Het wordt een rare Koningsdag dit jaar, zonderde gebruikelijke feesten, optredens en markten. Dan maken we er thuis maar een feestje van. Bijvoorbeeld met deze oranje paprika-soep die in elk geval zorgt voor de juiste, feestelijke kleur aan tafel.
Voor Koningsdag: oranje paprika-soep
Ik heb er ditmaal voor gekozen de paprika’s niet eerst in de oven te roosteren. Dat scheelt weer tijd. Maar daardoor heeft deze soep wat meer het licht bittere van paprika’s. Kies je ervoor om de paprika’s wel eerst te roosteren dan wordt de soep wat zoeter. In dat geval kun je de suiker uit het recept weglaten.
Ingrediënten oranje paprika-soep
Voor 4 personen
- 5 oranje paprika’s
- 2 middelgrote uien
- 3 tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl rietsuiker
- 2 tl sherry-azijn
- 1 tl tijm, gedroogd
- 1 tl dragon, gedroogd
- 500 ml vegan groentebouillon
- 4 el haver kookroom, vegan
- 4 el ingelegde bietjes
Recept plantaardige paprika-soep
Stap 1
Snipper de uien en laat deze een minuut of 10 smoren tot ze zacht zijn
Stap 2
Ontdoe de paprika’s van de zaden en zaadlijsten en snijd ze in stukken. Doe de paprika’s samen met de gesnipperde knoflook en de dragon en tijm bij de zacht geworden uien. Laat een minuut of 4 meebakken. Pas op dat er niets aanbrandt. Voeg evt. een beetje water toe om aanbraden te voorkomen.
Stap 3
Voeg de in stukken gesneden tomaat toe en bak nog 2 minuten door.
Stap 4
Voeg de vegan bouillon en de suiker toe en laat een minuut of 10 zachtjes koken.
Stap 5
Haal de pan van de hittebron en mix de soep met een staafmixer glad.
Stap 6
Giet de soep door een zeef zodat de stukjes paprikaschil en de pitjes van de tomaat achterblijven.
Stap 7
Verdeel de soep over de borden en doe in elk bord een el haverroom en een el ingemaakte bietjes. Zie hier het recept voor ingemaakte bietjes.
Lekker voor de lente: oranje paprika-soep
MEER SOEP-RECEPTEN
Nog veel meer soep-recepten vind je op deze pagina van Best wel Bewust.
De ene dag is het 25 graden, enkele dagen later is het ’s nachts rond het vriespunt. Het weer is behoorlijk afwisselend. Een winterse erwtensoep kan, maar met het oog op de nabije toekomst, kies ik voor een zomerse variant. Het idee is om een frisse, bijna felgroene erwtensoep te maken van velderwten (ook wel velderten), wat dus eigenlijk geen erwten maar jonge kapucijners zijn.
Veganistische velderwtensoep met verse munt en limoensap
Voor deze plantaardige erwtensoep gebruik ik diepvries velderwten (ofwel jonge kapucijners) want voor verse velderwten is het nog te vroeg. Diepvries schijnt overigens zelfs gezonder te zijn. Bevroren velderwten worden al heel snel ingevroren zodat voedingsstoffen bewaard blijven. Verse velderwten die je in de winkel koopt, zijn vaak al enkele dagen eerder geoogst. Het beste is natuurlijk een eigen moestuin (of een boer in de buurt) waar je vers kunt oogsten.
Ingrediënten voor vegan zomerse erwtensoep
Recept voor 4 personen
- 25 gr plantaardige boter
- 1 zak diepvries jonge velderwten (plusminus 400 gr)
- 4 lente-uitjes
- 100 gr spinazie
- 750 ml groentebouillon
- ½ limoen
- Vier takjes munt, alleen de blaadjes
- 2 el kokosyoghurt
- Peper en zout naar smaak
Bevroren velderwten, ofwel jonge kapucijners
Recept zomerse erwtensoep
Stap 1
Snijd de lente-uitjes in ringen.
