Mijn zus maakte onlangs een waanzinnig lekkere vegan chocolademousse. Op zich al een traktatie voor chocoladeliefhebbers zoals ik. Maar met de decoratie van koraal-tuile werd het helemaal een feestje.
Vegan chocomousse blijkt helemaal niet zo moeilijk te maken. De gebruikte silken tofu of zijden tofu heeft als voordeel dat het niet kan inzakken. Maar het wordt ook iets minder luchtig, daarom voegt ze er wat vegan slagroom aan toe. Serveer deze 100% plantaardige chocolademousse daarom in bescheiden porties want het is net zo machtig als het lekker is.
Heerlijke silken tofu chocolademousse, natuurlijk vegan
Ingrediënten voor de chocolademousse
Recept voor 4 à 6 personen
- 200 gram zijden/silken tofu (toko of Ekoplaza). Zijden tofu is veel zachter van structuur dan gewone tofu.
- 1 theelepel cacaopoeder
- 1 zakje vanillesuiker of andere zoetmiddel
- snufje zout
- 200 gram pure vegan chocolade met stukjes hazelnoot of hele hazelnoten (bijv Delicata van Albert Heijn)
- ½ pakje Alpro Cuisine Soya om op te kloppen (AH en Jumbo, eventueel via internet)
Ingrediënten voor de koraal tuile
- 15 gr bloem
- 100 ml water
- enkele druppels rode kleurstof voor voedsel
- scheutje vanille extract
- koolzaadolie om in te bakken
Recept: zo maak je vegan chocomousse
Stap 1
Mix de silken tofu met het cacaopoeder, vanillesuiker of ander zoetmiddel en het zout tot het volledig glad gemengd is.
Stap 2
Smelt de pure chocola met nootjes au bain-marie of in de magnetron en mix deze door het tofu mengsel.
Stap 3
Klop de Alpro Cuisine samen met een zakje vanillesuiker stijf en schep de room door het chocolade mengsel. Houdt een beetje achter voor de garnering.
Stap 4.
Vul de schaaltjes of glazen met dit mengsel en laat het een paar uur in de koelkast staan.
Zo maak je een koraal tuile
Zo maak je een koraal tuile
Stap 5
Meng water, gezeefde bloem, vanille extract en kleurstof met een garde goed door elkaar.
Stap 6
Verhit 30 ml plantaardige olie in een koekenpan met dikke bodem.
Stap 7
Sprenkel het beslag zo dun mogelijk uit over de bodem. Maak dus niet een dik pannenkoekje, dan bubbbelen er geen mooie gaatjes in. Wat werkt is het beslag (met een eetlepel) met zijdelingse bewegingen over de koekenpan verdelen. Gebruik per keer drie, vier eetlepels beslag. De bodem hoeft niet helemaal bedekt te zijn, als het beslag maar op enkele punten met elkaar in verbinding staat. Pas op, als hete olie en water met elkaar in aanraking komen, spettert het behoorlijk. Koolzaadolie schijnt reletief spatvrij te zijn.
Stap 8
Wacht tot het spetteren helemaal gestopt is en schep de tuile (ook wel tuille) uit de pan en leg op keukenpapier om uit te lekken. Dep eventueel heel voorzichtig wat vet van de bovenkant. Maar pas op, want de tuile is teer.
Stap 9
Garneer de chocolademousse met frambozen (vers of ontdooide uit de diepvries). Serveer deze chocolademousse met een toef veganistische slagroom en een stuk koraal tuile.
Vegan chocolademousse van silke tofu met een rode koraal tuile
MEER CHOCOLADE
Kun je geen genoeg krijgen van gerechten met chocolade? Maak dan zeker deze verrukkelijke chocoladetaart eens, vegan en no-bake.
Verslavend lekker, deze vegan no bake chocoladetaart
Onlangs was ik te gast bij het Little Italy event dat het magazine ‘De Smaak van Italië’ jaarlijks organiseert in Amsterdam. Lekker sfeertje. Ik volgde er een olijfolie-workshop en, tatarataaa, leerde zelf pasta maken.
Italië staat hoog op mijn lijst van favoriete vakantiebestemmingen. Fijne steden, prachtige natuur, overal omringd door cultuur en dan is er natuurlijk de Italiaanse keuken. Tijdens het evenement doe je inspiratie op voor een volgende reis maar veel bezoekers komen ook om allerlei lekkers te proeven en te kopen.
De Mediterrane keuken staat op de UNESCO lijst
Bijna 12 liter olijfolie p.p.
