Zelf even snel een vegan nagerecht maken? Dat is niet zo moeilijk. Met slechts een paar ingrediënten maak je in een minuut of tien deze vegan silken tofu-bosbessenmousse.
Ik kan heel gericht boodschappen doen bij mijn vaste supermarkt maar als ik in een nieuwe winkel kom, verander ik vaak in een impulskoper.
En zo kocht ik bij een toko een pakje silken tofu. Geen idee wat ik ermee moest maken, maar het kwam vast een keer van pas. En jawel. Ik gebruikte het voor een nagerecht: silken tofu-bosbessenmousse. Behalve bosbessen (uit de diepvries) is er een derde onmisbaar ingrediënt: Alpro om te kloppen, een vegan vervanger voor slagroom. Samen met de silken tofu zorgt dit voor een heerlijk zachte, 100% plantaardige mousse. Een voordeel is dat de ingrediënten allemaal wat langer houdbaar zijn, dus ook handig als je onverwacht een dessert wilt maken.
Vegan bosbessenmousse met silken tofu
Ingrediënten voor silken tofu-bosbessenmousse
Recept voor 2 personen
- 100 gr silken tofu
- 125 bosbessen, gebruik je ze uit de diepvries laat ze dan eerst ontdooien
- 1 tl vanille-essence
- 1 tl arrowroot
- 100 ml Alpro om te kloppen
- 1 zakje vanillesuiker
- Sap van een halve limoen
Recept voor silken tofu-bosbessenmousse
Stap 1.
Klop in een kom de Alpro klop stijf met een half zakje vanillesuiker.
Stap 2.
Doe de tofu, de (ontdooide) bosbessen en de vanille-essence in het bakje van je staafmixer en mix tot het een mooie homogene massa is.
Stap 3.
Los de arrowroot op in een heel klein beetje koud water en mix het goed door het bosbessenmengsel.
Stap 4.
Voeg de tofu-bosbessenmix toen aan de veganistische slagroom en meng het geheel door elkaar met de mixer. Voeg ten slotte het sap van een halve limoen toe. Is het te zoet, voeg dan wat extra limoensap toe.
Stap 5.
Verdeel de veganistische bosbessenmousse over twee glaasjes en zet die een uurtje in de koelkast om iets op te stijven.
Een roomzacht bosbessenmousse dessert, helemaal veganistisch
Deze venkel-komkommer smoothie was niet gepland. Meestal maak ik ’s morgens een groene spinazie smoothie. Maar de spinazie was op en ik had nog wel een stukje venkel in de koelkast liggen. Wow, dit experimentje overtreft qua smaak mijn standaard-smoothie.
Dit gezonde en lekkere ontbijtje draai je in vijf minuten in elkaar. Handig als je op tijd op je werk/bij een afspraak moet zijn, of gewoon ’s morgens niet teveel tijd in de keuken wilt doorbrengen. Het recept voor deze venkel-komkommer smoothie bestaat uit slechts 5 ingrediënten, dat maakt het lekker overzichtelijk. Deze smoothie heeft dankzij de gember iets licht-scherps. Het zou ook zomaar een verfrissende mocktail kunnen zijn, voor een zwoele zomeravond.
Deze venkel-komkommer smoothie doet het ook goed als mocktail
Ingrediënten venkel-komkommer smoothie
Recept voor 1 à 2 personen
- 100 ml sojayoghurt (of een andere plantaardige yoghurtvervanger)
- 1/3 kleine venkel
- 2 kleine appeltjes (of 1 grote)
- 1/3 komkommer
- 1 cm gember
Gezond ontbijten met deze komkommer-appel-gember en venkels moothie
Zo maak je een venkel-komkommer smoothie
Stap 1
Schil de komkommer (je kunt de schil ook laten zitten, je krijgt dan een groenere smoothie). Schil de gember en snijd in dunne plakjes.
Stap 2
Doe alles in de blender en mix op de hoogste stand. Je krijgt dan een zijdezachte, romige smoothie.
Stap 3
Verdeel over twee kleine glazen of één grote en garneer met wat groen van de venkel.
Enjoy!
Venkel-komkommersmoothie met appel en gember
MEER SMOOTHIES
Toch liever iets zoeters om de dag mee te beginnen? Met deze kokos-mango smoothie haal je zelfs middenin de winter de zomer in huis.
In tien minuten klaar, een verse kokos mango-smootie
Van restjes groenten maakt je eenvoudig ratatouille. Het ziet er leuk uit en dit groentengerecht is bovendien snel gemaakt. De oven doet het meeste werk.
Wat zijn knoflookuitjes?
Opeens zie ik ze overal liggen, rieten mandjes met knoflookuitjes of knoflook solo. Het zijn kleine uitjes die behoorlijk naar knoflook smaken en ruiken maar geen teentjes hebben. Ik gebruikte ze om deze variatie op ratatouille te maken. Het gerecht was vooral bedoeld om wat restjes groenten weg te werken. Meestal belanden die bij mij in een goed gevulde soep maar dit keer dus niet. Dat het er leuk uitziet is mooi meegenomen. En lekker is dit vegan gerecht zeker.
