Het afgelopen jaar heb ik weinig buiten de deur gegeten. Niet vrijwillig maar vanwege de corona-maatregelen. Maar soms heb ik even geen zin om te koken en wil ik zonder moeite te doen toch lekker en gezond eten. Daarom testte ik de thuisbezorgmaaltijden van Uitgekookt.
Je kunt natuurlijk iedere week bestellen maar dat hoeft niet.
De website oogt overzichtelijk. De eerste stap is het selecteren van de maaltijden die je wilt ontvangen. Daarbij kun je verschillende filters instellen, bijvoorbeeld Italiaans of Oosters en gelukkig ook vegetarisch. Dat maakt het zoeken een stuk makkelijker. De tweede stap is het selecteren van een bezorgmoment. Je kunt altijd voor bezorgen zonder extra kosten kiezen zolang je langer dan 5 dagen van tevoren je bestelling doorgeeft.
Drie keer vegetarisch
Het aanbod bestaat uit ongeveer 25 maaltijden en daarvan zijn er altijd enkele vegetarisch. Helaas zijn er geen vegan opties. De vega lasagne klinkt heerlijk, ik ben gek op curry dus daarvan bestel ik er ook een en dan kies ik voor twee maaltijden met pastinaak omdat ik dat niet zo vaak eet.
Leuk zo’n door vol verse maaltijden die zo op tafel staan
Royale porties
Enkele dagen later arriveert er een felgroene doos met de bestelde maaltijden. Royale porties, zie ik. Je kunt overigens uit S, M en L kiezen. De porties in het proefpakket zijn medium en dat is voor mij ruim voldoende voor een maaltijd. De maaltijden kun je in de magnetron of in de oven opwarmen. De magnetron gaat het snelst. Ik verwarm de gerechten wel wat langer dan op de verpakking geadviseerd wordt. Het eerste gerecht was lauw en dat vind ik minder lekker.
Royale porties: een bord vol curry, rijst en pompoen
Uitgekookt: het oordeel
Het gerecht met pastinaak was heerlijk. De groenten waren nog lekker knapperig en er zat precies genoeg zout in het gerecht. Dan de curry. Die viel me wat tegen. Ik maak geregeld curry en vind juist de uitgesproken smaken van specerijen zo lekker. Dit gerecht was zeker niet vies maar ik proefde de curry niet echt. De lasagne was mijn favoriet. De tomatensmaak duidelijk aanwezig, niet teveel room, goed op smaak. Die zou ik zo weer bestellen. Want ja, lekker makkelijk is het wel, zo’n thuisbezorg service. De maaltijden van Uitgekookt bevatten veel groenten, en zijn daarmee een gezonde keuze. Als je zelf koken en kant-en-klaar wilt afwisselen, dan kun je de maaltijden ook invriezen voor later. Nog een voordeel van Uitgekookt, je hoeft niet wekelijks te bestellen want je zit niet vast aan een abonnement. Daar houd ik van, die flexibiliteit.
Mijn favoriet van Uitgekookt: de lasagne
Mjammie, een smoothie op basis van dadels en specerijen als kardemom en kaneel. Deze vegan dadelsmoothie vult goed, dus serveer geen grote glazen vol.
Vegan dadelsmoothie met kokos, kaneel en kardemom.
Dadels zijn gezond dankzij vezels, vitamines en antioxidanten, maar het zijn ook suikerbommetjes. Vandaar dat ik deze smoothie in relatief kleine porties eet. En dat ik wat limoensap toevoeg om het zoete smaakje iets te neutraliseren.
Naast de havermelk gebruik ik ook plantaardige kokosyoghurt, bijvoorbeeld Alpro Absolutely Coconut of AH eigen merk kokos yoghurt. Die yoghurt is ongezoet, lekker dik en heeft een mooie kokossmaak die niet overheersend is.
Een goed begin van de dag, een kruidige smoothie op basis van dadels
Ingrediënten voor de dadelsmoothie
Voor 2 kleine glazen
- 50 gr gedroogde dadels
- 150 ml havermelk
- 100 ml kokosyoghurt
- 5 el havervlokken
- ½ limoen, sap
- ½ tl kaneel, gemalen
- ½ tl kardemom, gemalen
Bereiden van de dadelsmoothie
Doe alle ingrediënten in de blender en mix tot je een mooie, egale smoothie hebt. Verdeel over twee glazen en garneer met een tl kokosyoghurt en wat schijfjes dadel.