De Mediterrane keuken is UNESCO-immaterieel erfgoed, leer ik tijdens de olijfolie-workshop gegeven door olijfolie-expert Gregor Christiaans. En wat is de Italiaanse keuken zonder olijfolie? Een Italiaan gebruikt per jaar gemiddeld 11.5 liter olijfolie, Nederlanders slechts 0.9 liter. Na een inleiding mogen we proeven. Ik heb vaker proefsessies gedaan, onder meer bij olijfolieproducenten in Slovenië en Italië. Maar daar proefde ik alleen de goede, eigen producten. Ditmaal beginnen we met een supermarkt-olijfolie. We weten inmiddels dat een olijfolie fris moet zijn, een bittertje moet hebben en iets van scherpte in je keel als je de olie doorslikt. Klopt alles, dan heb je een goede extra vierge olijfolie. De eerste olie heeft alleen een scherpe nasmaak en doorstaat daarmee de proef niet. De andere twee zijn echt totaal anders. Lees: veel lekkerder. Proef je dit verschil, dan koop je nooit meer een goedkope olijfolie in de supermarkt.
Italianen gebruiken 11,5 liter olijfolie p.p.p.j.
Olijfolie in de hoofdrol
Er zijn nog twee verrassingen tijdens de workshop. We krijgen een bordje met zeven kleine hapjes die allemaal olijfolie in de hoofdrol hebben. Denk aan een gel, knetterend poeder, olijfmousse, hartige bonbons en meer. Waanzinnig wat een creatieve kok (in dit geval Monique Troc van restaurant Schatull in Vaals) allemaal met olie kan maken. Tot slot is er vegan ijs op basis van olijfolie gemaakt door Franz Conde, chef van het Hilton restaurant Roberto’s in Amsterdam-Zuid. Mjammie wat heerlijk romig. En gelukkig niet te zoet.
Heerlijke hapjes met olijfolie in de hoofdrol van chef Monique Troc
IJs met olijfolie in plaats van room. Met dank aan Franz Conde
Pasta workshop van Cucina Originale
Na het proeven mag ik zelf aan de slag tijdens de workshop pasta maken van Cucina originale. Ik dacht dat we gewone pasta zouden maken, maar het bleek ravioli te zijn. Op basis van ei met een vegetarische vulling met ricotta. Dus ik heb mijn vegan overtuiging even aan de kant geschoven en heb de ravioli gemaakt. Dat klinkt simpel maar het is hard werken om een mooi pastadeeg te maken.
Cucino originale organiseert pasta workshops
Wie de smaak te pakken heeft, boekt een weekje koken in Italië bij Cucina originale
Meel 0.0 en ei, daarmee maak je een vegetarische pasta vol smaak
Zo maak je verse pasta
De ingrediënten zijn bescheiden: fijne bloem 0.0 en ei. De aanwijzingen zijn al net zo eenvoudig maar het kneden van een glad, stevig maar flexibel deeg, zoals het staat omschreven, is nog best een klus. En dan moet het nog uitgerold worden tot een grote, bijna doorzichtige lap. Daar komt de vulling van ricotta, Parmezaanse kaas, rode ui, biet en zout, peper en nootmuskaat op.
Afijn, een echte Italiaan krijgt er ongetwijfeld rillingen van, maar ik was best tevreden met mijn eerste pasta-poging. De ravioli zagen er niet uit, maar smaakten verrassend goed. Het aangeraden sausje met boter, walnoten en Parmezaanse kaas heb ik thuis wel geveganiseerd door plantaardige boter te gebruiken en edelgist als kaasvervanger.
Pastaworkshop: eerst met een vork mixen, daarna met je handen verder kneden
De ravioli horen allemaal dezelfde vorm te hebben…
Zelfgemaakte pasta: het ziet er niet uit, maar smaakt verrukkelijk
Op kookles in Italië
Dit smaakt naar meer. En dat komt goed uit want Cucina originale organiseert kookworkshops in Italië. Daar zou ik graag eens naartoe gaan, want de koks Stefania, Lisa en Agatha weten vast ook hoe je een mooie vegan pasta kunt maken. Arrivederci dus, tot ziens.
Het volgende Little Italy event wordt waarschijnlijk weer in februari gehouden. Check de website voor de meest recente informatie.
Cucino originale: de eieren moeten in een kuiltje in het meel
MEER PASTA
Een van mijn favoriete pasta gerechten is deze met avocado en zeekraal.
Vegan pasta met zeekraal, avocado en limoen
Een vegan maaltijdsalade in de winter? Yep, wel als je voor deze rode wintersalade kiest. Deze salade zit bomvol echte wintergroenten én is hartverwarmend lekker.
De overstap van vegetarisch naar vegan eten was voor mij niet al te groot. Als je het gemis van kaas even niet meerekent. Want ik ben gek op groenten. Geregeld lunch ik met een salade. Niet alleen zomers. Met toevoeging van bijvoorbeeld bulgur en lekkere winterse groenten uit eigen land zet je zo een vullende maaltijd-wintersalade op tafel. Enne, 100% plantaardig natuurlijk.