Kleine knoflookuitjes of knoflook solo
Ingrediënten voor snelle ratatouille
Recept voor 2 personen
- 200 gr tomaten uit blik
- 1 afgestreken tl bospaddenstoelenbouillon (ik gebruik de bouillon van Vitam)
- 1 knoflookuitje
- ½ aubergine
- 2 tomaten
- ½ gele paprika
- 2 ovenschaaltjes, ongeveer 12×8 cm
Kleurrijke variatie op ratatouille
Recept voor kleurrijke ratatouille
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200⁰C
Stap 2
Snijd het knoflookuitje heel fijn. Meng die door de champignonbouillon en de tomaten uit blik. Verdeel het tomatenmengsel over twee ovenschaaltjes.
Stap 3
Snijd de aubergine, tomaten en paprika in dunne plakjes (ongeveer 3 à 4 mm dik). Zet ze om en om rechtop in de ovenschaaltjes.
Stap 4
Plaats de schaaltjes 30 minuten in de oven en serveer bijvoorbeeld samen met bulgur en een burger.
Enjoy!
Na 30 minuten in de oven is de ratatouille klaar
OOK LEKKER UIT DE OVEN
Nog zo’n heerlijk gerecht waarbij de oven het meeste werk doet is deze hele bloemkool uit de oven.
Recept voor hele bloemkool uit de oven
In deze winterse linzen-boerenkoolsalade verwerkte ik een oer-Hollandse groente. Maar dankzij de dressing met tahin krijgt de salade toch een oriëntaals tintje. De linzen gaan lauwwarm door de boerenkool waardoor dit een echte vegan wintersalade wordt.
Oeps, ik heb iets op te biechten. In mijn volwassen leven heb ik nog nooit boerenkool gekocht. Ik was al jong vegetariër en niet echt een fan van de Hollandse pot. Dus toen ik uit huis ging, verkende ik vooral vele buitenlandse keukens. Maar tegenwoordig probeer ik wat meer ingrediënten van dichtbij huis te gebruiken. En toen kwam boerenkool in beeld. Op de markt kocht ik een mooie stronk als basis voor een salade. Uiteindelijk ging ik trouwens toch weer de fout in door de toevoeging van avocado. Maar het begin is er. En volgende keer kies ik in plaats van avocado iets lokalers.
Gedroogde linzenmix
Voor de linzen koos ik een mix. De linzen hoeven maar 12 minuten te koken en zijn dan nog net een beetje knapperig. Verder gebruikte ik een geroosterde rode ui uit de oven (20 minuten op 200 graden) omdat mijn maag rauwe uien niet goed verdraagt. Heb je daar geen moeite mee, dan kun je de rode ui ook rauw verwerken.
Gemende gedroogde linzen voor een linzen-boerenkoolsalade
Ingrediënten linzen-boerenkoolsalade
Nodig voor 1 persoon
- 60 gram gedroogde linzen
- 250 gram verse boerenkool
- 1 geroosterde rode ui
- ½ avocado
- 1 handje geroosterde pompoenpitten
Dressing
- 1 volle el tahin (sesampasta)
- sap van een ½ limoen
- 1 el olijfolie
- 1 el water
- 1 tl mosterd
- ¼ tl uienpoeder
- ¼ tl knoflookpoeder
- peper en zout naar smaak
Recept vegan linzen-boerenkoolsalade
Stap 1.
Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Stap 2.
Rits de blaadjes boerenkool van de nerf en hak met een keukenmes goed klein.
Stap 3.
Doe de boerenkool in een kom met een ½ tl zeezout en masseer de blaadjes. De bladeren worden er zachter en dus minder taai van.
Stap 4.
Mix alle ingrediënten van de dressing door elkaar en roer de dressing door de boerenkool. Pas op met de hoeveelheid zout die je toevoegt, want er zit al zout in de boerenkool van het masseren.
Stap 5.
Snijd de rode ui klein en meng samen met de nog lauwwarme linzen door de boerenkool. Proef of er nog zout en/of peper nodig is.
Stap 6.
Serveer de salade in een diep bord en garneer met avocado en de geroosterde pompoenpitten.
Enjoy!
Een lekker winterse lunch: linzen-boerenkoolsalade
MEER VEGANISTISCHE SALADES
Een van mijn andere favorieten is deze venkel en zeesla-salade.
Klaar in 10 minuten, de gezonde zeesla-venkelsalade
Of ga voor een echte winterse salade met pompoen en vegan feta.
Geroosterde pompoensalade met vegan feta
Bij de supermarkt kocht ik worteltortilla’s van het merk No Fairytailes. Het zijn van die mooie gele gemaakt met 45% groenten. Handig voor een snelle en gezonde lunch met wortelwraps.
