VEGAN RECEPTEN Archieven - Pagina 6 van 6

Zeekraal-avocado-limoen pasta, de ziltige verleiding

Te druk om te koken, het komt (geregeld) voor. Dan heb je behoefte aan gerechten zonder een enorme ingrediëntenlijst die snel op tafel staan. En toch gezond zijn. Deze zeekraal-avocado-limoen pasta is heerlijk fris en licht maar bomvol smaak.

personen

1

bereiden in

10 min

maaltijd

hoofdgerecht

Wat is zeekraal?

Zeekraal is een lekker ziltige groente die in Nederland onder meer in Zeeland en op de Wadden groeit/gekweekt wordt. Vaak te koop in viswinkels maar ook bij bijvoorbeeld supermarkten (de AH waar ik altijd kom, verkoopt het). Als je zee hoort, denk je misschien aan algen of zeewier. Maar nee, zeekraal is een plant, maar wel een die zout water verdraagt. Sterker nog, zout nodig heeft. En daarom smaakt het een beetje ziltig. Je kunt het plantje rauw eten maar ik blancheer hem meestal maximaal een minuutje zodat de groente lekker knapperig blijft.

Recepten met zeekraal

Ere wie ere toekomt. Dit recept is bedacht door mijn zus. Voor ik voor dit bij haar at, had ik zelfs nooit van zeekraal gehoord. Nu staat deze pasta geregeld op tafel omdat het zo lekker ziltig is. En bovendien verrassend fris dankzij de limoen. Ik koos een vegan tagliatelle pasta met basilicum, maar iedere andere (vegan) pasta zonder vulling kan ook.

Erbij: simpele rucola-salade

Maak voor wat extra groente een simpele rucola-salade. Maak een dressing van twee el olijfolie, sap van de andere helft van de limoen, peper en zout en mix met 50 gram rucola, een stukje komkommer in blokjes en wat tomaat in blokjes.

Dit heb je nodig voor 1 persoon

125 gram verse pasta.
½ avocado in blokjes
50 gram zeekraal
rasp plus sap van een halve limoen
el olijfolie

De ingredienten voor een snelle zeesla-venkelsalade: zeesla. venkel, olijfolie, rijstazijn en geroosterde sesamzaadjes

Zo maak je de zeekraal-pasta

Stap 1

Kook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Stap 2

Voeg de laatste minuut de zeekraal aan de kokende pasta toe.

Stap 3

Snijd intussen de avocado in blokjes, meng de limoensap erdoor.

Stap 4

Giet de pasta met zeekraal af, meng er een eetlepel olijfolie doorheen.

Stap 5

Breng op smaak met peper en zeezout en garneer met de avocado en de limoenrasp.

Meer inspiratie? Probeer deze recepten eens!

Ook lekker: bieten-tofuspread

Zo gemaakt en erg smaakvol, deze spread van rode bieten plus gefermenteerde tofu.

Meer van de zee: zeesla-venkelsalade

Nog zo’n ziltig zeegerecht: zeesla gecombineerd met venkel en sesamzaadjes.

Energiekick: groene spinazie-banaan smoothie

Een lekkere én gezonde smoothie voor een energiek begin van de dag.

Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.

Recept: groene spinazie-banaan smoothie

Lekkere vitaminen, dat is waar ik ’s morgens behoefte aan heb. Niet te zoet, makkelijk te maken en toch gezond. Een groene spinazie-banaan smoothie dus.

personen

1

bereiden in

5 min

maaltijd

smoothie

Supergezond, superfoods

Ik voeg vaak wat spirulina, maca-poeder en tarwegras toe voor extra vitaminnen en mineralen. In tarwegras zit o.m. vitamine E en K en fosfor. Spirulina (een blauwgroene algensoort) is leverancier van veel vitaminen en mineralen (denk aan A, B1, B2 en B6, C, E en K plus calcium, magnesium en ijzer). Maar spirulina bevat vooral heel veel eiwitten. Bovendien geeft de blauwgroene alg deze smoothie zo’n prachtige, intens groene kleur. Doe niet te gul, want de smaak is al even intens. Voeg teveel toe en de smoothie wordt bitter. Maca-poeder levert onder meer de mineralen ijzer, calcium, magnesium, jodium en kalium plus ook wet eiwit. Je voegt maar kleine hoeveelheden toe dus verwacht er geen wonderen van maar vegans hebben vaak te kort aan bijvoorbeeld ijzer en calcium dus alle hulp is welkom.

Groene spinazie-banaan smoothie

Zeker in de wintermaanden heb ik ’s morgens behoefte aan een snelle energiekick. Een smoothie is dan de eenvoudigste manier. Eens per week koop ik een tros bananen die ik diezelfde dag nog in stukjes snijd en in een diepvrieszak doe. Heb ik voor dagenlang voorraad bevroren banaan. De spinazie koop ik voorgewassen in zakken van 200 gram. Daar doe ik drie dagen mee. Niet de meest milieubewuste keuze, realiseer ik me maar mijn supermarkt verkoopt geen losse spinazie. En eerlijk is eerlijk, dat de groente al gewassen is, is erg makkelijk en tijdbesparend.

Met onderstaande ingrediënten maak je één groot glas. Maar als ik hem bij een brunch (Pasen!) serveer, dan verdeel ik de smoothie over twee kleine glaasjes.