Ingrediënten voor rode wintersalade
Recept voor 2 personen
- 100 gr bulgur
- 150 gr rode kool
- ¼ tl zeezout
- 2 ingelegde rode uitjes, in dunne ringen
- 4 radijsjes, in dunne plakjes
- ½ rode biet in partjes
Ingrediënten bietenmousse
- 1½ gekookte rode biet (ong 200 gr)
- 1 tl verse gemberrasp
- 50 gr Violife Creamy (vegan zachte witte ‘kaas’)
- 1 tl dadelsiroop
- peper en zout
Ingrediënten voor de dressing
- 2 el olijfolie
- 1 el bietenpuree
- sap van ½ limoen
- 1 volle tl mosterd
- zout en peper
Garnering
- enkele takjes koriander
- enkele schijfje limoen
Wat een mooie groente, Hollandse rode kool
Zo maak je een rode wintersalade
Stap 1
Kook de bulgur gaar volgens de instructie op de verpakking. Giet na het koken af en laat in een vergiet uitlekken.
Stap 2
Snijd de rode kool in heel dunne plakjes. Houd een mooi stukje achter en die de rest in een kom. Voeg er ¼ tl zout aan toe en kneus de kool met je handen. E rode kool wordt zo wat zachter.
Stap 2
Voor de bietenmousse doe je anderhalve gekookte biet in het bakje van de staafmixer en dit maal tot een mooie egale substantie.
Stap 4
Neem 1 volle el puree uit het bakje en doe in een schaaltje (dit gebruik je later voor de dressing)
Stap 5
Voeg de Violife Creamy, het gemberrasp, dadelsiroop bij de rode bietejespuree in het mengbakje en meng alles goed door. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Stap 6
Maak de dressing door de achtergehouden bietenpuree met de overige ingredienten voor de dressing te mengen.
Stap 7
Doe de bulgur in een kom en meng er de dressing doorheen zodat de bulgur een lichtrode kleur krijgt. Voeg ook de gemasseerde rode kool erbij en meng alles goed door. Proef of er zout en/of peper nodig is.
Stap 8
Leg de achtergehouden, onbewerkte, rode kool op een schaal. Verdeel de bulgur-rode kool mix erover. Garneer met dunne schijfjes radijs, enkele dotjes van de rode bietenmousse, de partjes rode bieten ringetjes ingelegde rode ui. Leg er tot slot nog wat schijfjes limoen bij en strooi er wat fijngehakte koriander over (blaadjes en stengeltjes).
Enjoy!
Lekker op koude dagen, deze rode wintersalade
MEER VEGAN RODE KOOL RECEPTEN
Rode kool over? Maak eens deze rode-koolsoep. Het spectaculaire kleurtje maakt altijd indruk. En de smaak ook!
een eenvoudige, vegan rodekoolsoep
Of maak een burger helemaal af door er een kleine rode-koolsalade bij te serveren.
Baharat-burger van vegan Naturli gehakt met rode kool salade
Rode linzensoep is comfort food, maar dan wel een gezonde variant. Dankzij de Marokkaanse ras-el-hanout kruidenmix krijgt deze maaltijdsoep een lekkere smaak boost.
Het fijne van linzen is dat je ze niet eindeloos hoeft te weken (zoals veel andere gedroogde peulvruchten) voor je ze kunt koken. Dus als je opeens trek krijgt in rode linzensoep, ik noem maar iets, dan kan die soep ook in een halfuur op tafel staan. Hoe fijn is dat?!
Linzen hebben niet zo heel veel smaak en kunnen soms zelfs wat melig zijn. Maar het voordeel van een niet uitgesproken smaak is dat je jouw favoriete kruiden kunt toevoegen zonder dat het ‘botst’. Ik kies bij deze rode linzensoep voor een Marokkaans tintje met ras-el-hanout kruiden. Als finishing touch is er zoals bijna standaard in mijn veganistische soepen citroen- of limoensap. Dat zure haalt de toegevoegde smaken extra naar boven en geeft de linzen ook iets fris. Heb je meer soep dan je op kunt? Invriezen kan!
Soep wordt comfort food met deze veganistische rode linzensoep
Ingrediënten voor vegan rode linzensoep
Recept voor 4 personen
- 200 gr rode split linzen
- 3 tomaten
- 2 witte uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 cm gemberwortel
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 2 tl ras-el-hanout
- ½ tl kurkuma
- 1 tl harissa
- 1 l groentebouillon
- 1 citroen (sap)
Ingrediënten voor de limoen-kokosroom
- 100 ml kokosmelk
- ½ limoen, rasp + sap
- zout
Garnering
- 3 takjes verse munt (alleen de blaadjes)
- 20 gr verse koriander (stelen + blaadjes)
Plantaardige soep van rode split linzen met kokos
Recept rode linzensoep met limoen-kokosroom
Stap 1
Snipper de ui en bak die in een beetje plantaardige olie langzaam glazig.
