Vegan linzensalade met ingelegde citroen

Vegan linzensalade met ingelegde citroen

Een vegan linzensalade is lekker vullend en ideaal als lunch. Maar linzen kunnen soms wat melig zijn. Door de toevoeging van ingelegde citroenen en verse munt krijgt de salade een frisse toon.

 

Dankzij ingelegde citroen en verse munt wordt deze linzensalade lekker fris

Dankzij ingelegde citroen en verse munt wordt deze linzensalade lekker fris

Linzen zijn lekker veelzijdig. Ik gebruik ze voor een veganistische curry, voor een 100% plantaardige rode linzensoep of zoals nu, voor een salade. Het fijne van linzen is dat ze niet eindeloos hoeven te weken, zoals sommige andere gedroogde peulvruchten.

 

Ingrediënten vegan linzensalade

Recept voor 2 personen

  • 150 gram gedroogde linzen
  • 2 tomaten
  • 1/3 komkommer
  • 1 bosui, wit plus groen
  • ½ ingelegde citroen (vaak te koop bij Turkse of Marokkaanse winkels, maar ook bij Ekoplaza)
  • 20 gr verse koriander
  • 2 takken verse munt
Ingelegde citroen, onder meer te koop bij de toko

Ingelegde citroen, onder meer te koop bij de toko

Ingrediënten dressing

  • 1 el tahin
  • 1 el granaatappelsiroop
  • 1 el water
  • 1 el olijfolie
  • snuf zout

 

Recept voor kruidige linzensalade

Stap 1

Kook de linzen volgens de aanwijzing op de verpakking

Stap 2

Voeg alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar en roer goed door tot alles gemengd is.

Stap 3

Snijd de komkommer, tomaat, bosui en ingelegde citroen in kleine stukjes en doe in een schaal

Stap 4

Meng de dressing door het groentenmengsel.

Stap 5

Snijd de koriander (blad plus stengels) en de blaadjes van de munt fijn. Doe de helft van de kruiden bij de groenten.

Stap 6

Giet de linzen af en meng die ook door het groentenmengsel.

Stap 7

Strooi de rest van de kruiden over de linzensalade

Linzensalade is lekker als lunch

Linzensalade is lekker als lunch

 

MEER MET LINZEN

Rode linzensoep met een oosterse twist.

Soep wordt comfort food met deze veganistische rode linzensoep. vegan rode linzensoep met split linzen en limoen-kokosroom, veganistisch, plantaardig, plant-based

Veganistische rode linzensoep

Ook lekker: een winterse linzensalade met boerenkool

Een lekker winterse lunch: linzen-boerenkoolsalade

Een lekker winterse lunch: linzen-boerenkoolsalade

Munt-mango cheesecake, vegan en no bake

Munt-mango cheesecake, vegan en no bake

Voor het eerst maakte ik een vegan cheesecake met cashewnotencrème. Die notencrème had ik eerder al voor een chocoladetaart gebruikt, en dat beviel goed. Als smaakmakers koos ik voor ingrediënten als munt, mango en oranjebloesemwater. Et voilà, zo ontstond dit recept voor een 100% plantaardige, no bake munt-mango cheesecake.

 

Geen ei of melkproducten nodig voor deze mango-munt cheesecake. no bake vegan munt-mango cheesecake met kokos, taart, veganistisch, plantaardig

Geen ei of melkproducten nodig voor deze mango-munt cheesecake

 

De mango’s waren in de aanbieding op de markt. Ik kocht twee enorme grote voor één euro. Okay, niet biologisch vermoed ik, maar wel lekker. Overigens, ik koop geregeld een zak bananen voor een euro en die zijn vaak wel biologisch of zelfs biodynamisch. Dus het zou nog zomaar… Maar afijn, de mango’s dus. Altijd lekker voor een smoothie maar ook zeer geschikt als basis voor een veganistische, fris-fruitige munt-mango cheesecake.