Ik blijf in het wortel-thema. Toevallig had ik de dag ervoor groenten in de oven geroosterd en er waren nog wat wortels over. Die kunnen dus goed in een wrap gerold worden. Zo krijgen de wraps nog een lekkere bite. Mocht je die niet hebben, het recept is heel eenvoudig, zie hier.
Geroosterde wortelen uit de oven
Ingrediënten voor 2 gevulde worteltortillas
- 2 worteltortilla’s
- 100 gr geroosterde wortelen
- een handje spinazie
- 1 kleine ingemaakte rode ui
- 70 gr neutrale hummus
- 20 gr verse koriander
- 1 takje verse munt
Recept voor wortelwraps
Stap 1.
Doe de koriander met steel en al in het bakje van de staafmixer, voeg de blaadjes van de mint en de hummus toe. Mix alles tot een mooie egaal groene spread. Proef en maak op smaak met zout en peper.
Stap 2.
Smeer een tortilla in met de helft van de hummus-spread en beleg de tortilla daarna met blaadjes spinazie. Leg op een derde van de tortilla de wortels over de hele breedte.
Stap 3.
Snijd de ingelegde rode ui in dunne plakjes, haal de ringen los en leg die naast de wortel. Niet teveel, dan wordt het te zuur.
Stap 4.
Rol de tortilla op en snijd in stukjes, met een prikker houd je alles op z’n plaats. Maak zo ook de tweede rol.
Vegan wortelwrap met hummus en spinazie
Ik had ook nog een geroosterde rode biet over, dus de volgende dag heb ik daarmee nogmaals rolletjes gemaakt.
Ingrediënten voor een rode bietenwrap
- 2 groententortillas
- 1 geroosterde rode biet
- 2 el vegan mayonaise
- 2 tl mierikswortel uit een potje
- een handje spinazie
- peper en zout naar smaak
De bereiding gaat als hierboven met de wortelwraps.
De gevulde wraps zijn ook lekker als snack of borrelhap.
Haal de lente in huis met deze zonnige gele tomatensoep met verfrissende venkelzaad en verse munt-topping. Natuurlijk is de soep vegan.
Wow, tijdens mijn wekelijkse gang over de lokale markt zag ik bij een kraam een grote zak gele tomaten liggen voor maar 1 euro. Het bleek ruim anderhalve kilo te zijn! Niet biologisch natuurlijk maar ik heb ze toch gekocht. Natuurlijk waren de tomaten al goed rijp. De meest rijpe gebruikte ik voor deze veganistische gele tomatensoep.
De room met koriander en munt geeft de gele tomatensoep nog net dat beetje extra.
Ingrediënten voor vegan gele tomatensoep
- 1 kg gele tomaten
- 2 tl venkelzaad
- 2 el olijfolie
- 4 sjalotjes
- 2 tenen knoflook
- zeezout
- 3 tl groentebouillonpoeder (ik gebruik Bio Today)
- 250 ml kokend water
- Sap van halve limoen
Ingrediënten voor de munt-roomtopping
- 8 el sojayoghurt
- Blaadjes van 8 steeltjes munt
- Sap van halve limoen
Enkele ingrediënten voor de gele tomatensoep: gele tomaten, verse munt en limoen.
Recept voor gele tomatensoep
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200°C
Maak het venkelzaad fijn in de vijzel. Wow, de geur van anijs die dan vrijkomt is zo heerlijk. Meng in een kommetje de gekneusde venkelzaadjes met olijfolie en smeer daarmee de gewassen en gedroogde tomaten in. Leg ze in een ovenschaal en bestrooi met zeezout. Besprenkel de sjalotjes en knoflook (beiden met schil) met olijfolie en leg ze bij de tomaten. Zet de groenten 20 minuten in de oven en hussel ze halverwege een keer om.
Stap 2
Laat de geroosterde groenten iets afkoelen en schil de sjalotjes en knoflook. Doe alle groenten in een blender. Schraap ook het vocht met kruiden uit de ovenschaal daar zit veel smaak in. Mix tot een mooie egale substantie.
Stap 3
Doe het tomatenmengsel over in een pan en voeg het water en het bouillonpoeder toe. Breng aan de kook. Voeg het limoensap toe. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout. Het kan zijn dat er nog hele venkelzaadjes en tomatenpitjes achtergebleven zijn. Ik vind dat niet erg. Maar stoor je je eraan, dan kun je de soep zeven voordat je de limoen toevoegt.
Stap 4
Maak de roomtopping door de sojayoghurt, limoensap en de muntbaaldjes in een beker te doen en met de staafmixer door elkaar te mengen.
Doe de soep in borden of kommen en verdeel de roomtopping erover.
Enjoy!
Een lekkere lichte lentesoep met verse gele tomaten
Meer soepen?