Stap 2
Voeg de ras-el-hanout, kurkuma, fijngesneden gemberwortel en harissa toe en bak een minuutje door.
Stap 3
Nu kunnen ook de klein gesneden tomaat, knoflook en tomatenpuree toegevoegd worden. Bak nog twee minuten op middelhoog vuur.
Stap 4
Doe de rode split linzen erbij en giet de groentebouillon in de pan. Laat aan de kook komen en 20 minuten zachtjes doorkoken.
Stap 5
Haal de pan van het vuur en maal de soep glad met een staafmixer.
Stap 6
Roer het citroensap door de soep. Proef de rode linzensoep en voeg eventueel nog zout en/of peper toe.
Stap 7
Meng de ingrediënten voor de limoen-kokosroom door elkaar
Stap 8
Hak de munt en koriander fijn.
Serveer de 100% plantaardige soep met in elke kom of elk bord een lepel kokosroom en garneer met de verse kruiden.
Vegan rode linzensoep met limoen-kokosroom
MEER SOEPEN
Liever een andere soep? Heel licht en fris is deze soep van gele tomaten met venkel.
Een lekkere lichte lentesoep met verse gele tomaten
Of probeer eens deze funky paarse soep van rode kool.
Een smakelijke, vegan rodekoolsoep
Zelf even snel een vegan nagerecht maken? Dat is niet zo moeilijk. Met slechts een paar ingrediënten maak je in een minuut of tien deze vegan silken tofu-bosbessenmousse.
Ik kan heel gericht boodschappen doen bij mijn vaste supermarkt maar als ik in een nieuwe winkel kom, verander ik vaak in een impulskoper.
En zo kocht ik bij een toko een pakje silken tofu. Geen idee wat ik ermee moest maken, maar het kwam vast een keer van pas. En jawel. Ik gebruikte het voor een nagerecht: silken tofu-bosbessenmousse. Behalve bosbessen (uit de diepvries) is er een derde onmisbaar ingrediënt: Alpro om te kloppen, een vegan vervanger voor slagroom. Samen met de silken tofu zorgt dit voor een heerlijk zachte, 100% plantaardige mousse. Een voordeel is dat de ingrediënten allemaal wat langer houdbaar zijn, dus ook handig als je onverwacht een dessert wilt maken.
Vegan bosbessenmousse met silken tofu
Ingrediënten voor silken tofu-bosbessenmousse
Recept voor 2 personen
- 100 gr silken tofu
- 125 bosbessen, gebruik je ze uit de diepvries laat ze dan eerst ontdooien
- 1 tl vanille-essence
- 1 tl arrowroot
- 100 ml Alpro om te kloppen
- 1 zakje vanillesuiker
- Sap van een halve limoen
Recept voor silken tofu-bosbessenmousse
Stap 1.
Klop in een kom de Alpro klop stijf met een half zakje vanillesuiker.
Stap 2.
Doe de tofu, de (ontdooide) bosbessen en de vanille-essence in het bakje van je staafmixer en mix tot het een mooie homogene massa is.
Stap 3.
Los de arrowroot op in een heel klein beetje koud water en mix het goed door het bosbessenmengsel.
Stap 4.
Voeg de tofu-bosbessenmix toen aan de veganistische slagroom en meng het geheel door elkaar met de mixer. Voeg ten slotte het sap van een halve limoen toe. Is het te zoet, voeg dan wat extra limoensap toe.
Stap 5.
Verdeel de veganistische bosbessenmousse over twee glaasjes en zet die een uurtje in de koelkast om iets op te stijven.
Een roomzacht bosbessenmousse dessert, helemaal veganistisch
Een hartige bieten tarte tatin wilde ik al heel lang eens maken. Gewoon omdat ik bietjes uit de oven zo lekker vind. En met een knapperig bladerdeeglaagje en een scherpe mierikswortelmousse zijn rode bieten helemaal onweerstaanbaar.
Koken en bakken vind ik leuk, maar ik hoef ook weer niet iedere dag uren in de keuken te staan. Daarom maak ik de bieten tarte tatin helemaal in de oven en karamelliseer ik de bietjes niet eerst in een pan. Waarom moeilijk doen als het ook makkelijk kan?
Serveer de rode bieten tarte tatin gelijk als ie uit de oven komt
Ingrediënten voor de bieten tarte tatin
Recept voor 2 à 4 personen
- 4 gr middelgrote rauwe bieten, geschild
- 1 middelgrote rode ui
- 1 el plantaardig bak- en braadproduct (ik gebruik Eatplants, bakken zonder palmolie van The Flower Farm)
- 1 el balsamicoazijn
- 1 el kokossuiker
- 2 tl gedroogde tijm
- mespuntje zeezout
- 4 plakjes vegan bladerdeeg (kant-en-klaar)
Ingrediënten voor de mousse
- 1/3 pakje Violife Creamy (vegan roomkaas)
- 1 volle tl mierikswortelpasta (uit een potje)
- sap en rasp van ½ limoen
Verder nodig
- handje walnoten
- Ovenschaal van ongeveer 22 x 18 centimeter. Een ronde kan natuurlijk ook.