In tien minuten klaar, een verse kokos mango-smootie, mango, smoothie, kokos, munt, limoen

In tien minuten klaar, een verse kokos mango-smootie

 

Ingrediënten voor een no bake munt-mango cheesecake

 Voor een springvorm met 15 cm Ø

Ingrediënten bodem

  • 8 vegan digestive koekjes
  • 30 gr kokosolie (1 volle el)

Ingrediënten cashewnotencrème

Let op, de cashewnoten moeten een nacht weken in water!

  • 200 gr ongebrande cashewnoten
  • 140 ml water
  • 2 el vanille extract
  • 1 el agavesiroop

Overige ingrediënten

  • 2 takjes verse munt, alleen de blaadjes
  • 1 tl gedroogde munt
  • 2 tl oranjebloesemwater
  • 1 mango
  • 35 gr gesmolten kokosolie
  • zest (rasp) van 1 schoongeboende limoen, sap van ½ limoen

 

Recept voor een vegan munt-mango cheesecake

Zo maak je de bodem

Stap 1

Bekleed de bodem van een 15 cm Ø springvorm met bakpapier. Smeer de zijkanten in met bv rijstolie (die olie is smaakloos)

Stap 2

Vermaal acht vegan digestive koekjes in het bakje van de staafmixer en voeg 30 gr vloeibare kokosolie toe.

Stap 3

Verspreid het mengsel egaal over de bodem (niet de zijkanten) van de springvorm en druk stevig aan.

Zo maak je cashewnotencrème

Stap 4

Laat de cashewnoten een nacht weken in een laagje water. Spoel ze even en laat uitlekken.

Stap 5

Doe de uitgelekte cashewnoten met 140 ml water en het vanille extract in een blender en mix de ingrediënten tot een romige crème. Laat de blender lekker doordraaien want je wilt geen stukjes noot meer zien.

Zo maak je de muntcrème

Stap 6

Haal de helft van de crème uit de blender en doe even in een kommetje.

Stap 7

Snijd de blaadjes munt fijn en doe in het bakje van de staafmixer. Maal zo fijn mogelijk. Voeg de apart gehouden cashewnotencrème, agavesiroop en de gedroogde munt toe en maal tot de munt mooi door de crème gemixt is.

Stap 8

Spreid de muntcrème uit over de bodem en zet de taart in de vriezer.

Geen ei of melkproducten nodig voor deze mango-munt ceesecake. no bake vegan munt-mango cheesecake met kokos, taart, veganistisch, plantaardig

Op de biscuitbodem komt eerst een laagje muntcrème en daarop de mangocrème

Zo maak je de mangocrème

Stap 9

Schil de mango. Snijd van één kant een mooie dikke schijf en houd die apart in een afgesloten bakje in de koelkast.

Stap 10

Snijd 175 gram mango in stukken en voeg die bij de overgebleven cashewnotencrème in de blender. Voeg ook limoenrasp, limoensap en 2 tl oranjebloesemwater toe en mix tot alles mooi gemengd is. Giet tot slot de gesmolten kokosolie bij het mengsel en mix nog eenmaal goed door tot een zijdezachte, romige massa.

Stap 11

Verdeel de mangocrème over de laag muntcrème in de springvorm. Zet de taart in de vriezer tot de lagen mooi hard zijn, ongeveer 4 uur.

Zo maak je een vegan munt-mango cheesecake

Stap 12

Haal de taart uit de vriezer er laat op kamertemperatuur ontdooien.

Stap 13

Garneer de taart met de schijf achtergehouden mango, in een waaier gesneden, wat geraspte, gedroogde kokos en enkele kleine blaadjes verse munt.

Daarna kan de 100% plantaardige cheesecake in de koelkast bewaard worden. Heb je teveel? Vries de taart dan in punten gesneden in, makkelijk als je volgende keer maar één puntje nodig hebt.

Recept voor plantaardige cheesecake met mango, munt en kokos. no bake vegan munt-mango cheesecake met kokos, taart, veganistisch, plantaardig

Recept voor plantaardige cheesecake met mango, munt en kokos

 

MEER CHEESECAKE

Liever geen cheesecake op basis van cashewnotencrème? Probeer dan deze is met Violife Creamy en bosbessen.