Stap 2
Smelt de boter en bak de lente-uitjes zachtjes. Ze moeten mooi groen blijven.
Stap 3
Voeg de bevroren velderwten en de bouillon bij de uien en laat een minuut of tien zachtjes koken.
Stap 4
Schep enkele el gekookte velderwten uit de pan en zet apart.
Stap 5
Voeg de spinazie toe en laat even slinken.
Stap 6
Haal de pan van het vuur en maal de soep met een staafmixer glad.
Stap 7
Voeg de achtergehouden velderwten toe en het limoensap toe, proef en breng de zomers erwtensoep op smaak met peper en zout.
Stap 8
Voeg aan ieder bord een halve el veganistische room (soja of haver) toe en garneer met de fijngehakte munt.
Vegan lentesoep van velderwten met verse munt
MEER VEGANISTISCHE SOEPEN
Nog een lekker lichte, zomers soep is deze tomatensoep met koolrabi en verse dille
Vegan tomatensoep met koolrabi en dille
Of ga voor deze lenteachtige soep van gele tomaten met venkelzaad.
Een lekkere lichte lentesoep met verse gele tomaten
Met nog enkele frissere avonden in het vooruitzicht, kan deze aardappel-preisoep nog net. Zo’n stevige soep doet het ook goed als maaltijdsoep.
Deze aardappel-preisoep is een heerlijke restjessoep. Heb je nog een paar aardappeltjes liggen en een stuk prei, dan heb je al bijna alles in huis. Deze hoeveelheden zijn voldoende voor drie volle kommen als maaltijdsoep (lunchgerecht) of 6 kommetjes als voorgerecht.
Aardappel-preisoep, lekker als maaltijdsoep of voorgerecht
Ingrediënten vegan aardappel-preisoep
Recept voor 3 à 6 personen
- 400 gr krieltjes, ongeschild
- 400 gr prei, wit en groen
- 750 ml groentebouillon
- 1 dikke teen knoflook
- 1 volle el vegan boter
- ½ limoen, sap
- 60 gr vegan feta (bv Greek White Block van Violife)
- 60 ml sojayoghurt
- Peper en zeezout naar smaak
Plantaardige room met een vegan feta zorgt voor een romige toets
Recept plantaardige prei-aardappelsoep
Stap 1
Was de krieltjes en doe ze in een pan. Snij grote exemplaren in tweeën. Voeg in ringen gesneden prei, de geperste knoflook en de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten op zacht vuur doorkoken.
Stap 2
Mix in het bakje van de staafmixer de veganistische fetakaas en de sojayoghurt door elkaar.
Stap 3
Haal de pan van het vuur, voeg de boter en het limoensap toe en mix met de staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 4
Verdeel de soep over kommen en voeg aan iedere kom een lepeltje van de kaas/sojayoghurtmix toe.
Met enkele restjes draai je zo een heerlijke prei-aardappelsoep in elkaar
MEER VEGANISTISCHE SOEPEN
Nog een soep met ditmaal een onvervalste winterse groenten is deze opvallende rode kool soep.
een eenvoudige, vegan rodekoolsoep
Of probeer deze bloemkoolsoep met een Indiaas-Frans tintje.
Bloemkoolsoep met vadouvan kruidenmix
Rode linzensoep is comfort food, maar dan wel een gezonde variant. Dankzij de Marokkaanse ras-el-hanout kruidenmix krijgt deze maaltijdsoep een lekkere smaak boost.
Het fijne van linzen is dat je ze niet eindeloos hoeft te weken (zoals veel andere gedroogde peulvruchten) voor je ze kunt koken. Dus als je opeens trek krijgt in rode linzensoep, ik noem maar iets, dan kan die soep ook in een halfuur op tafel staan. Hoe fijn is dat?!