Een van mijn andere favoriete is deze deze koolrabi-tomatensoep met dille.
Vegan tomatensoep met koolrabi en dille
Of zet iets spectaculairs op tafel zoals deze pimpelpaarse rodekoolsoep.
een eenvoudige, vegan rodekoolsoep
Sinds mijn allereerste no bake vegan cheesecake zo goed gelukt is, ben ik helemaal in de taart-modus. En omdat chocolade mijn belangrijkste zoete guilty pleasure is, probeerde ik ditmaal een veganistische no bake chocoladetaart. Mag je iets na één puntje proeven al officieel een verslaving noemen?
Diervriendelijk en geen oven nodig: veganistische no bake chocoladetaart
De voorbereidingen begonnen al een avond van tevoren. Ik wilde cashewnotencrème gebruiken en daarvoor kun je het best de cashewnoten een nachtje laten weken. Lekker spul trouwen die cashewnotencrème. Je kunt het in hartige en zoete gerechten gebruiken, afhankelijk van wat je eraan toevoegt. Ik heb gelijk de hele zak van 200 gram geweekt en tot crème gemixt. Maar in mijn recept geef ik de hoeveelheden die ik uiteindelijk gebruikt heb voor deze verslavende veganistische taart.
Ingrediënten voor een vegan no bake chocoladetaart
Springvorm van 15 cm Ø
Voor de bodem
- 100 gr gebrande hazelnoten
- 1 snufje keukenzout
- ½ tl arabische koffiekruiden (kardemom, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, piment, peper)
- 2 el dadelsiroop
- 30 gram gesmolten kokosolie
Voor de frambozengelei
150 gram bevroren frambozen
1 tl arrowroot
Voor de chocoladetopping
Cashewnotencrème
- 100 gr ongebrande cashewnoten
- 70 ml water
- 1 el vanille extract
Cashewnotencrème gemaakt van cashewnoten, water en vanille
Chocolademix
- 100 gram pure chocolade (ik heb 95% gebruikt)
- 100 ml kokoscrème (Aroy-D heeft behalve kokosmelk ook pakken met kokoscrème)
- 1 el dadelsiroop
- 2 staafjes Espresso-oploskoffie (ongeveer 4 gram)
- ¼ tl zout
Garnering
- enkele frambozen
- enkele geroosterde hazelnoten in de vijzel iets gekneusd
- cacaopoeder
Recept voor no bake vegan chocoladetaart
Bekleed de bodem van een 15 cm Ø springvorm met bakpapier en vet de randen in met een neutrale olie, bv rijstolie, of vegan boter.
De frambozengelei
- Doe de frambozen in een steelpan en kneus ze met een lepel/spatel kapot. Zet op een zacht vuurtje.
- Meng intussen de arrowroot met een heel klein beetje water tot je een dik papje hebt. Als de frambozen bijna koken, schenk je het papje erbij. Roer goed zodat er geen klontjes ontstaan en haal de pan van het vuur. Laat afkoelen terwijl je zo nu en dan nog even roert.
De hazelnotenbodem
- Doe de hazelnoten in het bakje van de staafmixer en mix tot een grof poeder. Voeg de overige ingrediënten voor de bodem toe en mix door. Check of het plakkerig genoeg is door wat van het mengsel tussen duim en wijsvinger samen te knijpen. Is het nog te kruimelig, voeg dan wat extra kokosolie toe.
- Verdeel het mengsel over de boden van de springvorm en druk aan.
- Schenk de afgekoelde frambozengelei gelijkmatig over de bodem. Zet de bodem in de koelkast.
De cashewnotencrème
- Laat de cashewnoten een nacht weken in een laagje water. De noten nemen wat water op en wegen uiteindelijk ongeveer 140 gram.
- Doe de geweekte noten met het water en de vanille-essence in een blender en mix de ingrediënten tot een romige crème. Laat de blender lekker doordraaien want je wilt geen stukjes noot meer zien.
De chocoladetopping
- Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron. Laat even afkoelen tot lichaamstemperatuur (de chocolade is dan nog altijd vloeibaar).
- Doe de kokoscrème, oploskoffie, dadelsiroop, het zout samen met de cashewnotencrème in een kom en mix alles met een mixer tot een homogeen geheel.
- Giet het chocolademengsel voorzichtig over de bodem met de frambozen.
- Plaats de taart minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.
- Garneren: strooi met een fijne zeef cacaopoeder over de taart en garneer met frambozen plus enkele (gekneusde) hazelnoten.
Verslavend lekker, deze vegan no bake chocoladetaart
Het is een supermachtige taart dus serveer kleine stukjes. Van mijn taartje in een kleine 15 cm Ø springvorm snijd ik 8 puntjes. Heb je over? De taart blijft een dag of drie goed in de koelkast. Of vries de chocoladetaart in. Ik heb ze per puntje ingevroren zodat ik er steeds één uit de vriezer kan halen.