Tarte tatin van rode bieten met walnoten
Recept bieten tarte tatin
Verwarm de oven voor op 200⁰C
Stap 1
Maak een mix van plantaardige bakolie, balsamicoazijn, kokossuiker, gedroogde tijm en het zeezout.
Stap 2
Snijd de geschilde bietjes in plakjes van ongeveer 3 à 4 mm dik. Leg één laag dakpansgewijs in een met olie ingevette ovenschaal.
Stap 3
Verdeel de balsamicomix over de bietjes.
Stap 4
Gebruik een scherp mes of een mandoline om de rode ui in heel dunne ringen (ong. 1 mm dik) te snijden en verdeel de ui over de bietjes.
Stap 5
Leg de resterende bietjes over de uienringen.
Stap 5
Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en plaats hem 20 minuten in de oven.
Stap 6
Ontdooi de plakjes bladerdeeg zoals aangegeven op de verpakking.
Stap 7
Haal de rode bieten na 20 minuten uit de oven en leg de plakjes bladerdeeg over de bietjes en stop de zijkanten in. Prik enkele gaatjes in het deeg zodat stoom kan ontsnappen.
Stap 8
Zet de schaal terug in de oven. Op de verpakking van het bladerdeeg stond dat het ongeveer 20 minuten in de oven moest. Maar bij mij was het bladerdeegdakje pas na ongeveer 35 minuten mooi lichtbruin en gerezen. Check dus even tussendoor.
Stap 9
Mix voor de mousse Violife creamy met de mierikswortel en limoensap en –rasp. Doe in een schaaltje of een spuitzak.
Stap 10
Laat de bietjes tarte tatin even afkoelen. Check met een mes of het bladerdeeg nergens vastgeplakt is aan de ovenschaal. Leg een bord op de ovenschaal en keer het geheel snel om.
Spuit de mierikswortelmousse pas aan tafel op de bieten tarte tatin. Het smelt anders teveel. En misschien zijn er mensen (kinderen) voor wie de mierikswortel te scherp is.
Enjoy!
Rode bieten tarte tatin met mierikswortelmousse
MEER RODE BIETEN
Nog bietjes over? Je maakt er ook een lekkere vegan bietjesspread mee voor op brood of toastjes.
Rode bieten-tofuspread met gehakte walnoten
Deze venkel-komkommer smoothie was niet gepland. Meestal maak ik ’s morgens een groene spinazie smoothie. Maar de spinazie was op en ik had nog wel een stukje venkel in de koelkast liggen. Wow, dit experimentje overtreft qua smaak mijn standaard-smoothie.
Dit gezonde en lekkere ontbijtje draai je in vijf minuten in elkaar. Handig als je op tijd op je werk/bij een afspraak moet zijn, of gewoon ’s morgens niet teveel tijd in de keuken wilt doorbrengen. Het recept voor deze venkel-komkommer smoothie bestaat uit slechts 5 ingrediënten, dat maakt het lekker overzichtelijk. Deze smoothie heeft dankzij de gember iets licht-scherps. Het zou ook zomaar een verfrissende mocktail kunnen zijn, voor een zwoele zomeravond.
Deze venkel-komkommer smoothie doet het ook goed als mocktail
Ingrediënten venkel-komkommer smoothie
Recept voor 1 à 2 personen
- 100 ml sojayoghurt (of een andere plantaardige yoghurtvervanger)
- 1/3 kleine venkel
- 2 kleine appeltjes (of 1 grote)
- 1/3 komkommer
- 1 cm gember
Gezond ontbijten met deze komkommer-appel-gember en venkels moothie
Zo maak je een venkel-komkommer smoothie
Stap 1
Schil de komkommer (je kunt de schil ook laten zitten, je krijgt dan een groenere smoothie). Schil de gember en snijd in dunne plakjes.
Stap 2
Doe alles in de blender en mix op de hoogste stand. Je krijgt dan een zijdezachte, romige smoothie.
Stap 3
Verdeel over twee kleine glazen of één grote en garneer met wat groen van de venkel.
Enjoy!
Venkel-komkommersmoothie met appel en gember
MEER SMOOTHIES
Toch liever iets zoeters om de dag mee te beginnen? Met deze kokos-mango smoothie haal je zelfs middenin de winter de zomer in huis.