Linzen hebben niet zo heel veel smaak en kunnen soms zelfs wat melig zijn. Maar het voordeel van een niet uitgesproken smaak is dat je jouw favoriete kruiden kunt toevoegen zonder dat het ‘botst’. Ik kies bij deze rode linzensoep voor een Marokkaans tintje met ras-el-hanout kruiden. Als finishing touch is er zoals bijna standaard in mijn veganistische soepen citroen- of limoensap. Dat zure haalt de toegevoegde smaken extra naar boven en geeft de linzen ook iets fris. Heb je meer soep dan je op kunt? Invriezen kan!
Soep wordt comfort food met deze veganistische rode linzensoep
Ingrediënten voor vegan rode linzensoep
Recept voor 4 personen
- 200 gr rode split linzen
- 3 tomaten
- 2 witte uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 cm gemberwortel
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 2 tl ras-el-hanout
- ½ tl kurkuma
- 1 tl harissa
- 1 l groentebouillon
- 1 citroen (sap)
Ingrediënten voor de limoen-kokosroom
- 100 ml kokosmelk
- ½ limoen, rasp + sap
- zout
Garnering
- 3 takjes verse munt (alleen de blaadjes)
- 20 gr verse koriander (stelen + blaadjes)
Plantaardige soep van rode split linzen met kokos
Recept rode linzensoep met limoen-kokosroom
Stap 1
Snipper de ui en bak die in een beetje plantaardige olie langzaam glazig.
Stap 2
Voeg de ras-el-hanout, kurkuma, fijngesneden gemberwortel en harissa toe en bak een minuutje door.
Stap 3
Nu kunnen ook de klein gesneden tomaat, knoflook en tomatenpuree toegevoegd worden. Bak nog twee minuten op middelhoog vuur.
Stap 4
Doe de rode split linzen erbij en giet de groentebouillon in de pan. Laat aan de kook komen en 20 minuten zachtjes doorkoken.
Stap 5
Haal de pan van het vuur en maal de soep glad met een staafmixer.
Stap 6
Roer het citroensap door de soep. Proef de rode linzensoep en voeg eventueel nog zout en/of peper toe.
Stap 7
Meng de ingrediënten voor de limoen-kokosroom door elkaar
Stap 8
Hak de munt en koriander fijn.
Serveer de 100% plantaardige soep met in elke kom of elk bord een lepel kokosroom en garneer met de verse kruiden.
Vegan rode linzensoep met limoen-kokosroom
MEER SOEPEN
Liever een andere soep? Heel licht en fris is deze soep van gele tomaten met venkel.
Een lekkere lichte lentesoep met verse gele tomaten
Of probeer eens deze funky paarse soep van rode kool.
Een smakelijke, vegan rodekoolsoep
Haal de lente in huis met deze zonnige gele tomatensoep met verfrissende venkelzaad en verse munt-topping. Natuurlijk is de soep vegan.
Wow, tijdens mijn wekelijkse gang over de lokale markt zag ik bij een kraam een grote zak gele tomaten liggen voor maar 1 euro. Het bleek ruim anderhalve kilo te zijn! Niet biologisch natuurlijk maar ik heb ze toch gekocht. Natuurlijk waren de tomaten al goed rijp. De meest rijpe gebruikte ik voor deze veganistische gele tomatensoep.
De room met koriander en munt geeft de gele tomatensoep nog net dat beetje extra.
Ingrediënten voor vegan gele tomatensoep
- 1 kg gele tomaten
- 2 tl venkelzaad
- 2 el olijfolie
- 4 sjalotjes
- 2 tenen knoflook
- zeezout
- 3 tl groentebouillonpoeder (ik gebruik Bio Today)
- 250 ml kokend water
- Sap van halve limoen
Ingrediënten voor de munt-roomtopping
- 8 el sojayoghurt
- Blaadjes van 8 steeltjes munt
- Sap van halve limoen
Enkele ingrediënten voor de gele tomatensoep: gele tomaten, verse munt en limoen.