Ook lekker met verse frambozen of passievrucht als garnering.
Vegan dadelsmoothie met oosters tintje
MEER SMOOTHIES
Liever een fruitige smoothie? Deze mango-muntsmoothie is heerlijk fris voor zomerse dagen.
Fijn begin van de dag, deze mangosmoothie
Of ga een op de groententour met een komkommer-vernkelsmoothie
Venkel-komkommer smoothie of mocktail
Buiten eten vraagt om makkelijk. Fingerfood is altijd goed. Geen geklungel met bestek en een bord op schoot, maar makkelijke hapjes die je zelfs staand goed kunt eten. Deze witte koolsalade in een blad van Oost-Indische kers voldoet aan alle eisen.
Na een dag marineren is de witte kool heerlijk zacht
Een frisse salade doet het altijd goed op zomerse dagen. Als hele maaltijd of als bijgerecht, bijvoorbeeld bij alles wat van de barbecue komt. Deze witte koolsalade maak je een dag van tevoren zodat de witte kool wat zachter wordt en alle smaken van de dressing goed opneemt.
Dankzij zout en zuur wordt de witte kool licht gefermenteerd. Niet zo lang dat het zure kool wordt, maar een dag, net genoeg om de kool wat zachter te maken. Nog een voordeel voor wie ook moeite heeft met rauwe uien. Dankzij het marineren in zout en zuur verliest de ui in dit gerecht scherpte en krijg je geen last van je maag.
Eetbare bloemen en bladeren
Deze witte koolsalade is lekker als gerecht op zich, maar doet het ook goed in een buddha bowl of tussen een broodje met een vegan hamburger. Ik serveer de salade in grote bladeren van de Oost-Indische kers. Die smaken een beetje naar radijs en dat is precies de smaak die deze salade extra lekker maakt. Enkele kappertjes zorgen voor een zure bite. En voor het mooie en lekkere komt er op elke salade nog de eetbare bloem van de Oost-Indische kers.
Zowel bladeren als de bloemen van de Oost-Indische kers kun je eten
Ingrediënten voor witte koolsalade
Voldoende voor 12 porties
- ½ witte kool, ong. 500 gr
- 1 kleine ui
- 50 ml olijfolie
- 75 ml witte wijnazijn
- 1 el suiker
- 1 tl zout
- 1 el grove mosterd
- 1 tl komijnzaad
- enkele kappertjes
- bladeren en bloemen van de Oost-Indische kers. Heb je geen Oost-Indische kers in de tuin of op het balkon staan, dan kun je als alternatief een slablad nemen. En nog wat schijfjes radijs over de kool verdelen.
- Ook nodig: houten wegwerpschaaltjes/snackbootjes
Witte kool-salade op een blad van Oost-Indische kers
Bereiden van witte koolsalade
Stap 1
Maak de kool schoon (wassen en de kern verwijderen) en schaaf de kool in dunne plakken. Ik gebruik een vlijmscherpe mandoline, maar je kunt ook een keukenmachine gebruiken of met een scherp mes de kool flinterdun snijden. Doe de kool in een grote schaal.
Stap 2
Schaaf de ui ook in heel dunne schijfjes op de mandoline. Meng de uien door de kool.
Stap 3
Maak de dressing door azijn, olie, mosterd, komijnzaad en zout in een pannetje aan de kook te brengen. Schenk de warme dressing over het kool-uienmengsel. Roer goed door.
Stap 4
Sluit de schaal af met een deksel of bord en zet op een koele plaats (niet in de koelkast) weg. Roer nog een paar keer om. Na een dag is de kool klaar. Heb je over, dan kun je het restant enkele dagen in de koelkast bewaren.
Stap 5
Leg in elk van de snackbootjes een groot blad van de Oost-Indische kers. Leg daarop een goed volle eetlepel van de koolsalade. Verdeel er enkele kappertjes over en maak af met een bloem van de Oost-Indische kers. Je kunt het gerecht serveren met een vorkje, maar je kunt het blad ook oprollen en de salade met je handen eten.