Het roosteren van groenten in de oven zorgt ervoor dat de smaak zoveel intenser wordt. Maar het is wel een langzame manier van garen. Daarom combineer ik enkele soorten groenten, sommige eet ik direct terwijl ze nog warm zijn, andere bewaar ik voor een salade of poké bowl de volgende dag.
Deze manier van bereiden is nog lekker duurzaam ook, zo hoeft de oven maar een keer aan. De ene soort groenten heeft langer nodig dan de andere om te garen. Dus zet de keukenwekker en voeg steeds wat groenten toe.
Zo maak je groenten uit de oven
Begin met het voorverwarmen van de oven op 200⁰C.
Rode bieten, wortels, sjalotjes en knoflook uit de oven
Geroosterde rode bieten
- 2 bieten (ongeveer 500 gram)
- olijfolie
- zeezout
- 2 stukken aluminiumfolie
Zo maak je geroosterde rode bieten
- Boen de rode bietjes in de schil schoon en droog ze af. Wrijf ze (met schil en al) in met wat olijfolie, en besprenkel met zeezout. De bietjes moeten ongeveer 60 minuten in de oven. Gebruik je kleinere bietjes dan is 45 minuten voldoende.
- Check of de bietjes gaar zijn door er een mes in te steken. Ik houd wel van een bite, dus ze hoeven van mij niet superzacht te zijn.
- Laat ze iets afkoelen en trek de schil eraf.
Geroosterde wortels
De wortelen garen in ongeveer 30 minuten dus voeg de gemarineerde wortelen na ongeveer 30 minuten toe aan de schaal met bieten.
- 300 gr wortels
- 2 el olijfolie
- 1 el dadelsiroop
- ½ tl gemalen komijn
Zachtzoete wortelen uit de oven
Zo maak je geroosterde wortels
- Snijd de wortel in stukken van ongeveer 4 cm.
- Meng in een kommetje olijfolie, dadelsiroop en de gemalen komijn door elkaar.
- Doe de wortelen samen met de marinade in een schaal en hussel goed door elkaar zodat alle stukken wortel rondom bedekt zijn.
- Spreid de wortel uit naast de bieten en zet de schaal terug in de oven.
Gepofte sjalotten en knoflook
Voor wat extra smaak kun je ook nog wat sjalotjes en knoflook poffen.Die hebben ongeveer 20 minuten nodig om gaar te worden dus voeg ze toe als er nog 20 minuten op de wekker staat.
Leg de sjalotjes en de knoflook (beide in de schil) in ovenschaal bij de andere groenten en laat de warmte haar werk doen. Na een minuut of twintig zijn beide heerlijk zacht. En als het goed is geldt dat ook voor de andere groenten.
Schil de sjalotjes, sprenkel er wat limoensap over en bestrooi met zeezout.
Zachtzoete sjalotjes en knoflook uit de oven
De gepofte knoflook gebruik je onder meer voor de dressing voor de bietjes.
MEER GROENTEN UIT DE OVEN
Ook lekker is deze hele bloemkool in een kruidig jasje die je gaat in de oven.
Recept voor hele bloemkool uit de oven
Cheesecake, je mag me ervoor wakker maken. Maar alleen als het een no bake cheesecake is. Het lekkere frisse van de verse ‘kaas’ maakt deze taart onweerstaanbaar. Met een bakje Violife Creamy is de vegan vulling zo gemaakt.
Helemaal vegan en geen oven nodig voor deze no bake cheesecake
Voor deze no bake cheesecake gebruik ik kokoscrème, zie het recept. Om dat te maken moet je een blikje kokosmelk een nacht in de koelkast plaatsen. Daarom moet je ruim van tevoren bedenken dat je deze veganistische taart wil maken.
Ingrediënten voor een no bake cheesecake
(6 personen)
Bodem
8 vegan digestive biscuitjes
30 gr kokosolie (1 volle el)
Vulling
100 ml kokoscrème
200 gram Violife Creamy, 1 bakje
Zest (rasp) van 1 citroen
4 el citroensap
2 el erythritol poedersuiker (of 1 el gewone poedersuiker)
1 el vanille-essence
2 el bosbessen (verse of uit de diepvries, laat ze in het laatste geval ontdooien)
Voor de garnering: enkele bosbessen en frambozen
Recept voor vegan no bake cheesecake
Vegan no bake cheesecake met Violife Creamy
Maak kokosnootcrème
Stap 1.
Kies een blikje kokosmelk met een zo hoog mogelijk % kokos, bijv Aroy-D. Ze het blikje een nacht op de koelste plek in de koelkast. Pak het blikje er de volgende dag voorzichtig uit (niet schudden) en maak open. Schep de dikke crème uit het blikje.
Maak de bodem
Stap 2.
Bekleed de bodem van een springvorm van 15 cm doorsnede met bakpapier
Stap 3.