Recept voor gele tomatensoep
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200°C
Maak het venkelzaad fijn in de vijzel. Wow, de geur van anijs die dan vrijkomt is zo heerlijk. Meng in een kommetje de gekneusde venkelzaadjes met olijfolie en smeer daarmee de gewassen en gedroogde tomaten in. Leg ze in een ovenschaal en bestrooi met zeezout. Besprenkel de sjalotjes en knoflook (beiden met schil) met olijfolie en leg ze bij de tomaten. Zet de groenten 20 minuten in de oven en hussel ze halverwege een keer om.
Stap 2
Laat de geroosterde groenten iets afkoelen en schil de sjalotjes en knoflook. Doe alle groenten in een blender. Schraap ook het vocht met kruiden uit de ovenschaal daar zit veel smaak in. Mix tot een mooie egale substantie.
Stap 3
Doe het tomatenmengsel over in een pan en voeg het water en het bouillonpoeder toe. Breng aan de kook. Voeg het limoensap toe. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout. Het kan zijn dat er nog hele venkelzaadjes en tomatenpitjes achtergebleven zijn. Ik vind dat niet erg. Maar stoor je je eraan, dan kun je de soep zeven voordat je de limoen toevoegt.
Stap 4
Maak de roomtopping door de sojayoghurt, limoensap en de muntbaaldjes in een beker te doen en met de staafmixer door elkaar te mengen.
Doe de soep in borden of kommen en verdeel de roomtopping erover.
Enjoy!
Een lekkere lichte lentesoep met verse gele tomaten
Meer soepen?
Een van mijn andere favoriete is deze deze koolrabi-tomatensoep met dille.
Vegan tomatensoep met koolrabi en dille
Of zet iets spectaculairs op tafel zoals deze pimpelpaarse rodekoolsoep.
een eenvoudige, vegan rodekoolsoep
Wortelloof weggooien? Zonde! Als je bewuster eet, ontdek je dat ‘voedselafval’ vaak heel gezond is én bomvol smaak zit. Zoals wortelloof bijvoorbeeld. Ik maakte er een vegan bloemkool- wortelloofsoep van. Hier het recept.
De bos wortelen die ik kocht om te snacken, kwam samen met een ‘boeket’ prachtig groen loof. In het kader van #nowaste toch maar eens opgezocht of dat eerbaar is. En jawel, het loof smaakt kruidig. Veel mensen maken er pesto van. Dat probeer ik volgende keer. Het wortelloof schijnt ook nog gezond te zijn, dankzij onder meer chlorofyl, vezels, calcium, kalium, vitamine C en vitamine K.
Ik had nog een klein bloemkooltje en een restje krielaardappeltjes liggen die nodig op moesten. Dus heb ik die kliekjes als hoofdingrediënten gebruikt voor mijn wortelloof-bloemkoolsoep.
Bos wortelen met loof
Ingrediënten vegan wortelloof-bloemkoolsoep
(voor 2 personen)
- 3 sjalotjes, gesnipperd
- 2 dikke tenen knoflook, in stukjes gesneden
- 150 gr krieltjes (gewassen, niet schillen)
- 300 gr bloemkool (in roosjes)
- 400 ml water
- 1,5 vegan groentenbouillonblokje
- loof van 1 bos wortelen (wassen en dikke stelen verwijderen)
- blaadjes van drie takjes verse tijm
Vegan wortelloof-bloemkoolsoep als voorgerecht of warme lunch
Recept vegan wortelloof-bloemkoolsoep
Stap 1.
Verwarm een el plantaardige olie of ander bakproduct in een soeppan. Fruit de gesnipperde sjalotjes op zacht vuur tot ze een beetje doorzichtig zijn.
Stap 2.
Voeg de krieltjes (grote gehalveerd), roosjes bloemkool en knoflook erbij. Bak de groente twee minuutjes op middelhoog vuur.
Stap 3.
Giet er 400 ml kokend water bij en voeg de bouillonblokjes toe. Laat tien minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
Stap 5.
Voeg het wortelloof en de tijm toe.
Stap 6.
Haal de pan van vuur, voeg het limoensap toe en mix met staafmixer het geheel tot een tot gladde soep.
Proef of er nog zout en/of peper bij moet.
Garneer met fijngesneden loof en/of enkele blaadjes verse tijm.