De bloemen van de Oost-Indische kers zijn ook eetbaar
MEER SALADES
Ook lekker, zelfs in de winter, is deze salade met rode kool als hoofdingredient.
Lekker op koude dagen, deze rode wintersalade
Of kies voor de frisse anijssmaak van venkel in deze snel te maken salade met zeewier.
Klaar in 10 minuten, de gezonde zeesla-venkelsalade
Venkel is een van mijn favoriete groenten. Heerlijk als basis voor een frisse, 100% plantaardige pastasaus. De kappertjes geven het geheel wat extra pit.
Pasta is een ideale keuze voor lunch of diner omdat het met zo lekker veel te combineren is. Noem een groente en er past pasta bij. Een vleesvervanger toevoegen kan maar is in veel gevallen helemaal niet nodig. Voor dit veganistische pastagerecht kies ik voor eenvoud. Met slechts 7 ingrediënten zet je snel een gezonde maaltijd op tafel. En je zit gelijk aan de minimaal 250 gram groente die het Voedingscentrum adviseert.
Lichte lunch: pasta met venkelsaus en kappertjes
Ingrediënten voor pasta met venkelsaus
Recept voor 2 personen
- 2 venkelknollen (samen ongeveer 600 gr)
- pasta voor 2 personen (ongeveer 150 gr)
- 0,5 dl plantaardige kookroom
- 1tl venkelzaad
- 1 volle tl gedroogde dragon
- 1 el citroensap
- peper en zout naar smaak
Voor de garnering:
- groen van de venkel
- 1 el kappertjes
Recept veganistische pasta met venkelsaus
Stap 1
Maak de venkel schoon, verwijder het hart, snijd in stukken en kook de venkel 15 minuten in een laagje water.
Stap 2
Zet in een andere pan de pasta op.
Stap 3
Rooster in een droge koekenpan het venkelzaad en maal het geroosterde zaad in een vijzel tot poeder.
Stap 4
Giet de venkel af en leg enkele stukken apart als garnering. Doe de rest van de gekookte venkel, de room, dragon, citroensap en het venkelpoeder in een keukenmachine. Maal tot een gladde saus en breng op smaak met peper en zout.
Stap 5
Giet de pasta af, en roer de venkelsaus door de pasta. Verdeel over twee borden of schaaltjes en garneer met het groen van de venkel en de kappertjes.
Recept voor vegan pasta met venkelsaus.
MEER PASTA
Ook lekker fris is deze pasta met zeekraal en avocado.
Recept voor een vegan pasta met zeekraal, avocado en limoen
Of kies voor traditioneel: pasta met tomatensaus.
Pasta met verse tomatensaus en paddenstoelen
MEER VENKEL
Nog venkel over? Deze ziltige venkelsalade met zeesla brengt je in gedachten zo naar het strand.
Klaar in 10 minuten, de gezonde zeesla-venkelsalade
Of maak de volgende ochtend een frisse venkel-komkommer-appel smoothie. Lekekr met verse gember voor extra pit.
Venkel-komkommersmoothie met appel en gember
Asperges en ei zijn voor mij onlosmakelijk verbonden. Zelfs vegans hoeven deze heerlijke combinatie niet te missen. Met kala namak en zijden tofu maak je een heerlijke, plantaardige eisaus.
De lekkerste lentegroente: witte asperges
Vegan eten valt me over het algemeen niet moeilijk maar kaas en eieren kan ik soms enorm missen. Steeds vaker lukt het me om smaakvolle alternatieven te vinden. Bij witte asperges maak ik tegenwoordig een veganistische eisaus met kala namak zout (dat dankzij de zwavel echt naar ei smaakt) en silken tofu voor een romige, maar niet te dunne, structuur.
Ingrediënten voor asperges met eisaus
Voor 2 personen
- 600 gr asperges
- 1 blok silken tofu (400 gr)
- 1 el citroensap
- ½ tl kurkuma
- 1 tl kala namak zout
- ½ el edelgistvlokken
- enkele takjes platte peterselie
Recept voor asperges met eisaus
Stap 1
Schil de asperges met een dunschiller en snijd een klein stukje van de onderkant af. Kook de asperges in water met een beetje zout in 5 minuten gaar.