Helemaal vegan en geen oven nodig voor deze veganistische no bake cheesecake. vegan no bake cheesecake met Violife Creamy original, veganistisch

Vegan no bake cheesecake

Geroosterde paprika-pastasaus met venkel

Geroosterde paprika-pastasaus met venkel

Geroosterde paprika vormt een prachtige basis voor een zonnig gele pastasaus. Serveer er stukken geroosterde venkel bij.

 

Geroosterde paprika: zon op je bord

Van rauwe paprika ben ik geen fan (of eigenlijk, vooral mijn maag is er geen fan van) maar zo’n geroosterde paprika is een feestje. Dan bedoel ik niet die wat zurige uit een pot, maar verse paprika geroosterd in de oven (of zomers op de barbecue). Dan krijgt paprika opeens een intense, ietwat zoete smaak. Een perfecte basis voor een 100% plantaardige pastasaus. Heel veel toevoegingen heeft deze basis niet nodig.

Ik gebruikte ditmaal gele paprika’s omdat ik zin had in zon op mijn bord.

Pastasaus van gele paprika, paprikasaus, vegan, veganistisch, plantaardig, plant-based

Gele paprikasaus voor een zonnige pasta

 

Ingrediënten voor geroosterde paprika-pastasaus met venkel

Recept voor 2 personen

  • 4 gele paprika’s
  • 1 knoflookui (of teentje knoflook)
  • 1 tl venkelzaad
  • 3 takjes verse tijm (alleen de blaadjes)
  • 1 venkel
  • 150 à 200 gram gedroogde pasta (voor 2 personen), ik gebruikte orecchiette, de oortjespasta uit Puglia
  • zeezout, peper
  • 3 tl olijfolie
Pastasaus van gele paprika, paprikasaus, geroosterde venkel, vegan, veganistisch, plantaardig, plant-based

Pasta met paprikasaus van geroosterde gele paprika’s + geroosterde venkel

 

Zo maak je geroosterde gele paprika-pastasaus

Stap 1

Verwarm de oven voor op 240 C

Stap 2

Was de paprika’s, halveer (van boven naar beneden) en haal de zaadlijsten eruit.

Stap 3

Doe alle helften in een kom, voeg een el olijfolie en een snuf zeezout toe en mix alles goed door elkaar zodat de paprika’s glanzen van het vet.

Stap 4

Verdeel de helften over een (metalen) ovenschaal en plaats 45 minuten in de oven. Keer de stukken paprika halverwege om. Doe dan ook gelijk de knoflookui erbij.

Stap 5

Haal de paprika’s uit de oven en laat ze iets afkoelen in een schaal met daaroverheen aluminiumfolie. Leg de knoflookui apart.

Stap 6

Snijd de venkel in acht parten en sprenkel er 1 el olijfolie en wat zeezout overheen. Hussel goed door en leg de parten in de ovenschaal (waar eerder de paprika in zat) en plaats 25 minuten in de oven.

Stap 7

Rooster het venkelzaad in een droge koekenpan tot de heerlijke anijsgeur vrijkomt. Maal het venkelzaad daarna in een vijzel fijn.

Stap 8

Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking.

Stap 9

Pel de afgekoelde paprika’s en doe ze in het bakje van de staafmixer. Voeg het fijngemalen venkelzaad toe, evenals de blaadjes van de takjes tijm. Knijp de knoflookui uit, en voeg een el olijfolie toe. Meng het geheel tot het een gladde saus is. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe. Het mag goed op smaak zijn want de pasta zelf smaakt vrij neutraal. Warm de saus nog even op.

Stap 10

Giet de pasta af en roer de pasta door de veganistische gele paprikasaus en leg de stukken geroosterde venkel ernaast. Strooi nog enkele blaadjes tijm over de pasta en serveer.

Buon appetito!