In tien minuten klaar, een verse kokos mango-smootie
Het pakje vegan gehakt van Naturli had ik al enkele keren gezien. Griezelig hoeveel dat op dierlijk gehakt lijkt. Het leek me een praktische basis voor een plantaardige homemade burger. Et voilà, hier is de veganistische baharat-burger met daarbij rode kool-salade met komijn.
Baharat-burger van vegan Naturli gehakt met rode kool salade
Bijzonder hoeveel het 100% plantaardige gehakt van Naturli lijkt op het gehakt dat ik vroeger als kind bij de slager kocht. Het smaakt vast totaal anders. Maar na ongeveer 40 jaar vegetarisch en ruim 1 jaar vegan eten heb ik geen idee meer hoe dierlijk gehakt smaakt. En ik ben ook niet op zoek naar iets wat erop lijkt. Maar wel naar iets waarmee je makkelijk een burger kunt maken. Want een broodje burger vind ik een heerlijk, winters lunchgerecht.
Naturli vegan gehakt
Het vegan gehakt voelt wat vreemd aan, plakkerig vooral. En als ik een stukje rauw proef, heeft het iets zoets. Met wat tomatenpuree en baharat-kruiden maak ik het gehakt op smaak. Volgens de gebruiksaanwijzing moeten burgers ongeveer 5 tot 7 minuten aan iedere kant gebakken worden.
Veganistisch gehakt van het merk Naturli
Erbij eet ik rode kool-salade. Daar verwerk ik komijn in omdat dat ook in het baharat kruidenmengsel zit, zo passen de twee gerechten mooi bij elkaar.
Dit heb je nodig voor de baharat-burger
Recept voor 2 personen
Ingrediënten voor baharat-burger
- 200 gr gehakt van Naturli
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl baharat-kruiden (ik gebruik die van Jonnie Boer)
- 2 broodjes
- een handje spinazie
- 10 schijfjes komkommer
- 2 el hummus
- 2 el vegan mayonaise
- enkele druppels sriracha
Ingrediënten voor rode kool-salade
- 400 gram rode kool
- 1tl zeezout
- 2 el olijfolie
- 2 el dragonazijn
- 2 tl mosterd
- 2 tl dadelsiroop
- 1 tl gemalen komijn
Gesneden rode kool voor een salade met komijn
Recept rode kool-salade
Stap 1
Snijd de rode kool in heel dunne schijfjes. Dat gaat het best met een mandoline.
Stap 2
Doe de rodekool in een kom, strooi het zout erover. Masseer met twee handen het zout in de rodekool. Op deze manier wordt de kool zachter en minder taai.
Stap 3
Maak de dressing met de overige ingrediënten en mix die dressing door de kool. Zet weg.
Rode kool salade met komijn-dressing
Recept baharat-burger
Stap 4
Neem de vegan gehakt en voeg de baharat-kruiden en de tomatenpuree toe. Kneed goed door elkaar. Maak van het gehakt twee balletjes en druk die plat tot je mooie, ronde burgers hebt.
Stap 5
Doe wat vegan olie of plantaardige boter in een koekenpan en bak de burgers op middelhoog vuur gaar, ongeveer 6 minuten per kant.
Stap 6
Snijd de broodjes doormidden. Verdeel de 1 el hummus over de onderste helften en leg daar wat blaadjes spinazie op.
Stap 7
Smeer de bovenste helften in met een mengsel van mayonaise en sriracha.
Stap 8
Leg de gare burgers op de spinazie. Verdeel de komkommer, nog wat spinazie en een schepje van de rodekool-salade over de burgers. Dek af met de andere helft van het broodje.
Stap 9
Serveer de burger met wat extra rode kool-salade.
Enjoy!
Veganistische burger met rode kool salade
ANDERE BURGERS
Wat ook lekker is: deze champignonburger met barbecue-smaak.
Champignonburger met barbecuesmaak
Of maak eens een vegan broodje ‘pulled pork’ met jackfruit.
Broodje pulled jackfruit, de vegan variatie op pulled pork
Van restjes groenten maakt je eenvoudig ratatouille. Het ziet er leuk uit en dit groentengerecht is bovendien snel gemaakt. De oven doet het meeste werk.
Wat zijn knoflookuitjes?
Opeens zie ik ze overal liggen, rieten mandjes met knoflookuitjes of knoflook solo. Het zijn kleine uitjes die behoorlijk naar knoflook smaken en ruiken maar geen teentjes hebben. Ik gebruikte ze om deze variatie op ratatouille te maken. Het gerecht was vooral bedoeld om wat restjes groenten weg te werken. Meestal belanden die bij mij in een goed gevulde soep maar dit keer dus niet. Dat het er leuk uitziet is mooi meegenomen. En lekker is dit vegan gerecht zeker.
