes.
Paprika’s snijden voor een potje ingelegde paprika
De knolselderijsoep blijkt goed te combineren met de zelfgemaakte ketchup
Recept van Home Made Chefs
Ingrediënten zoetzure ingelegde bietjes
- 1 kg rauwe bietjes
- 300 gr suiker
- 300 ml witte wijnazijn
- 300 ml water
- 1 tl zout
- 10 kardemom peulen
Recept zoetzure ingelegde bietjes
Stap 1
Schil de bietjes en snijd ze in kleine blokjes.
Stap 2
Doe de gesneden bietjes samen met de kardemom peulen in een gesteriliseerde glazen pot.
Stap 3
Breng de suiker met het water, zout en azijn aan de kook en giet dit kokend op de bietjes totdat ze helemaal onder staan.
Stap 4
Draai nu warm de deksel op de glazen pot, laat afkoelen en plaats deze ondersteboven in de koelkast.
Stap 5
Na 3 dagen zijn ze goed genoeg ingelegd, maar je kunt ze ook nog makkelijk 3 maanden bewaren in een dichte pot.
Een deel van de oogst, na een dag koken en inmaken
MEER BEWAARBARE GERECHTEN
Ook tofu kun je lang bewaren als je het fermenteert. De smaak wordt er heerlijk intens door.
Eet gefermenteerde tofu eens als alternatief kaasblokje
En probeer ook eens een restje bloemkool te fermenteren. Heerlijk in een buddha bowl of salade.
Bloemkool kimchi, bloemkool op z’n Koreaans
Met nog enkele frissere avonden in het vooruitzicht, kan deze aardappel-preisoep nog net. Zo’n stevige soep doet het ook goed als maaltijdsoep.
Deze aardappel-preisoep is een heerlijke restjessoep. Heb je nog een paar aardappeltjes liggen en een stuk prei, dan heb je al bijna alles in huis. Deze hoeveelheden zijn voldoende voor drie volle kommen als maaltijdsoep (lunchgerecht) of 6 kommetjes als voorgerecht.
Aardappel-preisoep, lekker als maaltijdsoep of voorgerecht
Ingrediënten vegan aardappel-preisoep
Recept voor 3 à 6 personen
- 400 gr krieltjes, ongeschild
- 400 gr prei, wit en groen
- 750 ml groentebouillon
- 1 dikke teen knoflook
- 1 volle el vegan boter
- ½ limoen, sap
- 60 gr vegan feta (bv Greek White Block van Violife)
- 60 ml sojayoghurt
- Peper en zeezout naar smaak
Plantaardige room met een vegan feta zorgt voor een romige toets
Recept plantaardige prei-aardappelsoep
Stap 1
Was de krieltjes en doe ze in een pan. Snij grote exemplaren in tweeën. Voeg in ringen gesneden prei, de geperste knoflook en de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten op zacht vuur doorkoken.
Stap 2
Mix in het bakje van de staafmixer de veganistische fetakaas en de sojayoghurt door elkaar.
Stap 3
Haal de pan van het vuur, voeg de boter en het limoensap toe en mix met de staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 4
Verdeel de soep over kommen en voeg aan iedere kom een lepeltje van de kaas/sojayoghurtmix toe.
Met enkele restjes draai je zo een heerlijke prei-aardappelsoep in elkaar
MEER VEGANISTISCHE SOEPEN
Nog een soep met ditmaal een onvervalste winterse groenten is deze opvallende rode kool soep.
een eenvoudige, vegan rodekoolsoep
Of probeer deze bloemkoolsoep met een Indiaas-Frans tintje.
Bloemkoolsoep met vadouvan kruidenmix
In de winkel Familie Markt op de Westzijde in Zaandam tikte ik een pak dadelpasta op de kop. Lekker voor zoete creaties zoals vegan energierepen, dacht ik. En praktisch ook, want ik hoef geen dadels meer fijn te malen in de blender.
Een gezond en lekker plantaardig tussendoortje: de energiebar
Er is een nieuwe mini-supermarkt is de stad. Daar kan ik niet aan voorbij lopen. Ik spot halva, een Oosterse zoetigheid op basis van sesamzaad. Op mijn vraag welke het lekkerst is, wijst de man naar een Syrische variant. Lekkerder dan de Turkse, is zijn mening. Ik kies er een met extra veel pistachenoten. En mjammie, wat is het lekker, zeker met een paar druppels limoensap. Ik koop nog enkele boodschappen, waaronder een pak dadelpasta. Ik wilde altijd al eens een energiereep maken met als basis dadels, en deze pasta maakt het me alleen maar makkelijker.