Stap 2
Doe de silken tofu, het citroensap, de kurkuma en de helft van het kala namak zout in een steelpan. Klop met een garde tot de klontjes eruit zijn.
Stap 3
Verwarm de saus op middelhoog vuur tot het goed warm is maar laat niet koken.
Stap 4
Laat de gekookte asperges goed uitlekken op keukenpapier en verdeel over de borden. Geef de saus bij de asperges en strooi de overige kala namak over de asperges. Garneer met wat platte peterselie.
Dankzij het kala namak zout heeft de saus een echte ei-smaak
MEER MET KALA NAMAK ZOUT
Scrambled tofu, de vegan roerei-vervanger. Met kala namak zout
Kikkererwtenmeel-quiche met broccoli en tomaat
Het wordt een rare Koningsdag dit jaar, zonderde gebruikelijke feesten, optredens en markten. Dan maken we er thuis maar een feestje van. Bijvoorbeeld met deze oranje paprika-soep die in elk geval zorgt voor de juiste, feestelijke kleur aan tafel.
Voor Koningsdag: oranje paprika-soep
Ik heb er ditmaal voor gekozen de paprika’s niet eerst in de oven te roosteren. Dat scheelt weer tijd. Maar daardoor heeft deze soep wat meer het licht bittere van paprika’s. Kies je ervoor om de paprika’s wel eerst te roosteren dan wordt de soep wat zoeter. In dat geval kun je de suiker uit het recept weglaten.
Ingrediënten oranje paprika-soep
Voor 4 personen
- 5 oranje paprika’s
- 2 middelgrote uien
- 3 tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl rietsuiker
- 2 tl sherry-azijn
- 1 tl tijm, gedroogd
- 1 tl dragon, gedroogd
- 500 ml vegan groentebouillon
- 4 el haver kookroom, vegan
- 4 el ingelegde bietjes
Recept plantaardige paprika-soep
Stap 1
Snipper de uien en laat deze een minuut of 10 smoren tot ze zacht zijn
Stap 2
Ontdoe de paprika’s van de zaden en zaadlijsten en snijd ze in stukken. Doe de paprika’s samen met de gesnipperde knoflook en de dragon en tijm bij de zacht geworden uien. Laat een minuut of 4 meebakken. Pas op dat er niets aanbrandt. Voeg evt. een beetje water toe om aanbraden te voorkomen.
Stap 3
Voeg de in stukken gesneden tomaat toe en bak nog 2 minuten door.
Stap 4
Voeg de vegan bouillon en de suiker toe en laat een minuut of 10 zachtjes koken.
Stap 5
Haal de pan van de hittebron en mix de soep met een staafmixer glad.
Stap 6
Giet de soep door een zeef zodat de stukjes paprikaschil en de pitjes van de tomaat achterblijven.
Stap 7
Verdeel de soep over de borden en doe in elk bord een el haverroom en een el ingemaakte bietjes. Zie hier het recept voor ingemaakte bietjes.
Lekker voor de lente: oranje paprika-soep
MEER SOEP-RECEPTEN
Nog veel meer soep-recepten vind je op deze pagina van Best wel Bewust.
Verse ananas vind ik zo ontzettend lekker. Maar een hele ananas is ook best veel, zeker als je alleen woont. Gelukkig kun je van ontbijt tot borrel genieten van deze tropische vrucht. Recepten voor een mocktail, plantaardige mousse en vegan ananas-smoothie.
Bruisende mocktail met verse ananas
Ik probeer zoveel mogelijk producten uit de regio te gebruiken maar zo nu en dan kan ik de verleiding niet weerstaan. Als ik verse mango’s zie bijvoorbeeld, of avocado’s. Ananas is nog zo’n guilty pleasure. Het voordeel van ananas is wel dat het zó’n grote vrucht is, dat je er met gemak verschillende gerechten mee kunt maken. Zelfs borrelen met ananas is erg lekker. Hier mijn favoriete veganistische recepten van de vroege ochtend tot aan het dessert.