Kleine knoflookuitjes of knoflook solo
Ingrediënten voor snelle ratatouille
Recept voor 2 personen
- 200 gr tomaten uit blik
- 1 afgestreken tl bospaddenstoelenbouillon (ik gebruik de bouillon van Vitam)
- 1 knoflookuitje
- ½ aubergine
- 2 tomaten
- ½ gele paprika
- 2 ovenschaaltjes, ongeveer 12×8 cm
Kleurrijke variatie op ratatouille
Recept voor kleurrijke ratatouille
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200⁰C
Stap 2
Snijd het knoflookuitje heel fijn. Meng die door de champignonbouillon en de tomaten uit blik. Verdeel het tomatenmengsel over twee ovenschaaltjes.
Stap 3
Snijd de aubergine, tomaten en paprika in dunne plakjes (ongeveer 3 à 4 mm dik). Zet ze om en om rechtop in de ovenschaaltjes.
Stap 4
Plaats de schaaltjes 30 minuten in de oven en serveer bijvoorbeeld samen met bulgur en een burger.
Enjoy!
Na 30 minuten in de oven is de ratatouille klaar
OOK LEKKER UIT DE OVEN
Nog zo’n heerlijk gerecht waarbij de oven het meeste werk doet is deze hele bloemkool uit de oven.
Recept voor hele bloemkool uit de oven
In deze winterse linzen-boerenkoolsalade verwerkte ik een oer-Hollandse groente. Maar dankzij de dressing met tahin krijgt de salade toch een oriëntaals tintje. De linzen gaan lauwwarm door de boerenkool waardoor dit een echte vegan wintersalade wordt.
Oeps, ik heb iets op te biechten. In mijn volwassen leven heb ik nog nooit boerenkool gekocht. Ik was al jong vegetariër en niet echt een fan van de Hollandse pot. Dus toen ik uit huis ging, verkende ik vooral vele buitenlandse keukens. Maar tegenwoordig probeer ik wat meer ingrediënten van dichtbij huis te gebruiken. En toen kwam boerenkool in beeld. Op de markt kocht ik een mooie stronk als basis voor een salade. Uiteindelijk ging ik trouwens toch weer de fout in door de toevoeging van avocado. Maar het begin is er. En volgende keer kies ik in plaats van avocado iets lokalers.
Gedroogde linzenmix
Voor de linzen koos ik een mix. De linzen hoeven maar 12 minuten te koken en zijn dan nog net een beetje knapperig. Verder gebruikte ik een geroosterde rode ui uit de oven (20 minuten op 200 graden) omdat mijn maag rauwe uien niet goed verdraagt. Heb je daar geen moeite mee, dan kun je de rode ui ook rauw verwerken.
Gemende gedroogde linzen voor een linzen-boerenkoolsalade
Ingrediënten linzen-boerenkoolsalade
Nodig voor 1 persoon
- 60 gram gedroogde linzen
- 250 gram verse boerenkool
- 1 geroosterde rode ui
- ½ avocado
- 1 handje geroosterde pompoenpitten
Dressing
- 1 volle el tahin (sesampasta)
- sap van een ½ limoen
- 1 el olijfolie
- 1 el water
- 1 tl mosterd
- ¼ tl uienpoeder
- ¼ tl knoflookpoeder
- peper en zout naar smaak
Recept vegan linzen-boerenkoolsalade
Stap 1.
Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Stap 2.
Rits de blaadjes boerenkool van de nerf en hak met een keukenmes goed klein.
Stap 3.
Doe de boerenkool in een kom met een ½ tl zeezout en masseer de blaadjes. De bladeren worden er zachter en dus minder taai van.
Stap 4.
Mix alle ingrediënten van de dressing door elkaar en roer de dressing door de boerenkool. Pas op met de hoeveelheid zout die je toevoegt, want er zit al zout in de boerenkool van het masseren.
Stap 5.
Snijd de rode ui klein en meng samen met de nog lauwwarme linzen door de boerenkool. Proef of er nog zout en/of peper nodig is.
Stap 6.
Serveer de salade in een diep bord en garneer met avocado en de geroosterde pompoenpitten.
Enjoy!
Een lekker winterse lunch: linzen-boerenkoolsalade
MEER VEGANISTISCHE SALADES
Een van mijn andere favorieten is deze venkel en zeesla-salade.
Klaar in 10 minuten, de gezonde zeesla-venkelsalade
Of ga voor een echte winterse salade met pompoen en vegan feta.
Geroosterde pompoensalade met vegan feta
Bij de supermarkt kocht ik worteltortilla’s van het merk No Fairytailes. Het zijn van die mooie gele gemaakt met 45% groenten. Handig voor een snelle en gezonde lunch met wortelwraps.
Ik blijf in het wortel-thema. Toevallig had ik de dag ervoor groenten in de oven geroosterd en er waren nog wat wortels over. Die kunnen dus goed in een wrap gerold worden. Zo krijgen de wraps nog een lekkere bite. Mocht je die niet hebben, het recept is heel eenvoudig, zie hier.