Pastasaus van gele paprika, paprikasaus, geroosterde venkel, vegan, veganistisch, plantaardig, plant-based

Vegan pastasaus van gele geroosterde paprika’s met venkel

 

MEER PASTA

Ook lekker is deze ziltige pasta met zeekraal en avocado.

recept voor een vegan pasta met zeekraal, avocado en limoen

Recept: vegan pasta met zeekraal, avocado en limoen

Of ga lekker voor een meer traditionele tomatensaus bij de pasta. Altijd lekker!

Pasta met verse tomatensaus en paddenstoelen

Recept: pasta met verse tomatensaus en paddenstoelen

Vegan chocolademousse met rode koraal-tuile

Vegan chocolademousse met rode koraal-tuile

Mijn zus maakte onlangs een waanzinnig lekkere vegan chocolademousse. Op zich al een traktatie voor chocoladeliefhebbers zoals ik. Maar met de decoratie van koraal-tuile werd het helemaal een feestje.

 

Vegan chocomousse blijkt helemaal niet zo moeilijk te maken. De gebruikte silken tofu of zijden tofu heeft als voordeel dat het niet kan inzakken. Maar het wordt ook iets minder luchtig, daarom voegt ze er wat vegan slagroom aan toe. Serveer deze 100% plantaardige chocolademousse daarom in bescheiden porties want het is net zo machtig als het lekker is.

Heerlijke silken tofu chocolademousse, natuurlijk vegan. Vegan chocolademousse van silke tofu met een rode koraal tuile

Heerlijke silken tofu chocolademousse, natuurlijk vegan

 

Ingrediënten voor de chocolademousse

Recept voor 4 à 6 personen

  • 200 gram zijden/silken tofu (toko of Ekoplaza). Zijden tofu is veel zachter van structuur dan gewone tofu.
  • 1 theelepel cacaopoeder
  • 1 zakje vanillesuiker of andere zoetmiddel
  • snufje zout
  • 200 gram pure vegan chocolade met stukjes hazelnoot of hele hazelnoten (bijv Delicata van Albert Heijn)
  • ½ pakje Alpro Cuisine Soya om op te kloppen (AH en Jumbo, eventueel via internet)

Ingrediënten voor de koraal tuile

  • 15 gr bloem
  • 100 ml water
  • enkele druppels rode kleurstof voor voedsel
  • scheutje vanille extract
  • koolzaadolie om in te bakken

 

Recept: zo maak je vegan chocomousse

Stap 1

Mix de silken tofu met het cacaopoeder, vanillesuiker of ander zoetmiddel en het zout tot het volledig glad gemengd is.

Stap 2

Smelt de pure chocola met nootjes au bain-marie of in de magnetron en mix deze door het tofu mengsel.

Stap 3

Klop de Alpro Cuisine samen met een zakje vanillesuiker stijf en schep de room door het chocolade mengsel. Houdt een beetje achter voor de garnering.

Stap 4.

Vul de schaaltjes of glazen met dit mengsel en laat het een paar uur in de koelkast staan.

 

Zo maak je een koraal tuile

Zo maak je een koraal tuile

Zo maak je een koraal tuile

Stap 5

Meng water, gezeefde bloem, vanille extract en kleurstof met een garde goed door elkaar.

Stap 6

Verhit 30 ml plantaardige olie in een koekenpan met dikke bodem.

Stap 7

Sprenkel het beslag zo dun mogelijk uit over de bodem. Maak dus niet een dik pannenkoekje, dan bubbbelen er geen mooie gaatjes in. Wat werkt is het beslag (met een eetlepel) met zijdelingse bewegingen over de koekenpan verdelen. Gebruik per keer drie, vier eetlepels beslag. De bodem hoeft niet helemaal bedekt te zijn, als het beslag maar op enkele punten met elkaar in verbinding staat. Pas op, als hete olie en water met elkaar in aanraking komen, spettert het behoorlijk. Koolzaadolie schijnt reletief spatvrij te zijn.

Stap 8

Wacht tot het spetteren helemaal gestopt is en schep de tuile (ook wel tuille) uit de pan en leg op keukenpapier om uit te lekken. Dep eventueel heel voorzichtig wat vet van de bovenkant. Maar pas op, want de tuile is teer.