Ananas-smoothie als ontbijt
Ingrediënten ananas-smoothie
Recept voor 2 personen
- 300 gr verse ananas
- 1 appel
- 3 el havervlokken
- 200 ml soja yoghurt
- 2 passievruchten
Recept plantaardige ananas-smoothie
Doe alle ingrediënten behalve de passievrchten in de mengbeker van een blender en mix tot een romige, egale massa. Verdeel over twee glazen of schaaltjes.
Recept: ananas-smoothie met appel en passievrucht
Borreltijd met een ananas-mocktail
Ingrediënten ananas-mocktail
Recept voor 2 personen
- 150 gram verse ananas
- 6 blaadjes verse munt
- 1 el limoensap
- bruiswater
Recept ananas-mocktail
Stap 1
Doe de ananas, blaadjes munt en het limoensap in het bakje van een staafmixer en maal tot een gladde mousse.
Stap 2
Doe het ananasmengsel in een mooi glas. Giet pas bij het serveren het bruiswater bij het mengsel. Drink met een milieuvriendelijk rietje.
Ananas-mocktail met verse munt
Dessert met ananas-mousse
Ingrediënten voor ananas-mousse
Recept voor 4 personen
- 300 gr verse ananas
- 10 blaadjes verse munt
- 100 ml Alpro soja om te kloppen
- ½ zakje vanillesuiker
Recept voor romige ananas-mousse
Recept voor vegan ananas-mousse
Stap 1
Maal in de mengbeker van de staafmixer de ananas en verse munt tot een glad mengsel.
Stap 2
Klop de Alpro soja samen met de vanillesuiker stijf
Stap 3
Mix de ananas door de sojaroom en verdeel de ananas-mousse over vier glazen of schaaltjes. Zet minimaal een uur in de koelkast om op te stijven.
Dessert: romige mousse met ananas en munt
MEER TROPISCH LEKKERS
Ook altijd een fijn begin van de dag, deze mango-smoothie.
In tien minuten klaar, een verse kokos mango-smoothie
Heb je wat meer tijd, verras familie of vrienden dan met deze no bake vegan mango cheese cake.
No bake vegan munt-mango cheesecake met kokos
De ene dag is het 25 graden, enkele dagen later is het ’s nachts rond het vriespunt. Het weer is behoorlijk afwisselend. Een winterse erwtensoep kan, maar met het oog op de nabije toekomst, kies ik voor een zomerse variant. Het idee is om een frisse, bijna felgroene erwtensoep te maken van velderwten (ook wel velderten), wat dus eigenlijk geen erwten maar jonge kapucijners zijn.
Veganistische velderwtensoep met verse munt en limoensap
Voor deze plantaardige erwtensoep gebruik ik diepvries velderwten (ofwel jonge kapucijners) want voor verse velderwten is het nog te vroeg. Diepvries schijnt overigens zelfs gezonder te zijn. Bevroren velderwten worden al heel snel ingevroren zodat voedingsstoffen bewaard blijven. Verse velderwten die je in de winkel koopt, zijn vaak al enkele dagen eerder geoogst. Het beste is natuurlijk een eigen moestuin (of een boer in de buurt) waar je vers kunt oogsten.
Ingrediënten voor vegan zomerse erwtensoep
Recept voor 4 personen
- 25 gr plantaardige boter
- 1 zak diepvries jonge velderwten (plusminus 400 gr)
- 4 lente-uitjes
- 100 gr spinazie
- 750 ml groentebouillon
- ½ limoen
- Vier takjes munt, alleen de blaadjes
- 2 el kokosyoghurt
- Peper en zout naar smaak
Bevroren velderwten, ofwel jonge kapucijners
Recept zomerse erwtensoep
Stap 1
Snijd de lente-uitjes in ringen.
Stap 2
Smelt de boter en bak de lente-uitjes zachtjes. Ze moeten mooi groen blijven.
Stap 3
Voeg de bevroren velderwten en de bouillon bij de uien en laat een minuut of tien zachtjes koken.
Stap 4
Schep enkele el gekookte velderwten uit de pan en zet apart.
Stap 5
Voeg de spinazie toe en laat even slinken.
Stap 6
Haal de pan van het vuur en maal de soep met een staafmixer glad.
Stap 7
Voeg de achtergehouden velderwten toe en het limoensap toe, proef en breng de zomers erwtensoep op smaak met peper en zout.