Geroosterde wortelen uit de oven
Ingrediënten voor 2 gevulde worteltortillas
- 2 worteltortilla’s
- 100 gr geroosterde wortelen
- een handje spinazie
- 1 kleine ingemaakte rode ui
- 70 gr neutrale hummus
- 20 gr verse koriander
- 1 takje verse munt
Recept voor wortelwraps
Stap 1.
Doe de koriander met steel en al in het bakje van de staafmixer, voeg de blaadjes van de mint en de hummus toe. Mix alles tot een mooie egaal groene spread. Proef en maak op smaak met zout en peper.
Stap 2.
Smeer een tortilla in met de helft van de hummus-spread en beleg de tortilla daarna met blaadjes spinazie. Leg op een derde van de tortilla de wortels over de hele breedte.
Stap 3.
Snijd de ingelegde rode ui in dunne plakjes, haal de ringen los en leg die naast de wortel. Niet teveel, dan wordt het te zuur.
Stap 4.
Rol de tortilla op en snijd in stukjes, met een prikker houd je alles op z’n plaats. Maak zo ook de tweede rol.
Vegan wortelwrap met hummus en spinazie
Ik had ook nog een geroosterde rode biet over, dus de volgende dag heb ik daarmee nogmaals rolletjes gemaakt.
Ingrediënten voor een rode bietenwrap
- 2 groententortillas
- 1 geroosterde rode biet
- 2 el vegan mayonaise
- 2 tl mierikswortel uit een potje
- een handje spinazie
- peper en zout naar smaak
De bereiding gaat als hierboven met de wortelwraps.
De gevulde wraps zijn ook lekker als snack of borrelhap.
Haal de lente in huis met deze zonnige gele tomatensoep met verfrissende venkelzaad en verse munt-topping. Natuurlijk is de soep vegan.
Wow, tijdens mijn wekelijkse gang over de lokale markt zag ik bij een kraam een grote zak gele tomaten liggen voor maar 1 euro. Het bleek ruim anderhalve kilo te zijn! Niet biologisch natuurlijk maar ik heb ze toch gekocht. Natuurlijk waren de tomaten al goed rijp. De meest rijpe gebruikte ik voor deze veganistische gele tomatensoep.
De room met koriander en munt geeft de gele tomatensoep nog net dat beetje extra.
Ingrediënten voor vegan gele tomatensoep
- 1 kg gele tomaten
- 2 tl venkelzaad
- 2 el olijfolie
- 4 sjalotjes
- 2 tenen knoflook
- zeezout
- 3 tl groentebouillonpoeder (ik gebruik Bio Today)
- 250 ml kokend water
- Sap van halve limoen
Ingrediënten voor de munt-roomtopping
- 8 el sojayoghurt
- Blaadjes van 8 steeltjes munt
- Sap van halve limoen
Enkele ingrediënten voor de gele tomatensoep: gele tomaten, verse munt en limoen.
Recept voor gele tomatensoep
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200°C
Maak het venkelzaad fijn in de vijzel. Wow, de geur van anijs die dan vrijkomt is zo heerlijk. Meng in een kommetje de gekneusde venkelzaadjes met olijfolie en smeer daarmee de gewassen en gedroogde tomaten in. Leg ze in een ovenschaal en bestrooi met zeezout. Besprenkel de sjalotjes en knoflook (beiden met schil) met olijfolie en leg ze bij de tomaten. Zet de groenten 20 minuten in de oven en hussel ze halverwege een keer om.
Stap 2
Laat de geroosterde groenten iets afkoelen en schil de sjalotjes en knoflook. Doe alle groenten in een blender. Schraap ook het vocht met kruiden uit de ovenschaal daar zit veel smaak in. Mix tot een mooie egale substantie.
Stap 3
Doe het tomatenmengsel over in een pan en voeg het water en het bouillonpoeder toe. Breng aan de kook. Voeg het limoensap toe. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout. Het kan zijn dat er nog hele venkelzaadjes en tomatenpitjes achtergebleven zijn. Ik vind dat niet erg. Maar stoor je je eraan, dan kun je de soep zeven voordat je de limoen toevoegt.
Stap 4
Maak de roomtopping door de sojayoghurt, limoensap en de muntbaaldjes in een beker te doen en met de staafmixer door elkaar te mengen.
Doe de soep in borden of kommen en verdeel de roomtopping erover.
Enjoy!
Een lekkere lichte lentesoep met verse gele tomaten
Meer soepen?
Een van mijn andere favoriete is deze deze koolrabi-tomatensoep met dille.
Vegan tomatensoep met koolrabi en dille
Of zet iets spectaculairs op tafel zoals deze pimpelpaarse rodekoolsoep.
een eenvoudige, vegan rodekoolsoep