Stap 9

Garneer de chocolademousse met frambozen (vers of ontdooide uit de diepvries). Serveer deze chocolademousse met een toef veganistische slagroom en een stuk koraal tuile.

Vegan chocolademousse van silke tofu met een rode koraal tuile

Vegan chocolademousse van silke tofu met een rode koraal tuile

MEER CHOCOLADE

Kun je geen genoeg krijgen van gerechten met chocolade? Maak dan zeker deze verrukkelijke chocoladetaart eens, vegan en no-bake.

Vegan no bake chocoladetaart

Verslavend lekker, deze vegan no bake chocoladetaart

Recept: koolrabi-avocado zomersalade

Recept: koolrabi-avocado zomersalade

Koolrabi is een niet heel populaire groente. Verrassend, want deze groente is zo veelzijdig. Je kunt er soep van maken, je kunt de knol uithollen en vullen maar ik gebruik koolrabi meestal rauw in een maaltijdsalade.

personen

1

bereiden in

10 à 15 min

maaltijd

zomersalade

Wat is koolrabi?

Koolrabi is er in een lichtgroene en een paarse variant. Maar geschild hebben ze beide een lichtgroene kleur en de smaak is ook identiek. De smaak is licht pittig, een beetje als radijs maar dan minder sterk.

Koolrabi levert 27 kcal per 100 gram. Als je de knol schilt en in kleine blokjes snijdt heb je een heerlijk frisse, knapperige basis voor een gezonde en lichte zomersalade.

Dit heb je nodig voor 1 persoon

Ingrediënten zomerse koolrabi-avocadosalade

  • 1 koolrabi
  • 1 handje snoeptomaatjes
  • ½ avocado
  • ½ limoen
  • 2 el olijfolie
  • 1 el mierikswortel uit een potje
  • peper en zout naar smaak

Recept: zomerse koolrabi-avocadosalade

 

Stap 1

Schil de koolrabi en snijd de groenten in kleine blokjes van ½ x ½ centimeter.

Stap 2

Voeg de in vieren gesneden snoeptomaatjes en in blokjes gesneden avocado toe.

Stap 3

Klop de olijfolie, mierikswortel en het sap van een halve limoen tot een dressing.

Stap 4

Meng alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Enjoy!

Meer inspiratie nodig? Probeer deze recepten eens!

Snelle smaakmaker: peterseliepesto

Een variant op de basilicumpesto: de vegan peterseliepesto. Lekker om op voorraad te hebben.

Ook lekker: koolrabi-tomatensoep

Koolrabi komt ook heel goed tot z’n recht is deze frisse soep. Met lekker veel dille!

Zo gemaakt: vegan pasta met zeekraal

Hij staat in tien minuten op tafel, deze pasta met avocado en zeekraal.

Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.

Gent, de veggie-hoofdstad van Europa

Gent, de veggie-hoofdstad van Europa

Gent (België) claimt de vega hoofdstad van Europa te zijn. En dat omdat deze supergezellige Vlaamse stad de meeste vegetarische restaurants per hoofd van de bevolking heeft. Bovendien is er in Gent iedere donderdag veggiedag waarbij plantaardig eten gepromoot wordt. Ik was in Gent voor een bijeenkomst van Foodunfolded.

 

Kunst op je bord, en allemaal plantaardig. Gent, Belgie, stedentrip, weekendje weg, vegan, vegetarisch, restaurants, tips, veggie hoofdstad

Kunst op je bord, en allemaal plantaardig

Foodunfolded is een digitaal platform dat als doel heeft mensen bewuster te maken van alles wat met voedsel te maken heeft. En dat is soms even schrikken. Zo leer ik dat een derde van ons voedsel wordt weggegooid. Een derde!!! Een schokkende hoeveelheid die je aan het nadenken zet. Een belangrijk deel daarvan komt van huishoudens. In Nederland gooien we volgens Milieu Centraal zo’n 40 kilo per persoon per jaar in de vuilnisbak. Dat kan anders. En het goede nieuws: verspil je geen voedsel, dan bespaar je 140 euro per jaar.