Stap 8
Voeg aan ieder bord een halve el veganistische room (soja of haver) toe en garneer met de fijngehakte munt.
Vegan lentesoep van velderwten met verse munt
MEER VEGANISTISCHE SOEPEN
Nog een lekker lichte, zomers soep is deze tomatensoep met koolrabi en verse dille
Vegan tomatensoep met koolrabi en dille
Of ga voor deze lenteachtige soep van gele tomaten met venkelzaad.
Een lekkere lichte lentesoep met verse gele tomaten
Onlangs kreeg ik een box vol groenten toegestuurd van Boerschappen. Daarin zaten veel aardappels, rode uien en tomaten. Een deel daarvan heb ik gebruikt voor het maken van deze veganistische tomaat-ui-aardappelcurry
Tomaat-ui-aardappelcurry met zilvervliesrijst
Bij dit recept voor plantaardige tomaat-aardappelcurry hoort een lange lijst ingrediënten. Maar laat je daardoor niet afschrikken. De meeste kruiden heb je waarschijnlijk al in je keukenkast staan als je vaker Oosterse gerechten op tafel zet. Zoals de bekende vier die met een K beginnen: koriander, kaneel, kurkuma en komijn.
Ingrediënten voor plantaardige aardappelcurry
Recept voor 4 personen
- 750 gr aardappelen
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 4 grote tomaten
- 1 blikje tomatenketchup
- 200 ml kokosmelk
- 2 tl gemalen koriander
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen kurkuma
- 1 tl gemalen kaneel
- ½ tl chilivlokken
- 1 tl paprikapoeder
- 1 el geraspte gemberwortel
- 1 limoen, sap
- olie om in te bakken
- enkele stengels platte peterselie, alleen de blaadjes
- zilvervliesrijst voor 4 personen
Vers gemaakt: aardappelcurry met tomaat en rode ui
Recept voor vegan aardappelcurry
Stap 1
Schil de aardappelen en snijd in tweeën of drieën, afhankelijk van de grootte. Gebruik je krieltjes dan is wassen en in tweeën snijden voldoende.
Stap 2
Snipper de rode uien en laat ze in een beetje olie op zacht vuur glazig worden.
Stap 3
Doe de fijngesneden knoflook plus alle kruiden bij de ui en roer nog even door tot de geuren van de kruiden vrijkomen.
Stap 4
Voeg de aardappelen toe en bak nog even enkele minuten mee.
Stap 5
Snijd de gewassen tomaten in stukjes en voeg die toe, samen met de tomatenpuree en de kokosmelk. Laat de curry op zacht vuur 50 minuten sudderen met het deksel op de pan.
Stap 6
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking zodat die gelijk klaar is met de curry.
Stap 6
Neem de gare curry van het vuur en roer het limoensap er door. Schep de rijst en de curry op borden en garneer met platte peterselie.
Enjoy: vers gemaakte aardappelcurry
MEER BOERSCHAPPEN
Wil je meer weten over de vegan boxen van Boerschappen? Lees dan mijn blog over dit leuke initiatief waarbij boeren uit de buurt hun heerlijke groenten kwijt kunnen.
In de Boerschappen prep box zit ruim 12 kilo groenten!
Mooi om te zien hoe veel van de dingen die het leven lekker maken 100% plantaardig zijn. Of hoe ze eenvoudig diervriendelijk gemaakt kunnen worden. Kokosmakronen bijvoorbeeld zijn dankzij gecondenseerde kokosmelk makkelijk te veganizen.
Vegan kokosmakronen met limoen en chocolade
Kokosmakronen worden meestal met eieren gemaakt, het hele ei of alleen het wit. In deze 100% plantaardige variant worden de eieren vervangen door een blikje gecondenseerde kokosmelk. Het spul is mierzoet dus er hoeft geen suiker toegevoegd te worden. Sterker nog, ik heb er enkele ingrediënten aan toegevoegd als tegenhanger voor de voor mij té zoete smaak. Limoen zorgt voor een fris-zure toon. Cacao en cacao nibs voegen een licht bittertje toe aan de kokoskoekjes.