Vermaal acht digestive koekjes in het bakje van de staafmixer. Smelt 30 gr kokosolie (1 volle el) en voeg toe aan de biscuitkruimels. Is het mengsel te droog, voeg dan nog wat extra kokosolie toe
Stap 4.
Verspreid het mengsel over de bodem (niet de zijkanten) van de springvorm en druk stevig aan.
Maak de vulling
Stap 5.
Doe alle ingrediënten voor de vulling in het schoongewassen bakje van de staafmixer en mix tot een romig geheel.
Stap 6.
Voeg de (ontdooide) bosbessen erbij en mix nog even kort door, er mogen stukjes besjes zichtbaar blijven. Giet het mengsel over de biscuitbodem en strijk glad.
Stap 7.
Bedek de cheesecake luchtig met aluminiumfolie en zet minimaal 8 uur in de koelkast om op te stijven.
Decoreer de veganistische no bake cheesecake met bosbessen en frambozen
MEER TAART
Toch meer trek in appeltaart? Deze is ook vegan en zeker net zo smakelijk als de niet plantaardige variant.
Wortelloof weggooien? Zonde! Als je bewuster eet, ontdek je dat ‘voedselafval’ vaak heel gezond is én bomvol smaak zit. Zoals wortelloof bijvoorbeeld. Ik maakte er een vegan bloemkool- wortelloofsoep van. Hier het recept.
De bos wortelen die ik kocht om te snacken, kwam samen met een ‘boeket’ prachtig groen loof. In het kader van #nowaste toch maar eens opgezocht of dat eerbaar is. En jawel, het loof smaakt kruidig. Veel mensen maken er pesto van. Dat probeer ik volgende keer. Het wortelloof schijnt ook nog gezond te zijn, dankzij onder meer chlorofyl, vezels, calcium, kalium, vitamine C en vitamine K.
Ik had nog een klein bloemkooltje en een restje krielaardappeltjes liggen die nodig op moesten. Dus heb ik die kliekjes als hoofdingrediënten gebruikt voor mijn wortelloof-bloemkoolsoep.
Bos wortelen met loof
Ingrediënten vegan wortelloof-bloemkoolsoep
(voor 2 personen)
- 3 sjalotjes, gesnipperd
- 2 dikke tenen knoflook, in stukjes gesneden
- 150 gr krieltjes (gewassen, niet schillen)
- 300 gr bloemkool (in roosjes)
- 400 ml water
- 1,5 vegan groentenbouillonblokje
- loof van 1 bos wortelen (wassen en dikke stelen verwijderen)
- blaadjes van drie takjes verse tijm
Vegan wortelloof-bloemkoolsoep als voorgerecht of warme lunch
Recept vegan wortelloof-bloemkoolsoep
Stap 1.
Verwarm een el plantaardige olie of ander bakproduct in een soeppan. Fruit de gesnipperde sjalotjes op zacht vuur tot ze een beetje doorzichtig zijn.
Stap 2.
Voeg de krieltjes (grote gehalveerd), roosjes bloemkool en knoflook erbij. Bak de groente twee minuutjes op middelhoog vuur.
Stap 3.
Giet er 400 ml kokend water bij en voeg de bouillonblokjes toe. Laat tien minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
Stap 5.
Voeg het wortelloof en de tijm toe.
Stap 6.
Haal de pan van vuur, voeg het limoensap toe en mix met staafmixer het geheel tot een tot gladde soep.
Proef of er nog zout en/of peper bij moet.
Garneer met fijngesneden loof en/of enkele blaadjes verse tijm.
Recept voor vegan wortelloof-bloemkoolsoep
MEER BLOEMKOOL
Totaal anders van smaak maar ook met bloemkool in de hoofdrol is deze bloemkoolsoep met Indisch-Franse vadouvankruiden.
Bloemkoolsoep met vadouvan
Ook heerlijk, deze hele bloemkool met een kruidig jasje uit de oven.
Recept voor hele bloemkool uit de oven
Bloemkool is een van mijn favoriete groenten. En dit recept voor een hele bloemkool uit de oven is ook nog eens snel gemaakt. Terwijl je de bloemkool even voorkookt, mix je de ingrediënten voor de marinade.
Het fijne van bloemkool is dat deze groente het hele jaar verkrijgbaar is. De groente groeit goed in Nederland en dus is het makkelijk een bloemkool van Nederlandse bodem te vinden. Fijn, want dan is de weg van boer naar bord kort. Vaak zitten er nog delen van het blad aan de bloemkool. Als dat blad er fris uitziet, is de bloemkool vers. Nog een voordeel, dat blad kun je weer voor een soepje gebruiken of voor een roerbakgerecht.
Dit heb je nodig voor 4 personen
Ingrediënten voor bloemkool uit de oven
Voor de marinade:
- 150 ml sojayoghurt
- 40 gram tahini, dit is ongeveer twee volle tl
- 1,5 tl gemalen koriander
- 1 tl gemalen kurkuma
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl zeezout
- rasp van 1 citroen
- sap van 1 citroen
- peper naar smaak
Recept: hele bloemkool uit de oven
Stap 1
Maak de bloemkool schoon.