Bij de bio-winkel kocht ik een pot met pompoenpitpasta. Een lekkere variatie op tahin. Die wil ik ook in de gezonde bar verwerken.
Ingrediënten voor dadel-energierepen
Ongeveer 6 reepjes
- 50 gr havermoutvlokken
- 60 gr dadelpasta
- 2 tl pompoenpitpasta
- 30 gr santen, gesmolten
- 30 gr geroosterde hazelnoten
- ½ tl kaneel
- ½ limoen, sap
Ook nodig
- Een vorm van plusminus 15×10 cm, bekleed met bakpapier
Snel gemaakt, energierepen met dadels en hazelnoten
Recept veganistische energierepen
Stap 1
Kneus de hazelnoten in een vijzel in stukjes
Stap 2
Doe de havermoutvlokken in het bakje van de staafmixer en maal tot meel.
Stap 3
Smelt de santen au bain-marie of in de magnetron
Stap 4
Doe alle ingrediënten, behalve de stukje hazelnoot, in het bakje bij het havermoutmeel en meng alles goed door.
Stap 5
Schep de hazelnoten door de mix en doe het mengsel in de vorm. Strijk de bovenkant glad.
Stap 6
Zet de vorm twee uur in de vriezer. Haal de vorm uit de vriezer en snijd 6 repen van de mix. Pak iedere reep in in een stukje bakpapier. Klaar is je 100% plantaardige energie booster.
Doe een stukje bakpapier om de repen en klaar is je gezonde, vegan snack
Vaak zie ik in de supermarkt bakjes broccolirijst liggen. Best prijzig vergeleken met de stronkjes broccoli die iets verderop op de groente afdeling liggen. Dus heb ik zelf wat broccoli tot groenterijst vermalen. Het blijkt een heerlijke basis voor een veganistische buddha bowl.
Gezond en bomvol vezels: vegan broccolirijst buddha bowl
Genoeg groenten eten is voor vegans vaak geen probleem. Groenten zijn zo belangrijk vanwege de vitamines en mineralen in de diverse groenten zitten én vanwege de vezels die voor een gezondere darmflora zorgen. En daarmee ook voor een betere immuniteit. Met dit recept voor een 100% plantaardige buddha bowl op basis van broccolirijst krijg je in één klap rond de 250 gram groenten binnen.
Zo gemaakt, broccolirijst voor een buddha bowl
Ingrediënten voor een broccolirijst buddha bowl
Recept voor 2 personen
- 250 gr broccoli
- 100 gr rode kool
- 75 gr gefermenteerde tofu
- 5 snacktomaatjes
- stukje komkommer (ong. 10 cm)
- ½ tl gedroogde dille
- 1 el rijstazijn
- 1 tl mirin
- 1 el olijfolie
- 2 volle el hummus
- olie om in te bakken
- peper en zout naar smaak
Het zelf fermenteren van tofu is kinderlijk eenvoudig
Recept vegan broccolirijst buddha bowl
Stap 1
Snijd de broccoli in roosjes. Schilde stengel en snijd die in kleine stukken. Doe de stukken stenkel in het bakje van de staafmixer en maal tot je stukjes ter grote van een rijstkorrel hebt. Doe even over in een schaal.
Maal ook de broccoliroosjes fijn tot rijstformaat.
Stap 2
Schaaf de rode kool in heel dunne schijfjes en masseer een snuf zout in de kool zodat die wat zachter wordt.
Stap 3
Snijd de tomaatjes in vieren en snijd de komkommer in blokjes. Doe de groenten bij elkaar en voeg wijnazijn, olijfolie, gedroogde dille, 1 tl mirin (of bv agavesiroop) en peper en zout naar smaak toe.
Stap 4
Verhit wat olie in een koekenpan en bak de broccolirijst enkele minuten onder voortdurend omscheppen tot de broccoli wat donkerder groen wordt.
Stap 5
Verdeel de broccolirijst over twee schaaltjes. Verdeel de rode kool, de tomaat/komkommersalade en de gefermenteerde tofu erover. Voeg tot slot een lekker volle lepel hummus toe.
Buddha bowl op basis van broccolirijst met tomaat, rode kool en tofu
Een vegan linzensalade is lekker vullend en ideaal als lunch. Maar linzen kunnen soms wat melig zijn. Door de toevoeging van ingelegde citroenen en verse munt krijgt de salade een frisse toon.
Dankzij ingelegde citroen en verse munt wordt deze linzensalade lekker fris
Linzen zijn lekker veelzijdig. Ik gebruik ze voor een veganistische curry, voor een 100% plantaardige rode linzensoep of zoals nu, voor een salade. Het fijne van linzen is dat ze niet eindeloos hoeven te weken, zoals sommige andere gedroogde peulvruchten.