Recept voor vegan wortelloof-bloemkoolsoep
MEER BLOEMKOOL
Totaal anders van smaak maar ook met bloemkool in de hoofdrol is deze bloemkoolsoep met Indisch-Franse vadouvankruiden.
Bloemkoolsoep met vadouvan
Ook heerlijk, deze hele bloemkool met een kruidig jasje uit de oven.
Recept voor hele bloemkool uit de oven
Als je deze spooky pimpelpaarse rodekoolsoep opdient, heb je wel wat uit te leggen. Wat een kleur! Maar de smaak is fantastisch en met dit eenvoudige recept draai je deze veganistische soep zó in elkaar.
Ik geloof niet dat ik ooit in mijn leven een rodekool gekocht heb. Thuis bij mijn ouders aten we geregeld rode en andere kolen. Maar zelf ben ik nooit op het idee gekomen eens een gerecht met deze toch behoorlijk Hollandse groente te maken. Tot ik, na het succes van de bloemkool kimchi, ook een keer rodekool kimchi wilde maken. Wat helaas niet lukte. Maar het gevolg was wel dat ik met een halve rodekool bleef zitten. En als ik niet weet wat ik met overgebleven groenten moet, dan verdwijnt het bijna altijd in een soep. Zo ook deze keer.
Wat een mooie groente, Hollandse rode kool
Snelle rodekoolsoep
Ik had ook nog een potje eekhoorntjesbrood bouillon staan (van het merk Vitam), een echte smaakbom. En dat met gember, limoensap en wat peper en zout maakt dat de rodekoolsoep zonder enorme ingrediëntenlijst toch fantastisch smaakt. Nog een beetje soja cuisine erbij en je hebt een heerlijke vegan, no-waste soep van een van de oudste koolsoorten die er is.
Dit heb je nodig voor 2 à 4 personen
Ingrediënten rodekoolsoep met gember en limoen
- ½ rodekool, ong. 450 gram
- 750 ml water
- 1 volle el paddenstoelenbouillon (potje), of anders 1½ bouillonblokje
- 3 cm verse gember, heel fijn gesneden
- 1 limoen, sap
- zeezout en peper naar smaak
- vegan soja kookroom vervanger
- verse marjoraan voor de garnering
Ingredienten voor een eenvoudige, vegan rodekoolsoep
Recept: zó maak je rodekoolsoep
Stap 1
Snijd de rodekool in repen en doe ze samen met de fijngesneden gember, bouillon en water in een pan.
Stap 2
Breng het geheel aan de kook en laat 15 à 20 minuten doorkoken op zacht vuur.
Stap 3
Haal de pan van de warmtebron en mix met een staafmixer tot een gladde soep.
Stap 4
Voeg het limoensap toe plus peper en zout naar smaak.
Stap 5
Verdeel over twee (maaltijdsoep) of vier kommen (voorafje) en doe in iedere kom een scheutje soja kookroom vervanger.
Stap 6
Ik plukte last minute nog wat verse majoraan uit mijn kruidentuintje en dat past er erg goed bij.
Enjoy!
Heerlijk, deze eenvoudige, vegan rodekoolsoep
Meer inspiratie nodig? Probeer deze recepten eens!
Brunch-tip: zeesla is ook heerlijk in combinatie met venkel en sesamzaadjes.
Bloemkool krijgt snel een Indiaas-Frans tintje dankzij een theelepeltje vandouvan kruidenmix.
Hij staat in tien minuten op tafel, deze pasta met avocado en zeekraal.
Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.