Breng water aan de kook, leg de bloemkool in z’n geheel erin en haal de pan van het vuur. Laat de bloemkool 8 minuten in het hete water liggen. Spoel de bloemkool daarna af met koud water en laat uitlekken.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Stap 3
Marinade:
Meng alle ingrediënten (behalve de bloemkool natuurlijk) door elkaar, dat kan eventueel in een kleine keukenmachine. Bestrijk de gewassen en uitgelekte bloemkool met het smeersel. Gebruik lekker je handen en zorg dat elk stukje bloemkool bedekt is.
Stap 4
Leg een vel bakpapier in een ovenschaal zodat de bloemkool niet vast koekt.
Bak de gemarineerde bloemkool in 30 minuten gaar en bruin in de voorverwarmde oven. Test met prikker of bloemkool zacht maar niet papperig is. Een beetje een bite vind ik juist wel lekker.
Je kunt om bereidingstijd te besparen er ook voor kiezen de bloemkool niet voor te koken maar langer in de over te laten staan. Check dan na een minuut of 40 of de bloemkool gaar genoeg is.
Stap 5
Serveer de bloemkool in z’n geheel op een schaal of bord. Lekker met je favoriete vegan vleesvervanger.
Enjoy!
Meer inspiratie nodig? Probeer deze recepten eens!
Guacamole is heerlijk, maar deze variant met Japanse invloeden is tegenwoordig mijn favoriet
Met poké bowls kun je eindeloos variëren en experimenteren. Probeer deze eens met enoki paddenstoelen
Bloemkoolsoep is ook al zo heerlijk. Geef het een Frans-Indiaas tintje met vadouvan-kruiden
Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.
Duurzame keuzes worden steeds gewoner. Best wel Bewust vraagt geregeld aan mensen waarom zij welke bewuste keuzes maken. Ditmaal Han Ji, chef-kok en eigenaar van verschillende restaurants waar Chinese voedingsleer gecombineerd wordt met westerse gerechten
Wie is Han Ji?
Han Ji komt oorspronkelijk uit Qingdao in China. In 1999 kwam hij naar Maastricht om Internationale Economie en Econometrie te studeren. Tijdens zijn studie werkte hij in een restaurant waar hij zijn liefde voor gastronomie ontdekte.
Chef-kok en ondernemer Han Ji van onder meer de UMAMI-restaurants
Wat doet Han Ji?
Han Ji’s passie werd voor iedereen tastbaar toen hij zijn eerste restaurant opende. Inmiddels heeft hij een heel imperium met verschillende concepten. Maar altijd is er naast smaakvol eten serveren een focus op innovatie, gezondheid, gastronomie en de Chinese Cultuur. Hij verdiende er zelfs een Michelinster mee voor zijn inmiddels gesloten restaurant HanTing Cuisine. Han Ji blijft nieuwe ingrediënten ontdekken en creëert Chinese concepten die in Nederland nog niet bestaan. Nieuw is het food & drink pairing concept in de UMAMI by Han restaurants waarbij bij iedere gang drankjes met een toegevoegde waarde geserveerd worden.
Drink and food pairing bij UMAMI
Waar vind je je restaurants?
UMAMI by Han restaurants zijn te vinden in Amsterdam, Eindhoven, Den Haag, Maastricht, Rotterdam en een in Beijing. Dit zijn lekker betaalbare restaurants waar Chinees met een Europese twist geserveerd wordt. Gerechtjes delen is een belangrijk onderdeel van de ervaring. Daarnaast is er nog restaurant Zheng in Den Haag.
Restaurant UMAMI in Amsterdam
Hoe duurzaam is jouw restaurant?
Naast het gebruik van kwalitatief hoogwaardige en seizoensgebonden producten wordt er ook veel onderzoek gedaan met betrekking tot de Chinese voedingsleer en hoe wij dit kunnen toepassen in onze menu’s. Balans is de kern van de Chinese voedingsleer, evenals bij Restaurant Zheng, en balans is duurzaamheid.
Wij bieden onze gasten gebalanceerde en heerlijke dineropties waar duurzame producten van lokale leveranciers, 5000- jaar Chinese voedingsleer kennis (TCM – Traditional Chinese Medicine), gezondheid en samenleving met elkaar in harmonie komen. De ongekende mogelijkheden in zowel Chinese gastronomie als gezondsheidscultuur kunnen positiviteit brengen in de samenleving en dus in een betere omgeving.
Verder werken werknemers van verschillende afdelingen binnen het bedrijf nauw met elkaar samen om voedselverspilling tegen te gaan. Als gevolg van de samenwerking tussen de productie en marketing bijvoorbeeld, worden nieuwe kooktechnieken geïnnoveerd door Chinese en Westerse technieken te fuseren en zo verspilling tegen te gaan.