Plastic afval is voor veel dieren dodelijk. Gent, Belgie, stedentrip, weekendje weg, vegan, vegetarisch, restaurants, tips, veggie hoofdstad

Nog een aandachtspuntje: het plastic dat gebruikt wordt als verpakkingsmateriaal.

 

Vegan in Gent

Tijdens de bijeenkomst van Foodunfolded in Gent was ik een avond en een dag lang omgeven door gepassioneerde mensen die de wereld een beetje duurzamer willen maken. Bijvoorbeeld door voedselverspilling te verminderen. Maar vaak ook door vegan of in elk geval vegetarisch te eten. En in deze veggie hoofdstad van Europa kun je ook als er geen food event is, fantastisch vegan en vegetarisch eten.

Lekker, vegan chocolade. Gent, Belgie, stedentrip, weekendje weg, vegan, vegetarisch, restaurants, tips, veggie hoofdstad

Ook lekker, vegan chocolade

 

Betaalbaar biologisch bij BE O

Voor de lunch ging ik naar BE O Versbar (Heilige Geeststraat). Eigenlijk een adresje dat je tot de dag van vertrek moet bewaren omdat BE O ook een biologische markt is. En een grote ook. Om de plastic soep in de oceanen terug te dringen, is er zo min mogelijk in plastic verpakt. Veel producten schep je zelf uit tonnen. Dat gaat waarschijnlijk ook voedselverspilling tegen want je hoeft niet meer een kilo van iets te kopen terwijl je 150 gram nodig hebt. Hoe vaak kom je niet een aangebroken pak van iets tegen, achterin de kast en al geruime tijd over de datum? Wat ook opvalt: biologisch is hier heel betaalbaar. Er is trouwens sinds kort ook een BE O in Antwerpen.

Bij de BE O Versmarkt koop je natuurlijk biologische groenten. Gent, Belgie, stedentrip, weekendje weg, vegan, vegetarisch, restaurants, tips, veggie hoofdstad

Bij de BE O Versmarkt koop je natuurlijk biologische groenten

Minder verpakkingsmateriaal dankzij producten in tonnen bij BE O Versmarkt. Gent, Belgie, stedentrip, weekendje weg, vegan, vegetarisch, restaurants, tips, veggie hoofdstad

Minder verpakkingsmateriaal dankzij producten in tonnen bij BE O Versmarkt

Vers biologisch brood bij BE O Versmarkt in Gent. Gent, Belgie, stedentrip, weekendje weg, vegan, vegetarisch, restaurants, tips, veggie hoofdstad

Vers biologisch brood bij BE O Versmarkt in Gent

 

Plantaardig lunchen bij BE O Versbar

Toen BE O Versmarkt in 2015 opende kwam er ook al snel een juicebar, waar onder meer de overschotten van de Versmarkt werden verwerkt. Yep, no-waste! Inmiddels is er een heel restaurant met heerlijke, biologische en betaalbare gerechten. O ja, en alles is plantaardig. Ik geniet bij BE O Versbar van een royale kom vegan bieten-geroosterde bloemkoolsoep met zuurdesembrood. Heerlijk. Wat is dit een fijne lunchplek! Het oude gebouw oogt lekker industrieel, de inrichting is Scandinavisch en er is veel licht dankzij de enorme lichtkoepel. Saai is het hier nooit. Er is van alles te zien omdat de winkel en het restaurant naast elkaar liggen.