Een oer-Hollandse groente als bloemkool is de perfecte basis voor een oriëntaalse soep. Dankzij de kant-en-klare kruidenmix vadouvan hoef je niet een kast vol kruiden in huis te hebben en is deze Indiaas-Franse bloemkool soep snel gemaakt
Vadouvan is een kruidenmix met invloeden uit India en Frankrijk. De basis ligt in de Indiase staat Tamil Nadu waar ooit vele Franse kolonisten woonden. Ik ben er ooit geweest en liep daar zelf door de straten van Puducherry vol witte, koloniale huizen. Maar pas in Nederland ontdekte ik de kruidenmix vadouvan. De samenstelling verschilt per merk. In de kruidenmix die ik kocht zit onder meer koriander, komijnzaad, mosterdzaad, kurkuma, fenegriek, chillies, venkel, sandelhout, dragon, knoflook en ui. Vandouvan is een kruidenmix bomvol smaak maar niet té pittig, dus perfect om een groente met een vrij zachte smaak op een vriendelijke manier meer power te geven.
Dit heb je nodig voor 2 à 4 personen
Ingrediënten bloemkoolsoep met vadouvan
- 3 sjalotjes, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, klein gesneden
- 1 kleine bloemkool of een halve grote bloemkool
- 1 volle el vadouvan kruidenmix
- 750 ml water
- 50 gr santen
- Sap van ½ limoen
- Zout naar smaak
Recept: bloemkool met Vadouvan maaltijdsoep
Stap 1
Snipper de sjalotjes en fruit ze in een minuut of vijf glazig in wat plantaardige olie.
Stap 2
Snijd de bloemkool in stukken, de steel ook, snijd die in wat kleinere stukken.
Stap 3
Voeg de bloemkool, de fijngesneden knoflook en de vadouvan toe aan de sjalotten en bak een minuut of twee mee.
Stap 4
Voeg het water toe en laat tien minuten koken met het deksel op de pan.
Stap 5
Doe de santen in de soep en laat oplossen.
Stap 5
Pureer de soep glad met een staafmixer.
Stap 6
Roer het limoensap door de bloemkoolsoep en proef of de soep nog wat zout kan gebruiken.
Enjoy!
Meer inspiratie? Probeer deze recepten eens!
Met poké bowls kun je eindeloos variëren en experimenteren. Probeer deze eens met enoki paddenstoelen
Brunch-tip: zeesla gecombineerd met venkel en sesamzaadjes.
Pasta van A tot Z: avocado tot zeekraal.
Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.
Als ik alleen voor mezelf kook, ga ik niet urenlang in de keuken staan. Dus kom ik zeker ’s winters vaak uit op een maaltijdsoep, zoals deze tomatensoep met koolrabi en dille. Snel klaar en lekker verwarmend.
Recept: vegan maaltijdsoep met koolrabi
Koolrabi is een beetje een vergeten groente. Jammer, ik ben er dol op. Rauw verwerkt in een salade maar ook in een soep. Ik laat deze maaltijdsoep niet te lang doorkoken, dan is de koolrabi ook na het pureren nog iets knapperig.
Dit heb je nodig voor 2 personen
Ingrediënten koolrabi-tomatensoep met dille
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 koolrabi
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- 2 vegan bouillonblokjes of bouillonpoeder
- 1/2 liter water
- 20 gr dille
- sap van ½ limoen
Recept: koolrabi-tomaten maaltijdsoep
Stap 1
Snipper de uien en bak op laag vuur in 5 minuten glazig in wat plantaardige olie
Stap 2
Schil in de tussentijd de koolrabi en snijd in stukjes. Schil en snijd ook de knoflook
Stap 3
Voeg de koolrabi, knoflook, tomaat, bouillonblokjes en een halve liter kokend water toe aan de ui. Laat 15 min koken.
Stap4
Pureer de soep met een staafmixer. Voeg op het laatste moment dille (houd een takje achter) en limoensap toe. Mix nog even door.
Stap 5
Check of er nog peper en zout naar smaak nodig is.
Stap 6
Verdeel de soep over twee kommen en garneer met wat achtergehouden dille.
Enjoy!
Meer inspiratie? Probeer deze recepten eens!
Met poké bowls kun je eindeloos variëren en experimenteren. Probeer deze eens met enoki paddenstoelen
Brunch-tip: zeesla gecombineerd met venkel en sesamzaadjes.
Pasta van A tot Z: avocado tot zeekraal.
Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.