Dit heb je nodig

200 ml havermelk
1 kleine banaan (al dan niet bevroren)
75 gram spinazie
1 volle tl maca-poeder
½ tl spirulina
1 tl tarwegras
sap van 1 limoen

Zo maak je een spinazie-banaan smoothie

Stap 1

Doe alles in de blender, de spinazie als laatste, en blend tot je een mooie, romige groene drank hebt.

Stap 2

Schenk de smoothie in glaasjes of in een kom (ik kies voor het laatste als ik alleen ben) en garneer met enkele plakjes banaan

Meer inspiratie? Probeer deze recepten eens!

Ook lekker: zeesla-venkelsalade

Een snel-klaar-salade waarmee je het gevoel van een zomerdag aan het strand op je bord tovert.

Bieten-tofuspread met walnoten

Snel klaar en alleen al vanwege de kleur een van mijn favoriete spreads. Een vitaminebommetje op je broodje.

Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.

Recept: rode bieten-tofu spread

De kleur van rode bieten, dat intense dieprode, ik ben er verliefd op. Als ik ze eet, voel ik me gezonder worden. Daarom dit supersnel-klaar recept voor een vrolijk stemmende bieten-tofuspread. Lekker voor een broodje gezond, met wat komkommer, avocado en rucola-sla.

personen

4

bereiden in

5 min

maaltijd

broodbeleg

Lekker, rode bieten

Rode bieten zijn er in een winter- en een zomervariant. Een groot voordeel voor vega(n)s is dat bietjes veel calcium bevatten, maar ook wat ijzer. Plus vitamine C wat weer goed is voor de opname van dat ijzer. Bovendien schijnen bietjes de bloeddruk te kunnen verlagen. Veel voordelen dus. En net als bij zoveel groenten is het aantal calorieën bijna verwaarloosbaar.

Gefermenteerde tofu

Rode bietenspread wordt vaak gemaakt met feta. Helaas een no go voor vegans. Dus ik kies voor gefermenteerde tofu.

Tofu is voor veel mensen een pijnpuntje, er is nogal wat weerstand tegen soja tegenwoordig. Zelf merk ik soms ook dat mijn lichaam niet lekker reageert op sojaproducten, andere keren heb ik nergens last van. Maar voor de zekerheid kies ik steeds vaker voor gefermenteerde tofu omdat dat makkelijker verteerbaar is. Gefermenteerde tofu van de toko kan een behoorlijk heftige smaak hebben. De tofu van Taifun (met de naam Feto) die ik bij de biologische winkel koop, is alleen maar lichtzuur. Erg lekker, vind ik. De gebruikte sojabonen komen uit Europa en de gebruikte melkzuurbacteriën voor het fermenteren zijn veganistisch.

Eigenlijk ben ik geen voorstander van kant-en-klare producten kopen, maar puur voor het gemak ga ik bij dit gerecht toch voor een pakje biologische, gekookte bietjes.

Dit heb je nodig

1 rode biet, gekookt
100 gram gefermenteerde tofu
sap van ½ limoen
2 tl mierikswortel (potje)
10 gram hennepzaad (goede eetl vol)
handje walnoten (ong. 30 gram)

Zo maak je bieten-tofuspread

Stap 1

Doe alle ingrediënten, behalve de walnoten, in een keukenmachine. Mix alles door elkaar tot een egale spread.

Stap 2

Breng op smaak met peper en zout

Stap 3

Doe de walnoten in een vijzel en maak ze kleiner. Niet superfijn, een knabbeltje is juist lekker.

Stap 4

Meng de walnoten door de spread.

Ook lekker: zeesla-venkelsalade

Een snel-klaar-salade waarmee je het gevoel van een zomerdag aan het strand op je bord tovert.

Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.

Recept met zeewier: zeesla-venkelsalade

Soms heb je zin in zee, maar geen tijd om naar het strand te gaan. Dan is een zeesla-venkelsalade de oplossing. Deze zeewier-groente ziet er niet alleen fantastisch uit maar is ook heel smaakvol en gezond. Wat een combi!

personen

1

bereiden in

10 min

maaltijd

salade

Wat is zeesla?

Zeesla (ulva lactuca) is een groenwier, rijk aan eiwit, calcium en ijzer, dus goed voor vegans en vegetariërs. Als ik het bakje met heldergroene zeesla openmaak, ruik ik het ziltige van de zee. Alsof ik opeens door de branding loop. Heerlijk. Ogen dicht en even wegdromen.

Recepten met zeesla

De wilde zeesla die ik gebruik, komt uit Bretagne (Frankrijk). Op de gebruiksaanwijzing staat dat je de zeesla moet afspoelen. Dat kan ik me voorstellen, want ik zie prachtige witte korrels zout in het bakje. Maar eenmaal afgespoeld is de sla toch wat flauw en dus voeg ik uiteindelijk weer wat zeezout aan de salade toe om hem op smaak te brengen.

Dit is de eerste keer dat ik zeesla koop, dus het wordt toch even een zoektocht via Google om te zien hoe je deze zeegroente moet bereiden. Iedere zeewiersoort is ten slotte weer anders. De zeesla blijkt vrij veel mogelijkheden te hebben. Je kunt hem toevoegen aan warme gerechten maar ook in salades gebruiken of drogen tot ‘ie knispert. Ik kies voor de meest pure vorm, rauw verwerkt in een salade.