Plantaardig lunchen bij BE O Versbar in Gent. Gent, Belgie, stedentrip, weekendje weg, vegan, vegetarisch, restaurants, tips, veggie hoofdstad

Plantaardig lunchen bij BE O Versbar in Gent

Lunchen bij het restaurant van BE O, Belgie, stedentrip, weekendje weg, vegan, vegetarisch, restaurants, tips, veggie hoofdstad

Lunchen bij het restaurant van BE O

Gent, Belgie, stedentrip, weekendje weg, vegan, vegetarisch, restaurants, tips, veggie hoofdstad

Vegan lunchen bij restaurant BE O Versbar in Gent

 

Verrukkelijke fast food: Frites Atelier

Fastfood wordt naar een heel nieuw niveau getild bij het chique Frites Atelier (hoek van de Groentenmarkt en de Langemunt). Nou hebben de Belgen sowieso al niet te klagen over goede patat. Maar Belgische patat is vaak in dierlijk vet gebakken. Niet geschikt voor vegetariërs en vegans dus. Maar ik liep niet binnen bij Frites Atelier voor een zak frites maar voor de nieuwe veganistische aubergineburger met humus, koriander en augurkjes. Net als alles hier is ook deze vegan burger een geesteskind van niemand minder dan top-chef Sergio Herman. En man o man, wat is die burger lekker.

Frites Atelier in Gent voor een vegan burger en vegan frietGent, Belgie, stedentrip, weekendje weg, vegan, vegetarisch, restaurants, tips, veggie hoofdstad

Frites Atelier in Gent voor een vegan burger en vegan friet

De vegan burger van Frites Atelier, Belgie, stedentrip, weekendje weg, vegan, vegetarisch, restaurants, tips, veggie hoofdstad

De vegan burger van Frites Atelier in Gent

 

Meer duurzaam eten in België

Zoals gezegd, tijdens de Foodunfolded bijeenkomst in Gent sprak ik verschillende mensen met een passie voor eten én voor onze planeet. En er was een tiengangendiner met gerechten van vijf fantastische Belgische chefs die vegan koken tot kunst verheven hebben. Waanzinnig om een avond lang prachtig ogende, plant-based gerechtjes geserveerd te krijgen. Het gerecht met rooksmaak van Pieter Jan Lint leek net een schilderij. Met een verrassing. Toen ik het deksel optilde, kringelde geurige rook omhoog. Het water loopt me nog in de mond als ik naar de foto’s kijk.

Gerechtje met rooksmaak van Pieter Jan Lint . Gent, Belgie, stedentrip, weekendje weg, vegan, vegetarisch, restaurants, tips, veggie hoofdstad

Gerechtje met rooksmaak van Pieter Jan Lint

 

Restaurant Humus x Hortense, Brussel

De eigenaren van restaurant Humus x Hortense gaven ook een presentatie. Gosj, wat wil ik graag een keer in hun restaurant in Brussel eten. Bij Humus x Hortense is niet enkel het eten duurzaam, ook de kleding van het personeel, het servies, de meubels et cetera. Zelfs de cocktails die ze schenken worden van restafval van groente en fruit gemaakt. Bij veel andere restaurants wordt dat ‘afval’ weggegooid. Dit is echt no waste in optima forma. Tijdens het marathon-diner proef ik onder meer de gele biet met noten terrine en sorbet van gefermenteerde wilde appel van chef Nicolas Decloedt.

Een gerecht van restaurant Humus & Hortense uit Brussel. Gent, Belgie, stedentrip, weekendje weg, vegan, vegetarisch, restaurants, tips, veggie hoofdstad

Een gerecht van restaurant Humus x Hortense uit Brussel

 

Plantaardig mét Michelinster

En dan zijn er de plaatjes van Arabelle Meirlaen, een Michelinster-chef die onder meer gefermenteerde rode kool met kaviaar van spirulina serveert. Wat een feestje, en niet alleen om te zien. Haar restaurant in Marchin serveert ook een volledig plantaardig menu. Nog een restaurant voor het wensenlijstje voor een volgend vegan-toertje door België.