Ingrediënten voor vegan kokosmakronen
Recept voor 16 kokosmakronen
- 250 gr gemalen kokos + enkele eetlepels
- 1 blikje gecondenseerde kokosmelk (320 gr), bv van Nature’s Charm
- 1 limoen, rasp en 1 el sap
- 2 tl cacaopoeder
- 2 el cacao nibs
De basis-ingrediënten voor kokosmakronen: kokosrasp en gecondenseerde kokosmelk
Recept voor veganistisch kokosmakronen
Stap 1
Verwarm de over voor op 180⁰C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Stap 2
Roer de gecondenseerde kokosmelk en de kokosrasp door elkaar.
Stap 3
Verdeel het mengsel in twee porties.
Stap 4
Roer door de ene helft het limoensap en de limoenrasp. Het mengsel is nu iets te slap, dus voeg er twee of drie el kokosrasp aan toe zodat je er balletjes van kunt draaien. Maak er met natte handen acht balletjes van en leg die op een de bakplaat.
Stap 5
Meng door de andere helft het cacaopoeder en de cacao nibs. Maak ook van het chocolade-kokosmakronen mengsel acht balletjes en leg die op de bakplaat.
Stap 6
Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde over en bak 20 à 25 minuten. Haal ze kokosmakronen eruit als de bovenkant van de limoen-kokosmakronen lichtbruin zijn. De chocolade-kokosmakronen zijn natuurlijk sowieso al bruin. Laat de kokoskoekjes afkoelen voor je ze van de bakplaat haalt want nog warm vallen ze makkelijk uit elkaar.
MEER ZIN IN ZOET
Heerlijk fris voor zwoele zomerdagen is deze vegan no-bake munt-mango-cheesecake.
No bake vegan munt-mango cheesecake met kokos
Liever chocolade? Deze no bake chocolade-koffietaart is ook 100% plantaardig.
Diervriendelijke no bake chocoladetaart
Met de ‘intelligente’ lockdown ga ik toch minder naar buiten dan gewoonlijk. En dus heb ik mijn voorraadkast maar eens opgeruimd. Daar kwam ik een potje artisjokpuree tegen. Een prima ingrediënt voor een vegan pastasaus, zoals spinazie-artisjok pasta. En die bevalt zo goed dat ie ook na het corona-tijdperk nog geregeld op tafel zal komen.
Recept voor vegan spinazie-artisjok pasta
Ik gebruik bevroren spinazie uit een zak. Lekker makkelijk, want de kleine blokjes kun je goed afwegen. Die combineer ik dus met artisjokpuree. Ik koop die potten bij Xenos en heb eigenlijk altijd wel een of twee potten in voorraad omdat het ook zo lekker is als veganistisch broodbeleg en ongeopend maanden goed blijft.
Ingrediënten voor spinazie-artisjok pasta
Voor 1 persoon
- 100 gr bevroren spinazie
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 el plantaardige olie
- 100 gr artisjokpuree (uit een potje, o.a. te koop bij Xenos)
- 1 el citroensap
- 75 gr grote pastaschelpen
- 100 ml haver kookroom
- ½ tl arrowroot
- 20 gr edelgistvlokken
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde tijm
- Peper & zeezout naar smaak
- 20 gr geroosterde pompoenpitten of enkele snoeptomaatjes
Een beetje citroensap maakt de pasta lekker fris
Recept spinazie-artisjok pasta
Stap 1
Laat de spinazie ontdooien en druk overtollig vocht eruit.
Stap 2
Snipper de ui en bak op laag vuur glazig in een el plantaardige olie.
Stap 3
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Stap 4
Voeg als de ui glazig is de uitgeperste knoflook, tijm, oregano, spinazie en artisjokpuree toe. Verwarm door en breng op smaak met citroensap, peper en zeezout.
Stap 5
Verwarm de havermelk.
Stap 6
Los de arrowroot op in een klein beetje water en voeg onder voortdurend roeren toe aan de warme havermelk.
Stap 7
Roer de edelgistvlokken door het melkmengsel. Breng op smaak met zeezout en peper.
Stap 8
Vul de gare pastaschelpen met het spinazie-artisjokmengsel en leg ze in een schaal. Giet het melkmengsel erover en verdeel de geroosterde pompoenpitten erover. Of kies voor gehalveerde snoeptomaatjes.
Tomaatjes als garnering doen het altijd goed.