Heerlijke vegan gerechten bij restaurant UMAMI
Waarom kies je voor duurzaam?
Alles begint bij jezelf! Een gezonde en veilige omgeving voor de toekomstige generaties creëren kunnen we niet alleen. We kunnen niet in een stap de wereld redden en een esthetische wereld garanderen, maar we kunnen wel dagelijks een kleine en welwillende stap vooruitzetten door verantwoord om te gaan met de samenleving. Door een brug te slaan tussen het Oosten en het Westen, door kennis en ervaring te delen en continu te innoveren, kunnen we samen een gezondere en betere wereld creëren voor onze toekomstige generaties.
Een mjammie einde van een perfecte lunch bij UMAMI
Wat is jouw favoriete vegan gerecht?
Mijn favoriete vegan gerecht is onze Tarocake geserveerd in een wok. Een mooi hartig gerecht dat is bomvol van smaak is en ook hoog is aan de juiste voedingswaarden. Taro is hoog aan kalium wat zorgt voor zoutregulatie in het lichaam en is hierdoor gunstig voor de bloed- en hartvaten. Hiernaast wordt het product gezien als complexe koolhydraat. Het laat de bloedsuikerspiegel niet te snel stijgen en hierdoor heb je langer een verzadigd gevoel. Ook wordt er gebruikt gemaakt van oesterbladolie wat veel antioxidanten bevat. Door sojaolie te gebruiken om de peper en het oesterblad in te fuseren is het recept volledig plantaardig.
Recepturen Tarocake in de wok
Tarocake in de wok, het favoriete recept van chef-kok Han Ji
Tarocake
- 1 liter groentebouillon
- 50 gram geraspte taro aardappel
- 100 gram wortel brunoise
- 1 stengel bosui fijngehakt
- 250 gram Glutinous rijstbloem
- 3 gram zout
- 2 gram peper
Wok de aardappel, wortel en bosui voeg daar de koude bouillon aan toe. Maak van de bloem, zout en peper een mengsel en voeg dit al roerend toe aan de bouillon. Roer deze massa glad en zorg ervoor dat de massa goed is gebonden en er geen klontjes bloem achterblijven. Stort de massa in een ½ gastronorm bak en maak deze ongeveer 3 cm hoog. Stoom nu de cake gedurende 30 minuten af en laat deze opstijven en afkoelen in de koelkast. Na het opstijven snij je de Tarocake in blokjes.
Voordat het in de wok gaat, stoom de cake gedurende 2 minuten.
Salade van Chinese asperge en wortel
- 50 gram wortel Brunoise
- 50 gram Chinese asperge Brunoise
Snijd de wortel en de Chinese asperge in blokjes van een halve cm. Houd de wortel en de Chinese asperge gescheiden. Blancheer de groente en doe het in ijswater. Meng vervolgens de wortel en Chinese asperge.
Chilli gel
- 500 gram Kimchee base
- 150 gram Sriracha saus
- 400 gram Water
- 35 gram sesamolie
- 3 eetlepels Gelfred (Sosa)
Weeg alle ingrediënten af in een blender beker. Draai vervolgens de ingrediënten zodanig tot de massa zich gaat binden en gel dikte heeft. Zeef voor de zekerheid de massa door een fijne zeef.
Wortelcrème
- 500 gram wortel
- 2 gram zout
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 theelepels Xantana (bindmiddel)
Zet de wortel net onder water op het vuur. Kook de wortel gaar. Doe de gekookte wortel in een blenderbeker en voeg hier 200 gram kookvocht aan toe. Voeg nu ook zout, olijfolie en Xantana toe. Zeef de crème door een fijne zeef.
Crispy chili hazelnoten sambal
- 100 gram ongebrande hazelnoten
- 2 eetlepels crispy chilli sambal
Bak de hazelnoten in de pan tot goudbruin in een beetje olie. Voeg als volgt de sambal toe en laat dit ongeveer 2 minuten op laag vuur trekken, zodat de smaak van de sambal vrijkomt.
Chinese aspergenest
Schil een Chinese asperge en snij met de mandoline dunne reepjes met het dunste bijbehorende mes. Spoel vervolgens de aspergelinten in ijswater zodat de asperge een krokante bite krijgt.
Ufo van wortel
Schil een wortel en snij in de breedte op de snijmachine op stand 1. Gebruik een ronde steker 4 en steek de wortel uit. Pak een mes en snij vanaf het midden tot een uiteinde van het rondje een snee. Nu kan je de twee uiteindes pakken van het rondje en om elkaar heen vouwen zodat het een kegelvormig formaat krijgt.
Producten nodig voor afwerking
- Chilli olie
- Oesterbladolie
- Borage cress
- Oesterblad puntjes
- Vurige afrikaantjes
- Roze Korenbloem