Mooi, die kaviaar van spirulina. Gent, Belgie, stedentrip, weekendje weg, vegan, vegetarisch, restaurants, tips, veggie hoofdstad

Mooi, die kaviaar van spirulina

 

MEER BELGIE

Koopjes scoren op de rommelmarkt op zondagochtend in Namen. duurzame stedentrip namen, Belgie, Namur, duurzame, weekendje weg, vintage, tweedehands, winkels

De rommelmarkt op zondag in Namen

De IJzerenleen in Mechelen waar op zaterdag markt is. stedentrip Mechelen, duurzaam, bewust en groen, hotspots en bezienswaardigheden

De IJzerenleen in Mechelen

Recept: vegan rodekoolsoep met gember en limoen

Recept: vegan rodekoolsoep met gember en limoen

Als je deze spooky pimpelpaarse rodekoolsoep opdient, heb je wel wat uit te leggen. Wat een kleur! Maar de smaak is fantastisch en met dit eenvoudige recept draai je deze veganistische soep zó in elkaar.

personen

2 à 4

bereiden in

25 min

maaltijd

soep

Ik geloof niet dat ik ooit in mijn leven een rodekool gekocht heb. Thuis bij mijn ouders aten we geregeld rode en andere kolen. Maar zelf ben ik nooit op het idee gekomen eens een gerecht met deze toch behoorlijk Hollandse groente te maken. Tot ik, na het succes van de bloemkool kimchi, ook een keer rodekool kimchi wilde maken. Wat helaas niet lukte. Maar het gevolg was wel dat ik met een halve rodekool bleef zitten. En als ik niet weet wat ik met overgebleven groenten moet, dan verdwijnt het bijna altijd in een soep. Zo ook deze keer.

rode kool

Wat een mooie groente, Hollandse rode kool

 

Snelle rodekoolsoep

Ik had ook nog een potje eekhoorntjesbrood bouillon staan (van het merk Vitam), een echte smaakbom. En dat met gember, limoensap en wat peper en zout maakt dat de rodekoolsoep zonder enorme ingrediëntenlijst toch fantastisch smaakt. Nog een beetje soja cuisine erbij en je hebt een heerlijke vegan, no-waste soep van een van de oudste koolsoorten die er is.

Dit heb je nodig voor 2 à 4 personen

Ingrediënten rodekoolsoep met gember en limoen

  • ½ rodekool, ong. 450 gram
  • 750 ml water
  • 1 volle el paddenstoelenbouillon (potje), of anders 1½ bouillonblokje
  • 3 cm verse gember, heel fijn gesneden
  • 1 limoen, sap
  • zeezout en peper naar smaak
  • vegan soja kookroom vervanger
  • verse marjoraan voor de garnering
ingredienten voor een eenvoudige, vegan rodekoolsoep

Ingredienten voor een eenvoudige, vegan rodekoolsoep

Recept: zó maak je rodekoolsoep

 

Stap 1

Snijd de rodekool in repen en doe ze samen met de fijngesneden gember, bouillon en water in een pan.

Stap 2

Breng het geheel aan de kook en laat 15 à 20 minuten doorkoken op zacht vuur.

Stap 3

Haal de pan van de warmtebron en mix met een staafmixer tot een gladde soep.

Stap 4

Voeg het limoensap toe plus peper en zout naar smaak.

Stap 5

Verdeel over twee (maaltijdsoep) of vier kommen (voorafje) en doe in iedere kom een scheutje soja kookroom vervanger.

Stap 6

Ik plukte last minute nog wat verse majoraan uit mijn kruidentuintje en dat past er erg goed bij.

Enjoy!

een eenvoudige, vegan rodekoolsoep

Heerlijk, deze eenvoudige, vegan rodekoolsoep

Meer inspiratie nodig? Probeer deze recepten eens!

Lekker ziltig: zeesla-venkelsalade

Brunch-tip: zeesla is ook heerlijk in combinatie met venkel en sesamzaadjes.

Ook lekker: bloemkoolsoep met vadouvan-kruiden

Bloemkool krijgt snel een Indiaas-Frans tintje dankzij een theelepeltje vandouvan kruidenmix.

Zo gemaakt: vegan pasta met zeekraal

Hij staat in tien minuten op tafel, deze pasta met avocado en zeekraal.

Delen? Dat kan hieronder. De laatste button zorgt voor een printvriendelijke pagina.