Ingrediënten vegan linzensalade
Recept voor 2 personen
- 150 gram gedroogde linzen
- 2 tomaten
- 1/3 komkommer
- 1 bosui, wit plus groen
- ½ ingelegde citroen (vaak te koop bij Turkse of Marokkaanse winkels, maar ook bij Ekoplaza)
- 20 gr verse koriander
- 2 takken verse munt
Ingelegde citroen, onder meer te koop bij de toko
Ingrediënten dressing
- 1 el tahin
- 1 el granaatappelsiroop
- 1 el water
- 1 el olijfolie
- snuf zout
Recept voor kruidige linzensalade
Stap 1
Kook de linzen volgens de aanwijzing op de verpakking
Stap 2
Voeg alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar en roer goed door tot alles gemengd is.
Stap 3
Snijd de komkommer, tomaat, bosui en ingelegde citroen in kleine stukjes en doe in een schaal
Stap 4
Meng de dressing door het groentenmengsel.
Stap 5
Snijd de koriander (blad plus stengels) en de blaadjes van de munt fijn. Doe de helft van de kruiden bij de groenten.
Stap 6
Giet de linzen af en meng die ook door het groentenmengsel.
Stap 7
Strooi de rest van de kruiden over de linzensalade
Linzensalade is lekker als lunch
MEER MET LINZEN
Rode linzensoep met een oosterse twist.
Veganistische rode linzensoep
Ook lekker: een winterse linzensalade met boerenkool
Een lekker winterse lunch: linzen-boerenkoolsalade
De een noemt het een quiche, de ander een frittata. Hoe je het ook noemt, deze 100% plantaardige kikkererwtenmeel-quiche met broccoli en tomaat is een heerlijk lunchgerecht of voorgerecht. Of zelfs een diner als je het serveert met een salade.
Het is vaak even puzzelen hoe je in een veganistisch recept ei vervangt. Het goede nieuws? Daar hoe je bij dit gerecht niet over na te denken. Het kikkererwtenmeel zorgt ervoor dat alles mooi bindt en dat de quiche of frittata in fraaie punten te snijden is.
Kikkererwtenmeel is lichtgeel, en in dit recept wordt de kleur versterk door de kurkuma. Dankzij het kala namak zout krijgt de quiche ook een licht ei-smaakje. Koop je kikkererwtenmeel bij de toko, dan staat er vaak gram flour op de zak. Met daaronder in kleine letters in vele talen kikkererwtenmeel.
Kikkererwtenmeel of gram flour zoals het op dit pak uit de toko heet
Ingrediënten voor een kikkererwtenmeel-quiche
Voor een 15 cm Ø springvorm
- 100 gr kikkererwtenmeel
- 150 ml water
- ½ tl kala namak (zwart zout dat naar ei smaakt)
- 1 tl kurkuma, gemalen
- 200 gr broccoli
- 10 snoeptomaatjes
- 1 ui
- 1 dikke teen knoflook
- 100 gr vegan feta (van Violife bijvoorbeeld)
Is het een kikkererwtenmeel-quiche of -frittata?
Recept veganistische kikkererwtenmeel-quiche
Stap 1
Verwarm de oven voor op 190⁰C en vet de springvorm in.
Stap 2
Meng in een kom het kikkererwtenmeel, water, kala namak en kurkuma door elkaar. Klop tot alle klontjes zijn opgelost en zet weg.
Stap 3
Snipper de ui en bak op zacht vuur glazig in wat olie. Snijd de broccoli in kleine roosjes en de stengels in dunne rondjes. Voeg de broccoli toe aan de glazig gebakken uien. Pers de knoflook uit en voeg toe aan het uienmengsel. Bak nog een paar minuten door tot de broccoli wat donkerder wordt.
Stap 4
Schep het ui/broccolimengsel door het kikkererwtenbeslag. Voeg de in kleine blokjes gesneden vegan fetakaas toe. Schenk het mengsel in de springvorm.
Stap 5
Snijd de snoeptomaatjes in tweeën en leg ze met de snijkant naar boven op de quiche.
Stap 5
Zet de vorm in de oven. Check na 45 minuten of een houten prikker er droog uit komt. Laat even afkoelen en snijd de taart in punten.
Kikkererwtenmeel-quiche met broccoli en tomaat
MEER LUNCHGERECHTEN
Een lekker makkelijk te maken lunchgerecht is deze baharat-burger met rode kool-salade.
Vegan lunch van burger met baharatkruiden
Of kies voor een hartverwarmende salade met oer-Hollandse boerenkool.
Een lekker winterse lunch: linzen-boerenkoolsalade