MEER PLANTAARDIGE PASTARECEPTEN
Ook heerlijk, vooral op zomerse dagen is deze pasta met zeekraal, avocado en limoen.
Recept: vegan pasta met zeekraal, avocado en limoen
Of maak deze heerlijk, iets zoete paprikasaus van gele paprika’s voor door de pasta. Lekker in combinatie met venkel.
Recept: pasta met geroosterde paprika en venkel
Boeren in de buurt produceren prachtige producten. Zonde om die niet te gebruiken, vinden de bedenkers van Boerschappen. Samen met Home Made Chefs bedachten zijn de vegan prep box.
In de Boerschappen prep box zit ruim 12 kilo groenten! Dit is nog niet eens alles.
Pas op, hij is zwaar, waarschuwt de bezorger als hij mij de vegan maaltijdbox (formaatje kleine verhuisdoos) van Boerschappen overhandigt. Daar is geen woord van gelogen. Ruim tien kilo groenten zit erin, schat ik. Voor de zekerheid zet ik de doos op de weegschaal. Er blijkt 12,5 kilo aan gezond lekkers in te zitten! Plus vijf jars want ik heb een vegan prep box besteld en daarmee maak je vooral dingen die je na bereiding wat langer kunt bewaren. Denk aan ketchup en piccalilly of ingelegde paprika’s en zoetzure bietjes.
Recepten voor potten vol lokaal lekkers
Op de leaflet staat een webadres waar ik de recepten voor deze week kan vinden. Want Boerschappen werkt voor deze maaltijdbox samen met Home Made Chefs. Zij bedenken wekelijks wat je met al die oer-Hollandse groenten kunt maken. Speciaal daarvoor zitten er ook enkele zakjes met kruidenmixen in de doos, zodat je voor die smaakmakers niet speciaal naar de supermarkt hoeft.
Ingrediënten voor zelfgemaakte ketchup
Boerschappen: groenten uit de buurt
De groenten komen van boeren uit de buurt. Tomaten doen het goed in deze regio blijkbaar want daarvan zitten er heel veel in. Komt goed uit, want ik ben een tomaten liefhebber. Eén van de recepten is ketchup. Dat heb ik nog nooit gemaakt dus dat wordt mijn eerste test. De bijgeleverde glazen potten heb ik al volgens instructies gesteriliseerd. Het voorbereiden kost nauwelijks tijd, ketchup in de maak moet vooral lang pruttelen en inkoken. Geen probleem, intussen thuiswerk ik gewoon door tot een wekker mij waarschuwt dat het tijd is voor de volgende handeling. Na de huisgemaakte ketchup maak ik ook nog piccalilly, knolselderijsoep, ingelegde paprika’s en tot slot de zoetzure bietjes.
Paprika’s snijden voor een potje ingelegde paprika
De knolselderijsoep blijkt goed te combineren met de zelfgemaakte ketchup
Recept van Home Made Chefs
Ingrediënten zoetzure ingelegde bietjes
- 1 kg rauwe bietjes
- 300 gr suiker
- 300 ml witte wijnazijn
- 300 ml water
- 1 tl zout
- 10 kardemom peulen
Recept zoetzure ingelegde bietjes
Stap 1
Schil de bietjes en snijd ze in kleine blokjes.
Stap 2
Doe de gesneden bietjes samen met de kardemom peulen in een gesteriliseerde glazen pot.
Stap 3
Breng de suiker met het water, zout en azijn aan de kook en giet dit kokend op de bietjes totdat ze helemaal onder staan.
Stap 4
Draai nu warm de deksel op de glazen pot, laat afkoelen en plaats deze ondersteboven in de koelkast.
Stap 5
Na 3 dagen zijn ze goed genoeg ingelegd, maar je kunt ze ook nog makkelijk 3 maanden bewaren in een dichte pot.
Een deel van de oogst, na een dag koken en inmaken
MEER BEWAARBARE GERECHTEN
Ook tofu kun je lang bewaren als je het fermenteert. De smaak wordt er heerlijk intens door.
Eet gefermenteerde tofu eens als alternatief kaasblokje
En probeer ook eens een restje bloemkool te fermenteren. Heerlijk in een buddha bowl of salade.
Bloemkool kimchi, bloemkool op z’n Koreaans
